Le frittatine di pasta sono uno di quei piatti amati da grandi e piccoli. Per chi non le conoscesse, le frittatine di pasta napoletane sono un classico della rosticceria partenopea, delle frittatine che vengono preparate con dei maccheroni conditi con ragù, prosciutto e mozzarella o salsiccia e friarielli. Ma oggi vi proponiamo una variante che vi conquisterà: le frittatine di pasta alla siciliana.
Io ho preparato una cosa simile ma con gli anelletti siciliani conditi con ragù di carne, prosciutto e formaggio e poi passati nella pastella e nel pangrattato come si fa con le arancine! Il risultato è veramente ottimo. Queste frittatine di pasta alla siciliana sono veramente squisite!
La storia di questa ricetta affonda le sue radici nella Napoli semplice e povera al tempo in cui non ci si poteva permettere di imbandire tavole con cibi pregiati ma ci si accontentava di pasti semplici. Un piatto definito povero, ma ormai diventato un’usanza, un’abitudine tramandata fino ad oggi!
La frittata di maccheroni o spaghetti, nasce a Napoli, qui la pasta avanzata, preparata dalle famiglie per pranzo o per cena, non va mai sprecata ma con l’aggiunta di uova e formaggio e dopo essere fritta in padella consumata il giorno dopo.
Tra gli street food partenopei che mi piacciono di più ci sono di certo le frittatine di pasta napoletane, ve lo dico subito, creano dipendenza! Mangiate calde, appena fritte, passeggiando per le vie del centro storico, è una delle esperienze che vi consiglio di fare almeno una volta nella vita, perdersi in quel dedalo e ogni tanto assaggiare qualcosa! Assieme alla parigina napoletana e ai taralli fanno, parte di una triade incredibile.
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A differenza della frittata di pasta che tutti più o meno conosciamo, questa è piccola, tonda, molto alta e all'interno si trova besciamella, piselli e prosciutto cotto, anche se alcune friggitorie la offrono con la carne macinata. Ecco quella è una scelta difficile da compiere ma qui vi mostro come fare la classica variante. La frittatina di pasta napoletana è un peccato di gola davanti al quale non si può proprio resistere.
Grazie alla creazione di una pastella leggera, fatta semplicemente con acqua, farina e sale, si crea una crosticina strepitosa che racchiude il ripieno. La frittatina di pasta ricetta tradizionale vuole che all'interno come stile di pasta si trovino i bucatini e, in effetti, grazie alla loro scanalatura interna sono perfetti per questa ricetta. Essendo più spessi degli spaghetti, reggono meglio la forma e trattengono di più il sugo e grazie al buco al centro risultano più leggeri al morso.
Siete in giro per strada e avvertite un leggero languorino? Se vi trovaste a Napoli potreste fermarvi alla prima pizzeria o rosticceria per chiedere una di quelle frittatine di pasta napoletane esposte in vetrina! Per chi non le conosce, questi sfizi fritti sono simili alla tipica frittata di spaghetti ma in versione mignon. Si tratta di medaglioni di pasta impastati con la besciamella e farciti con un delizioso ripieno a base di prosciutto cotto e piselli saltati in padella. Un tuffo nella pastella e nel pangrattato e poi tutto si completa con una frittura dorata e croccante! Queste deliziose frittatine di pasta napoletane sono una prelibatezza in pieno stile street food a cui è davvero difficile resistere.
Frittatine di pasta napoletane, un classico dello street food.
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le frittatine di pasta, con un focus sulla variante siciliana:
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Ingredienti
- 500 g bucatini (o anelletti siciliani)
- 500 g besciamella
- 250 g salame
- 250 g mortadella
- 250 g scamorza o provolone
- 100 g formaggio grattugiato (parmigiano e/o pecorino)
- Poco sale
Per la pastella:
- 200 g farina 00
- 380 g acqua
- q.b. sale
Per la panatura:
- q.b. pane grattugiato
Per friggere:
- q.b. olio di arachidi
Per la besciamella fatta in casa:
- 800 g latte
- 80 g burro
- 70 g farina 00
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
Le dosi del ripieno sono orientative e potranno essere variate, sia nelle dosi che negli ingredienti.
Preparazione
Vediamo passo passo come preparare queste delizie:
- Prepariamo la besciamella (anche il giorno prima): in una casseruola facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo la farina e facciamola dorare, mescolando in continuazione. Aggiungiamo una prima parte di latte tiepido, mescolando velocemente per non formare grumi. Aggiungiamo poi gradatamente il resto del latte, continuando a mescolare. Saliamo e aggiungiamo la noce moscata e il pepe. Portiamo a ebollizione e facciamo addensare abbastanza. Versiamo in una ciotola e copriamo con pellicola, in modo che non si formi la pellicina.
- Nel mixer tritiamo prima la scamorza o altro formaggio, poi il salame e la mortadella. Teniamo da parte.
- Lessiamo i bucatini in abbondante acqua salata. Lasciamoli molto al dente e una volta scolati passiamoli sotto l’acqua fredda. Scoliamo bene, per eliminare eventuali residui di acqua.
- Versiamoli in una ciotola e aggiungiamo subito la besciamella. Mescoliamo per distribuirla, poi aggiungiamo il resto degli ingredienti, mescolando per distribuirli bene.
