Le polpette di manzo e salsiccia rappresentano un secondo piatto goloso e versatile, capace di soddisfare i palati di tutta la famiglia. Semplici da realizzare e sfiziose da presentare, queste polpette sono una variante delle classiche polpette al sugo, ideali da accompagnare con un caldo purè di patate o una porzione di polenta.
Questo piatto è perfetto per una cena in famiglia o con gli amici, grazie alla sua preparazione rapida e al gusto ricco e appagante. La presenza della salsiccia conferisce alle polpette un sapore intenso, esaltato ulteriormente dall'aggiunta di parmigiano reggiano, prezzemolo, latte e olio extravergine di oliva.
La Ricetta della Nonna: Un Tesoro da Riscoprire
Questa ricetta affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, tramandata di generazione in generazione. Come la carne al sugo con salsiccia e polpette, un piatto che possiamo definire “super casalingo”. Difficilmente la potrete trovare in qualche ristorante più o meno alla moda. Alcune vecchie trattorie di Palermo, però, ancora oggi, “si ostinano” (sia lode al merito) a seguire la tradizione e presentarla nel menu.
Certe Domeniche, mentre fuori fa freddo e ho voglia di coccolarmi con qualcosa di succulento, amo preparare questo piatto. Antichi sapori e odori riaffiorano alla mente e mi piace cucinare lasciandomi trasportare dai ricordi. Mia nonna iniziava la preparazione di mattina presto e a svegliarmi non era certamente l’odore del caffè. Seguivo la scia del soffritto di cipolla, del sugo che ribolliva in pentola, del profumo del finocchietto che sprigionava dalla salsiccia. Tuffavo le narici nella pentola e ne assorbivo tutti i profumi. Ancora oggi, mentre scrivo, il ricordo del pranzo di Domenica scorsa, mi fa venire l’acquolina in bocca.
Ingredienti e Preparazione
POLPETTE AL SUGO Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Per preparare le polpette di manzo e salsiccia, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità. La carne al sugo con salsiccia e polpette è un piatto succoso e gustoso. Per la preparazione della ricetta è meglio utilizzare diversi tagli di carne. Di solito, quando vado dal macellaio di fiducia con cui siamo in confidenza e gli dico il menu della Domenica, sa già quello che deve darmi. Un bel pezzo di carne di maiale, carne di manzo e di vitello, una decina di “caddozzi” di salsiccia, il tritato per le polpette e le costine di maiale (che in siciliano chiamiamo “pittinicchi“). Poi, se proprio vogliamo esagerare e fare i “vastasi”, si può aggiungere anche la cotenna di maiale: una vera e propria delizia.
Leggi anche: Come Preparare Polpette di Salsiccia
Ovviamente tutto questo sugo non va certo sprecato e infatti si condisce una pasta da urlo come la pasta col ragù.
Polpette di Manzo e Salsiccia di Bra: Un'Esplosione di Sapore Piemontese
Un misto di manzo e salsiccia di Bra per queste polpette saporite da cuocere in padella. Dorate fuori e rosate all'interno, finiranno in un attimo. Nella ricetta di oggi insaporiamo l'impasto di carne di manzo con salsiccia tipica di Bra, in Piemonte. La preparazione è facile: basta amalgamare tutti gli ingredienti (oltre alla carne, uova, rosmarino, parmigiano, sale e pepe) fino a ottenere una consistenza quasi cremosa. Una volta ricavate le polpette, si passano nella farina e si cuociono in padella su tutti i lati, con un po' di olio e sfumando con vino bianco. Il cuore delle polpette deve rimanere rosato.
Ingredienti per le Polpette di Manzo e Salsiccia di Bra (per 20 porzioni):
- 650g polpa di manzo scelta macinata
- 350g salsiccia di Bra
- 30g Parmigiano Reggiano Dop
- 1 uovo
- Rosmarino
- Farina 00
- Vino bianco
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Lavorate in una ciotola, con le mani, la polpa di manzo e la salsiccia di Bra finché non saranno ben amalgamate.
- Unite l’uovo, le foglie di un rametto di rosmarino tritate fini, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Continuate a lavorare il composto con le mani fino a ottenere una consistenza quasi cremosa.
- Formate delle polpette rotonde da 50-60 g, passandole più volte da una palma all’altra per renderle sode e compatte.
Varianti e Consigli
Tra i molti metodi che puoi utilizzare per cuocerle non ci sono solamente la padella e la friggitrice ad aria, ma anche il forno, che ti consentirà di ottenere delle squisite polpette con la salsiccia e il manzo ancora più leggere. Le polpette di salsiccia e manzo al forno, è una gustosa ricetta che mi arriva dal ricettario di nonna, da preparare come secondo piatto o come antipasto. Sono perfette anche come finger food per l’aperitivo. Un piatto veloce da fare ma buonissimo, a chi non piacciono le polpette? Gli ingredienti usati sono carne macinata, salsiccia, patate, ma potete anche usare avanzi di carne già cotta, saranno ugualmente buone. In questa ricetta, le polpette sono cotte in forno, per renderle un pochino più leggere, ma se preferite potete anche friggerle in padella. Sono sempre graditissime da tutti, morbide e leggere grazie alla cottura in forno, anche se gli ingredienti sono sostanziosi.
Ideali per un pranzo al sacco o una cena veloce, sono ottime sia calde che tiepide o, addirittura, fredde.
Polpette con il Bimby: Semplice e Veloce
Per una preparazione ancora più rapida, è possibile utilizzare il Bimby. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne il pangrattato e l'olio: 30 sec. vel. Amalgamate con le mani il composto fino ad ottenere un impasto compatto. Procedete in questo modo fino ad esaurimento impasto. Scolatele e mettetele da parte in un piatto. Lasciate cuocere a fiamma moderata per 10′ circa, avendo cura di girare di tanto in tanto.
Leggi anche: Polpette Italiane con Salsiccia
Trasferite le Polpette in umido di carne e salsiccia in un piatto da portata, a parte versate la salsa in una o più coppette. Variante delle classiche Polpette al sugo, magari accompagnato da un caldo Purè di patate oppure una porzione di Polenta! perchè accompagnato da una salsina molto saporita che ciascun commensale può versare sulle polpettine o golosamente spalmare su crostini.
Leggi anche: Come fare le Polpette di Patate e Salsiccia
tags: #Salsiccia