Gli spaghetti alle vongole sono un primo piatto di mare classico, saporito e molto semplice da realizzare. Direttamente dalla tradizione campana, gli spaghetti alle vongole sono un classico della cucina italiana e uno dei primi piatti di pasta più amati, replicati e interpretati.
Soprattutto nelle località costiere, ogni famiglia ha la sua ricetta per preparare gli spaghetti alle vongole. Una ricetta comunque semplicissima perché con pochi ingredienti si ottiene un primo piatto spettacolare, dal meraviglioso sapore di mare.
Spaghetti alle vongole - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
Ingredienti e Preparazione
Servono pochi ingredienti di qualità: pasta, vongole veraci (o lupini), aglio, olio, peperoncino e prezzemolo fresco, a volte qualche pomodorino. Il sapore del mare, quando le vongole sono fresche, viene racchiuso tra gli spaghetti, il successo è tutto lì: pochi ingredienti ma di grande qualità fanno sì che questo primo sia memorabile!
Le vongole, così come gli altri molluschi bivalvi (cozze, capesante, ostriche, fasolari, ecc..) sono caratterizzate da un basso apporto calorico: contengono pochi zuccheri, discrete quantità di proteine (12% circa del peso) e notevoli quantità di sali minerali come ferro, iodio, zinco e selenio. Sono però ricche di colesterolo e di sodio e quindi sconsigliate in caso di ipercolesterolemia e a chi soffre di ipertensione, patologie epatiche, gotta o iperuricemia. 316 calorie per porzione.
Tra i primi piatti di pesce è forse tra quelli che si sceglie quando ci si deve cimentare in cucina per le prime volte con la materia "marina", ma è tutt'altro che basic da preparare: servono alcuni trucchi e accortezze per un risultato cremoso, profumato e dal perfetto equilibrio tra pasta e molluschi!
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Come Pulire le Vongole
La ricetta degli spaghetti alle vongole è facilissima, ma se non abbiamo mai cucinato questi deliziosi frutti di mare può essere utile qualche consiglio su come pulire le vongole. Prima di finire in padella devono essere pulite, una procedura facilissima e alla portata di tutti.
Per la preparazione di questa ricetta, spurgate dapprima le vongole per eliminare i granelli di sabbia e altre impurità mettendole in ammollo in acqua fredda e sale per un totale di 6 ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni due ore (per ogni litro di acqua ci vorranno 25 gr di sale). Passato il tempo, risciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Poi, le dobbiamo semplicemente versare in una ciotola d’acqua fresca insieme a un po’ di sale e le dobbiamo lasciare spurgare per almeno una mezz'ora. In questo modo elimineranno tutta la sabbia e si puliranno da sole.
Per preparare gli spaghetti alle vongole, cominciate dalla pulizia. Assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti, andranno scartati. Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno. Poi ponete le vongole in una ciotola e sciacquatele. Lasciate in ammollo le vongole per 2-3 ore. Trascorso il tempo le vongole avranno spurgato eventuali residui di sabbia, scolatele e sciacquatele.
Preparazione del Piatto
Noi abbiamo cucinato gli spaghetti alle vongole veraci, il tipo di mollusco più usato in questo genere di ricette. Il trucco per avere degli spaghetti cremosi è usare il liquido di cottura delle vongole per insaporire e mantecare la pasta.
- In un tegame mettete a scaldare un po' d'olio .
- Tuffate quindi le vongole nel tegame caldo.
- Chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per qualche minuto a fiamma alta.
- Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse.
- Non appena tutte le vongole saranno aperte spegnete subito il fuoco, altrimenti le vongole cuocerrano troppo.
Se usi le vongole fresche, lavale eliminando quelle rotte. Metti a bollire l’acqua per la pasta e salala. Sguscia le vongole tenendone da parte una decina da usare come decorazione. Prendi una padella, aggiungi un po' di acqua prodotta dalle vongole nello schiudersi e fai stufare l’aglio schiacciato.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Mentre l'acqua bolle, prepara le vongole in una padella con aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva e un pizzico di sale. Chiudi la padella con il coperchio e cuoci a fuoco vivo finché tutte le vongole si saranno aperte. Nel frattempo, soffriggi aglio e peperoncino in 3 cucchiai di olio d'oliva in un'altra padella a fuoco medio.
Nel frattempo che l’acqua per la pasta bolle, salatela e calate gli spaghetti. Quando le vongole si saranno aperte, scolatele e mettetele in un piatto, quindi filtrate la loro acqua di cottura attraverso un colino e rimettetela nel tegame. Sgusciate le vongole tenendone da parte qualcuna intera per la decorazione del piatto. Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versateli nella padella del condimento.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. In questo modo raccoglierete l'acqua di cottura delle vongole nella ciotola. Trasferitela nel tegame dove avevate cotto le vongole e non appena gli spaghetti saranno pronti scolateli, tenendo da parte l'acqua di cottura. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, regolate di pepe e terminate la cottura degli spaghetti, aggiungendo altra acqua al bisogno.
Unite le vongole, il vino bianco e i pomodori pelati spezzettati. Mescola, bagna con qualche cucchiaio dell’acqua delle vongole, controllando che non contenga sabbia, sala leggermente e lascia cuocere 20 minuti a fuoco medio. A cottura ultimata degli spaghetti, unite le vongole, sia quelle sgusciate che quelle col guscio, amalgamate il tutto, quindi spegnete il fuoco, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva, una manciata di prezzemolo tritato fresco, una macinata di pepe, quindi saltate ancora una volta e servite subito nei piatti decorando con zeste di limone.
Cuoci gli spaghetti al dente, scolali, versali in una zuppiera, condiscili con il sugo, unisci il prezzemolo tritato e pepe nero preferibilmente macinato al momento. Mescola per amalgamare bene e servi in tavola.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
Quando la pasta è cotta al dente, scolala e versala nella padella con il sugo di vongole. Servi con un po' di prezzemolo fresco tritato sopra.
Consigli Extra
Per rendere questo primo piatto di mare ancora più saporito e particolare, possiamo aggiungere direttamente sul piatto mezzo cucchiaino di bottarga di muggine o di tonno in polvere.
Siamo sicuri che vi è venuta voglia di preparare gli spaghetti alle vongole. Se vi siete cimentati nella preparazione di questo primo piatto di pasta, difficilmente ci saranno stati degli avanzi!
Qualora però abbiate il desiderio di rimandare il bis alla sera oppure al giorno dopo, il nostro consiglio è quello di mantenere gli spaghetti in frigorifero, per non più di un giorno e prima di degustarli riscaldare il piatto con uno o due cucchiai di acqua calda, a seconda della quantità.
tags: #Spaghetti