- Foderiamo una teglia rettangolare con un foglio di carta forno. Distribuiamo la pasta facendo uno strato uniforme, poi compattiamolo facendo pressione sulla superficie. Mettiamo in frigo a rassodare per qualche ora.
- Trascorso il tempo di riposo, formiamo le frittatine con un coppapasta rotondo da 5/6/7 cm di diametro oppure, se non l’abbiamo, le potremo tagliare in forma rettangolare. Utilizziamo i ritagli, mettendoli nel coppapasta e schiacciandoli.
- Prepariamo la pastella, mettendo la farina in una ciotola e, aggiungendo gradatamente l’acqua, mescoliamo con una frusta, in modo da non formare grumi. Saliamo.
- Immergiamo le frittatine nella pastella e poi passiamole nel pane grattugiato. Adagiamole in un piatto.
- Friggiamo in olio caldo,non bollente, a 170° ca, per 3/4 minuti max per lato (dipenderà anche da quanto sono alte), per dare modo al formaggio di sciogliersi.
- Ecco pronte le nostre gustosissime frittatine di pasta, per esser servite calde e filanti.
Potremo congelarle già impanate in una teglia. Una volta congelate singolarmente, le metteremo nei sacchetti per congelare. Prima di friggerle, vanno fatte scongelare in frigo tipo per una notte, altrimenti c’è il rischio che all’interno non cuociano bene.
Frittatine di pasta napoletane
Ripieni Alternativi
Se volete sperimentare, ecco alcune varianti per il ripieno:
- Prosciutto e piselli: Soffriggere una cipolla in olio extravergine, aggiungere 250 g di prosciutto cotto tagliato a dadini e 250 g di piselli piccoli. Far insaporire il tutto, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Lasciare invariati formaggi dolci e formaggi grattugiati.
- Carne macinata e piselli: Oppure, possiamo soffriggere una cipolla in olio extravergine, aggiungere 250 g di carne macinata e far rosolare bene, poi unire 200 g di piselli piccoli e volendo qualche cucchiaio di sugo di pomodoro. Cuocere il tutto, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Lasciare invariati, se volete, formaggi dolci e formaggi grattugiati.
Frittatine di pasta con ripieni vari: prosciutto e piselli, ragù.
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Consigli Utili
Per preparare le frittatine di pasta napoletane cominciate dalla besciamella: mettete a scaldare il latte in un pentolino 1, mentre in una casseruola lasciate sciogliere il burro. Stemperate con il latte caldo 4 versandolo un po’ alla volta e mescolando per evitare che si creino grumi. Una volta stemperato bene il composto, salate e proseguite la cottura finché non otterrete una crema bella soda, poi aromatizzate con la noce moscata 5. Passate al ripieno. Tagliate il prosciutto a fette, poi a listarelle e infine a cubetti di 0,5 cm 7. Mettete a scaldare un giro d'olio in una padella insieme all’aglio. Saltate pochi istanti 10, regolate di sale, eliminate l’aglio 11 e tenete da parte. Scolate su un tagliere 13 e tritate grossolanamente al coltello 14. Insaporite con il ripieno di prosciutto e piselli 16 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 17. Stendete sul piano di lavoro un foglio di carta forno piuttosto grande e versateci sopra il composto 19. Modellatelo così da ottenere un rotolo di 50 cm 20. Trascorso il tempo di rassodamento, recuperate il rotolo e ritagliate 15 dischetti dello spessore di 3 cm l'uno 25. Se fosse necessario potete modellare con le mani per restituire la forma circolare. Lasciate dorare per qualche minuto, poi scolate 31 su carta assorbente 32. Se preferite potete preparare in anticipo la besciamella oppure assemblare direttamente le frittatine e conservarle in frigorifero fino a 12 ore.
Varianti alla Pasta Fritta
Volete delle appetitose varianti? Quella più tradizionale con carne macinata scottata in padella con i piselli, simil ragù bolognese ma veloce. La pasta ideale da fare fritta sono gli Spaghetti con sugo e melanzane fritte, una sorta di Pasta alla norma ma con gli spaghetti; ma potete realizzare la questa ricetta con tutti i piatti di pasta che più vi piacciono (io, ad esempio, adoro friggere la Pasta con i piselli!). Il presupposto per fare la Pasta Fritta è avere della pasta avanzata, fredda. Nel mio caso ho usato degli Spaghetti al sugo di pomodoro con melanzane fritte. In verità li ho preparati in più per poterli friggere il giorno dopo! Al momento di friggere la pasta prendete una Padella Antiaderente di dimensioni adeguate rispetto alla quantità di pasta da friggere. Versate un filo d’olio d’oliva nella padella, scaldate la padella sul fuoco e ungete bene sia il fondo che i bordi. Quando la padella sarà calda, aggiungete la pasta e livellatela. Lasciate che la pasta frigga a fiamma vivace senza mai toccarla. Quando la parte sotto sarà abbrustolita, mettete un piatto o un coperchio sulla padella. Capovolgete e fate scivolare la pasta nella padella dall’altro lato. A questo punto la vostra Pasta con sugo e melanzane Fritta sarà pronta da servire. Servitela calda!
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