La pasta al forno con radicchio è una ricetta gustosa, ideale per un pranzo in famiglia o una serata in compagnia, specialmente durante il periodo invernale. Di ricette di pasta al forno con radicchio rosso ultimamente ne ho viste tante in tante versioni diverse, immagino sia stato uno dei trend culinari di questo inverno. Alla fine gira e rigira di varianti per fare una pasta al forno con radicchio chissà quante se ne possono inventare, mi piacerebbe contarle tutte!
Uniamo questo condimento alla pasta cotta al dente, insieme a cremosa besciamella e abbondante parmigiano e mettiamo in forno a gratinare. Segui il nostro chef Luca Gatti nella video ricetta e prepara con noi questa irresistibile pasta al forno della domenica.
Ingredienti e Preparazione
Se c’è una cosa che mi piace tantissimo è l’abbinamento tra il radicchio rosso e lo speck. Pronti a partire?
Preparazione del Radicchio e Speck
Metti in padella lo scalogno tritato con un filo d’olio e fai appassire per pochi attimi, aggiungi subito dopo il radicchio e poca acqua. Cuoci fino a quando sarà tenero e l’acqua consumata. Quando mancherà un minuto dalla fine della cottura del radicchio aggiungi lo speck tagliato a cubetti e amalgama con il cucchiaio.
Preparazione della Besciamella
A questo punto versa il latte bollente e mescola con la frusta fino a quando la besciamella sarà densa. Aggiusta con sale e qualche grattata di noce moscata.
Leggi anche: Composizione e varietà Felix in gelatina
Assemblaggio e Cottura
Nella ciotola della pasta, versa la besciamella con il sugo di radicchio e speck e 100 grammi di Grana Padano grattugiato. Versa la pasta nella pirofila precedentemente spennellata con olio extravergine d’oliva.
Cuociamo per circa 10 minuti, sminuzzando la salsiccia con un cucchiaio di legno. e la besciamella appena preparata.
Pasta al forno salsiccia e radicchio.
Consigli Utili
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Abbinamento Vino
Come vino in abbinamento questa volta ti propongo il Soave Classico DOC, dal caratteristico profumo di violetta e biancospino. Si contraddistingue per il colore giallo paglierino.
Varianti Creative
Come già sapete se avete letto la ricetta precedente, ho provato il radicchio gratinato al gorgonzola (buonissimo!) e l’idea che mi è venuta proprio mentre era in forno è stata quella di provare ad aggiungerlo in una pasta al forno. Ma forse, chissà, questa versione con il radicchio già gratinato potrebbe essere meno diffusa. E magari, ri-chissà, ancor meno se il radicchio gratinato è, anche lui, in una versione diversa dal solito, cioè con il gorgonzola.
Leggi anche: Ricetta Pasta al Forno: Sapore Autentico
Non è la prima ricetta che faccio con questa pasta alla farina d’orzo (l’altra è un’insalata di pasta). Entrambe le volte mi è stata regalata dalla mia amica Nadia (la bravissima Cuoca per passione), perché sa che mi piace ma qui dalle mie parti non si trova con facilità, e lei è sempre così carina da regalarmela ogni volta che ci vediamo! E stavolta addirittura me l’aveva spedita come regalo di Natale.
Leggi anche: Pasta Cremosa Zucca e Salsiccia