Le polpette di salsiccia e ricotta sono un finger food davvero sfizioso e molto saporito. Sono perfette da servire come aperitivo o come secondo piatto furbo e sfizioso, magari accompagnato da una fresca insalata o da delle croccanti patate rustiche. Questa ricetta unisce il gusto deciso della carne con la delicatezza della ricotta, creando un equilibrio perfetto per il palato.
Questa variante è particolarmente apprezzata dai bambini, tanto che una volta preparate insieme, potrebbero essere ribattezzate con un nome speciale, come "Le polpette di nonna Pina"! L'impasto, che rimane un po’ morbido, ha bisogno di riposo in frigo per rassodarsi.
Ingredienti
- 450 g di salsiccia fresca
- 300 g di ricotta
- 3 uova
- 60 g di parmigiano reggiano DOP
- q.b. di sale
- q.b. di pepe bianco
- q.b. di erba cipollina tritata
- q.b. di prezzemolo tritato
- q.b. di pane grattugiato (per la panatura)
- q.b. di olio extravergine d’oliva (per la frittura)
Se volete un risultato ancora più goloso, al centro di ogni polpetta inserite un dadino di scamorza o di provola, in modo da avere un cuore filante.
Preparazione
- Togliete la pelle alla salsiccia e quindi ricavatene solo la polpa interna.
- Riunite in una bowl la salsiccia, la ricotta e il Parmigiano.
- Aggiungete le uova, sale e pepe bianco poi è la volta del prezzemolo tritato e dell’erba cipollina.
- Impastate fino ad ottenere una pasta morbida, ma consistente. Se vi sembra troppo morbido, aggiungete del pangrattato.
- Amalgamate tutto e poi ricavate delle polpette di piccole dimensioni, passandole nel pane grattugiato.
- Quando sono tutte pronte, lasciatele riposare in frigo per almeno mezz’ora.
- Poi tiratele fuori e friggetele in abbondante olio extravergine di oliva bello bollente.
- Infine scolate le polpette morbide con salsiccia e ricotta su carta assorbente da cucina e servitele calde oppure tiepide.
Le polpette di verza, ricotta e salsiccia possono essere cotte, a seconda delle abitudini, sia in forno che fritte in abbondante olio caldo. Con le mani umide realizzate delle polpette, passatele nel pangrattato e disponetele man mano su un teglia rivestita di carta forno. Irrorate le polpette con un filo di olio e infornatele a 200°C per 10 minuti circa, poi giratele e proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando risulteranno dorate.
Potete servirle sia come secondo con un contorno di patate bollite oppure di verdure grigliate. Oppure ancora come antipasto o durante un buffet. Questa polpette sono fatte per essere cucinate fritte. Ma se volete una ricetta più light, potete anche prepararle al forno.
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Prendete una teglia con un foglio di carta forno appena unto e infornate per 20 minuti a 180°, il risultato sarà ottimo lo stesso.
POLPETTE DI RICOTTA AL SUGO - Facili e veloci!
Abbinamenti e Consigli
Le polpette di carne sono un classico della nostra cucina ma permettono anche tanti abbinamenti diversi.
Le polpette morbide con salsiccia e ricotta mettono insieme il gusto deciso della carne con quello morbido del formaggio.
In alternativa, le polpette di ricotta sono molto versatili e possono essere preparate come secondo oppure come antipasto o aperitivo. Sono facili da fare ma hanno un difetto: una tira l’altra.
Le polpette di carne possono essere accompagnate da un buon bicchiere di Rosso Conero D.O.C. per esaltarne il sapore.
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