Le crêpes suzette sono un delizioso dolce francese di origine monegasca dalla storia curiosa e dal sapore davvero unico al profumo di arancia. Ogni volta che pensiamo alle crêpes pensiamo alla Francia, vero? E le crêpe suzette in effetti si dice siano di origine francese, ma la ricetta pare essere nata nel Principato di Monaco.
Il Principato di Monaco, nonostante le sue piccolissime dimensioni (2,02 km quadrati), ha da sempre saputo legare a livello internazionale il suo nome a quello dell’alta cucina, imponendosi come lo stato con il maggior numero di chef stellati al mondo pro capite, davanti alla città basca di San Sebastian. Essendo situato a 18 chilometri a est di Nizza e 14 km a sud-ovest di Ventimiglia, e come già detto non avendo a disposizione larghi appezzamenti di terra coltivabile, ovviamente Monaco è da secoli ormai completamente dipendente dai due stati maggiori, e con essi scambia tradizioni e ricette.
Le crêpes dolci, che ancora oggi allietano le merende dei golosi, avrebbero un'origine antica: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crêpes. Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato. La crêpe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.
Ma torniamo alle nostre frittatine dolci. Vediamo nel dettaglio la storia e la preparazione di questo squisito dessert.
La Storia Curiosa delle Crêpes Suzette
Che cos’è? La Crêpe Suzette, così venne battezzata la famosa crêpe francese con l’ingrediente segreto: il liquore. Nata all’interno del Principato di Monaco, oltre che avere una sua origine principesca la sua storia è davvero bizzarra.
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Si dice infatti, che queste crêpes siano nate per errore, nel 1896, presso il Café de Paris di Montecarlo, da Henry Charpentier assistente di Auguste Escoffier, il più grande chef dell’epoca. Pare che a Charpentier fosse stato affidato l’importante compito di preparare una crepe per Eduardo VIII, principe di Galles. La forte emozione rese Henry un po’ maldestro tanto da far cadere per sbaglio del liquore nella padella delle crêpe che naturalmente a contatto con il gas si infiammò. Da questo errore, che però possiamo ritenere quasi miracoloso, nacque un dolce strepitoso che Henry servì ugualmente al principe.
Lecrêpe di Charpentier piacquero così tanto ad Eduardo VIII, che addirittura non esitò a chiedere il bis. Così le crêpe di Charpentier presero il nome di Suzette, in onore alla figlia di un amico del principe che era al tavolo con lui. Un fortunatissimo errore, ma certamente delizioso.
Come si dice, non tutti i mali vengono per nuocere, anzi, in questo caso si è fatto un capolavoro: un dolce delizioso e raffinato, ideale da offrire anche dopo una cena formale, o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza unico.
Naturalmente c’è anche un’altra versione della nascita di questo dolce, versione che ne attribuisce la paternità, strano a dirsi!, alla Francia. In Francia le crêpes sono considerate un simbolo di alleanza e di amicizia oltre che essere un simbolo nazionale. Pare anche che vi sia una simpatica usanza nei giorni della Candelora e del Martedì Grasso di Carnevale di esprimere un desiderio mentre si girano le crêpes.
Legate alla nascita delle Crepe Suzette ci sono infatti due versioni: quella meno “romantica”, afferma che sarebbero state ideate dal maître Josèph del ristorante “Marivaux” di Parigi nel 1897, in onore di un’attrice dell’Opera di nome Suzette. L’altra versione, quella più interessante, narra che siano nate dal fortunatissimo errore di un giovane apprendista di nome Henry Charpentier, che lavorava al “Cafè de Paris”, di Montecarlo, al servizio del grande Auguste Escoffier. Sembra che il giovane Charpentier stesse preparando una Crepe a Edoardo VIII, Principe del Galles e colto dall’emozione, abbia fatto cadere per errore del liquore sulla Crepe, che a contatto col fuoco, andò in fiamme. Per non far attendere ulteriormente il principe, il giovane assaggiò il dolce e trovandolo delizioso, lo mandò al tavolo di Edoardo VIII che, entusiasta, chiese addirittura il bis.
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Terminato il pranzo, il Principe chiese al giovane il nome del dessert che gli era stato servito e Charpentier rispose prontamente “Crepe Prince de Galles”. Il principe però chiese che il nome venisse dedicato alla bellissima figlia di un suo amico che stava pranzando con lui, il suo nome era Suzette.
Crêpes Suzette: cremose, saporite e facilissime da preparare!
Gli Ingredienti Chiave delle Crêpes Suzette
Una classica crêpe francese servita con una salsa a base di burro e zucchero caramellati, scorza di arancia e succo di limone, con l'aggiunta finale dell’ingrediente “segreto e stupefacente”: Il Grand Marnier, liquore utilizzato per realizzare il flambé, nato nel 1880 e composto da vari Cognac, essenze d’arancia ed altri ingredienti.
Come Preparare le Crêpes Suzette: la Ricetta Passo Passo
Ecco come preparare questo delizioso dessert a casa:
Ingredienti per le Crêpes:
- 200 g di farina 00
- 500 ml di latte fresco
- 3 uova
- 1 pizzico di sale fino
- Zeste di un limone non trattato (facoltative)
- 40 g di burro fuso
Ingredienti per la Salsa Suzette:
- 80 g di burro
- 130 g di zucchero
- Succo e scorza di 3 arance
- Succo e scorza di 1 limone
- 150 ml di Grand Marnier
Preparazione delle Crêpes:
- In una terrina lavorate le uova con una frusta.
- Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora.
- Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile.
- Fate cuocere per due minuti e poi, con l'aiuto di una spatola, rigirate la crêpe e fatela cuocere per altri due minuti.
- Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.
Preparazione della Salsa Suzette:
- Grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo.
- Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino.
- Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso.
- Unite la salsa di agrumi, le crêpes e fate cuocere per pochi secondi.
- In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crêpes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambè.
- Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.
Una volta estinte le fiamme, le tue Crepe Suzette sono pronte per essere servite, assieme alla loro salsina. Spesso c’è chi, una volta pronte, serve le crepe suzette cosparse con poco zucchero a velo, oppure assieme a una ganache al cioccolato tiepida.
Se volete, potete anche preparare una versione light delle crepes suzette preparando le crepes con la mia ricetta di crepes all’acqua e preparare poi una salsa suzette light con succo e buccia di 3 arance e 1 limone, 2 cucchiai di miele e 150 ml di grande Marnier.
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Consigli aggiuntivi:
- È sempre meglio non aggiungere né zucchero né sale all'impasto delle crêpes per poter avere più scelta sui ripieni che vengono aggiunti in seguito.
- Prima della cottura, il composto deve riposare coperto dalla pellicola per qualche ora frigorifero. In questo modo eventuali grumi si dissolveranno completamente.
- Per cuocere le crêpes avete bisogno di una padella speciale, molto bassa e antiaderente. In alternativa utilizzate una qualsiasi padella antiaderente abbastanza ampia e imburratela leggermente una volta calda.
"Le tradizioni culinarie sono il riflesso del modo di vivere e della cultura di una comunità, a questo titolo è importante trasmetterle alle generazioni che vengono dopo di noi”. Queste le parole che il Principe Ranieri III dedicava all’enogastronomia del suo paese qualche anno fa, nell’introduzione al libro “Saveurs de Monaco” di Paul Mullot.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta e che possiate preparare presto le Crêpes Suzette per i vostri cari. Buon appetito!
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