Pasta con Fave e Pesto
Questa variante primaverile è un'esplosione di sapori freschi e delicati. Ecco come prepararla:- Preparazione delle Fave: Sgusciate le fave, mettetele in un colapasta e sciacquatele sotto l’acqua corrente. Fatele lessare in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolatele e asciugatele. Questo procedimento è facoltativo: è un po’ lungo da fare ma avrete delle fave più morbide. In questa ricetta di pasta con le fave e pesto potete anche lasciare le fave con la pelle.
- Rosolare gli Ingredienti: Fate scaldare una grossa pentola antiaderente, abbastanza capiente da poter saltare la pasta alla fine. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare uno scalogno, precedentemente mondato e tritato a coltello.
- Aggiungere le Fave: Fate rosolare brevemente le fave in modo che si insaporiscano e regolate di sale e pepe.
- Prosciutto Croccante: A parte, fate scaldare una piccola padella antiaderente e fate rosolare il prosciutto senza l’aggiunta di grassi. Dovrà diventare croccante. Tenetelo da parte perché servirà per il tocco finale.
- Cuocere la Pasta: Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e fatela saltare in padella insieme alle fave per un minuto.
- Mantecare con il Pesto: Spegnete il fuoco ed aggiungete il Gran Pesto Tigullio alla Genovese insieme a un mestolino d’acqua di cottura, prelevato dall’acqua di bollitura della pasta.
- Servire: La pasta con le fave e pesto è molto buona abbinata alla pasta integrale, che è ricca di fibre, ma può essere preparata anche con della pasta corta fresca, come le trofie. L’abbinamento trofie e pesto è infatti molto famoso, e le trofie sono il tipo di pasta che meglio si abbina al pesto in generale.
Consigli Aggiuntivi
* Se volete preparare la vostra pasta con le fave fresche, è importante pulirle nella maniera corretta. La prima cosa da fare è verificare che le fave siano davvero fresche, quindi va controllato che il baccello sia di un verde brillante e che sia turgido.* Per pulirle dovrete staccare la parte superiore del baccello e poi aprirlo a metà. A questo punto, prelevate tutte le fave staccandole dai peduncoli che le tengono attaccate al baccello.* Potete servire la pasta con fave e pesto anche durante un brunch o un aperitivo in casa: rimane molto buona anche se servita tiepida.
Pasta con Pesto di Zucchine, Prosciutto e Formaggio
Questa variante è un'ottima alternativa per chi ama i sapori più decisi e cremosi.- Preparare il Pesto di Zucchine: Lavate la zucchina, eliminate le estremità e tagliatela a pezzetti. Fate fare degli scatti brevi fino a che non si sarà tutto tritato ed amalgamato.
- Soffriggere gli Ingredienti: Mentre l’acqua della pasta bolle, in una padella fate soffriggere a fuoco basso la cipolla tagliata a rondelle. Aggiungete il prosciutto tritato e fate saltare appena. Mettete il tutto da parte.
- Mantecare la Pasta: Quando lesserete la pasta, conservate qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Rimettete la padella sul fuoco ed aggiungete il pesto veloce di zucchine. Aggiungete l’acqua di cottura messa da parte, fate scaldare e versate la pasta nella padella.
- Completare il Piatto: Mescolate ed aggiungete la cipolla ed il prosciutto. Distribuite, infine, il formaggio Asiago pressato dop tagliato a pezzettini piccoli. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere qualche minuto, fino a che il formaggio non diverrà filante.
Pasta ai Broccoli e Prosciutto
Questa variante è un primo piatto ricco e dal sapore delicato, realizzato con un sugo a base di broccoli, panna, prosciutto e formaggio. Per questo piatto puoi usare il formato di pasta che preferisci, perché è indicato sia con paste lunghe che con paste corte.- Preparare i Broccoli: Per preparare la Pasta ai broccoli e prosciutto inizia facendo bollire 300 g di broccoli in cimette in una pentola coma di acqua leggermente salata in ebollizione per 7-8 minuti, dopodiché scolali e lasciali intiepidire.
- Rosolare il Prosciutto: In una padella capiente fai fondere 10 g di burro e non appena inizierà a spumeggiare, metti a rosolare 100 g di prosciutto cotto tagliato a listarelle, finchè sarà leggermente colorito, dopodiché aggiungi i broccoli lessati e lasciali insaporire un paio di minuti.
- Aggiungere la Panna e il Formaggio: Aggiungi a questo punto 200 ml di panna fresca liquida, un pizzico di sale e 30 g di grana padano grattugiato, poi lascia insaporire il tutto per un paio di minuti, prima di spegnere il fuoco.
- Cuocere e Mantecare la Pasta: A parte fai cuocere 200 g di pasta in una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione per il tempo indicato sulla confezione.
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Pasta con Pesto di Noci e Prosciutto
La pasta con pesto di noci e prosciutto senza panna è un primo piatto dal gusto delicato e corposo, che tanto mi piace preparare quando di noci vi è la produzione. Contengono sali minerali fra i quali ferro, calcio, fosforo e potassio e sono buona fonte di vitamina B1.
Ecco una tabella riassuntiva delle varianti di pasta con pesto e prosciutto cotto:
| Variante | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Pasta con Fave e Pesto | Fave fresche, pesto alla genovese, scalogno, prosciutto croccante | Fresca, primaverile, delicata |
| Pasta con Pesto di Zucchine, Prosciutto e Formaggio | Zucchine, cipolla, prosciutto tritato, formaggio Asiago | Cremosa, saporita, decisa |
| Pasta ai Broccoli e Prosciutto | Broccoli, panna, prosciutto a listarelle, grana padano | Ricca, delicata, confortante |
| Pasta con Pesto di Noci e Prosciutto | Pesto di noci, prosciutto | Gusto delicato e corposo |
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