Le polpette al sugo sono uno dei piatti più classici e amati della cucina italiana, un vero comfort food che riporta alla mente i sapori dell'infanzia. Ogni famiglia ha la sua ricetta segreta, tramandata di generazione in generazione. Oggi vi mostreremo come prepariamo noi queste deliziose polpette, unendo carne macinata e salsiccia per un sapore unico e irresistibile.
Tonde, gustose e succulente, le nostre polpette vengono prima rosolate e poi cotte nel sugo, un metodo che le mantiene intatte e ne preserva la forma.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare le polpette al sugo, iniziate con l’impasto:
- Tagliate la mollica di pane in pezzi e versatela in un mixer dotato di lame.
- Prendete le salsicce, incidetele delicatamente nel senso della lunghezza e privatele del budello.
- In una ciotola capiente, versate la salsiccia e la carne macinata.
- Unite il Parmigiano grattugiato e la mollica tritata precedentemente.
A quel punto, non resta che formare le polpette. Prelevate una piccola manciata d’impasto, fatela ruotare tra i palmi delle mani e quindi date forma alla vostra polpetta.
Non appena tutte le polpette saranno pronte, fate scaldare l’olio in una pentola antiaderente e, quando l'olio sarà ben caldo, adagiate le polpette, lasciandole cuocere da entrambe i lati per un paio di minuti.
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Nel frattempo, all’interno di una pentola ben capiente, versate l’acqua ed il concentrato di pomodoro. Versate anche l'acqua, aggiustate di sale, aromatizzate con pepe e proseguite la cottura abbassando la fiamma per 15-20 minuti.
Inizialmente il sugo è molto liquido ma è giusto che sia così perché le polpette le abbiamo solo rosolate ma devono ancora terminare la propria cottura per cui servirà del liquido perché questo avvenga. Dovrete far proseguire la cottura con coperchio a spiffero a fiamma dapprima meno alta. Quando il sugo inizierà a restringersi potete abbassare la fiamma e far andare ancora a fiamma bassa fino a quando il sugo avrà raggiunto la giusta consistenza. Vedrete che si restringerà molto velocemente.
Io preparo sempre le polpette di carne al sugo utilizzando un sugo fatto con concentrato di pomodoro.
Posizionate le polpette su un piatto da portata e cospargete con il sugo.
Ingredienti:
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- 600 g di carne macinata (di manzo o mista, come preferite)
- 1 uovo
- 100 g parmigiano reggiano grattugiato
- prezzemolo tritato
- pan grattato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per il sugo:
- 400 g di passata di pomodoro
- uno spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- basilico fresco
Procedimento:
- Per prima cosa preparate il sugo: in una padella ampia fate rosolare in poco olio l'aglio. Quando sarà dorato, aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. Dopodiché aggiustate di sale, unite il basilico e tenete da parte.
- Prendete ora la carne macinata, mettetela in una ciotola con il Parmigiano, il prezzemolo, l'uovo, il sale e il pepe.
- Mescolate bene e poi, con le mani, formate delle palline che passerete nel pane grattugiato.
- Fate scaldare poco olio extravergine di oliva in una padella e poi rosolateci dentro le polpette, poche alla volta, rigirandole spesso sino a che non saranno dorate.
Le POLPETTE AL SUGO in pentola dopo una leggera frittura sono un secondo piatto semplice ma dal profumo e dal sapore irresistibile. Una ricetta tipica della cucina italiana che piace molto a grandi e piccini, come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni e tante varianti con aggiunta di vari ingredienti, la versione che vi propongo oggi è quella che dalle mie parti si tramanda di generazione in generazione, con l’aggiunta di salsiccia fresca anziché la carne trita.
Se oggi le mie POLPETTE AL SUGO sono perfette devo dire grazie soprattutto ai preziosi insegnamenti di mia zia Fiorina, che mi sta leggendo da lassù, puntualmente il suo ricordo si ravviva in me durante la preparazione di alcune ricette ma soprattutto in questa delle polpette. La ricetta delle polpette è stata l’ultima cosa che abbiamo preparato insieme e mi piace pensare che non potesse andare via se prima non mi avesse dato tutte le sue dritte per preparare delle polpette perfette.
Varianti e Consigli
Se, invece, state usando la passata, fate dapprima un battuto di aglio e fatelo soffriggere con olio evo. Aggiungete le polpette, fate rosolare su tutta la superficie così da rendere dorate e versate la passata. In entrambi i casi, però, vi suggerisco di far proseguire la cottura delle polpette più a lungo, magari abbassando un p’ la fiamma per non farle bruciare, così da farle cuocere di più anche all’interno.
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Volete rendere le vostre polpette ancora più gustose e trasformarle in un piatto unico? Aggiungete delle patate!
Un’altra alternativa consiste nel preparare delle polpette al sugo con piselli. Quando il sugo inizierà a restringersi versate i pisellini primavera e proseguite poi la cottura fino a quando il sugo sarà ben ristretto.
Per rendere le polpette ancora più gustose potete aggiungere al macinato di vitello della salsiccia sgranata.
Mettete il pane raffermo ad ammollare in acqua. In una casseruola mettete a soffriggere con un giro di olio, il sedano, la carota e la cipolla tritati, aggiungete l'aglio scamiciato e qualche foglia di basilico.
Prendete la carne macinata, in questo caso non troppo grassa, ma qualora lo preferiate potete aggiungere della salsiccia o della carne di maiale, questa è proprio una questione di gusto. Aggiungete il parmigiano, la patata lessa schiacciata, le uova, il sale e a vostro gusto il pepe macinato e uno spicchio di aglio spremuto. In ultimo unite il pane ben strizzato dall'acqua di ammollo.
Iniziate a mescolare con le mani finché non otterrete un impasto ben amalgamato.
Tornate alla padella con il soffritto e aggiungete il pomodoro pelato frullato e altro basilico, regolate di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti, il tempo necessario a formare le polpette.
Potete conservare le polpette al sugo in frigorifero coperte con la pellicola trasparente per 2-3 giorni.
Potete anche congelarle sia cotte che crude: in questo caso però è importantissimo che gli ingredienti siano freschissimi e non decongelati.
Le polpette al sugo sono da sempre uno dei piatti preferiti di Kevin! Sono morbidissime ed accompagnate da un delizioso sughetto che rende la scarpetta praticamente d’obbligo. Preparate il pane in abbondanza perché vi assicuro che non basta mai!
La Carne al sugo con salsiccia e polpette è una ricetta che possiamo definire “super casalinga”. Difficilmente la potrete trovare in qualche ristorante più o meno alla moda.
Alcune vecchie trattorie di Palermo, però, ancora oggi, “si ostinano” (sia lode al merito) a seguire la tradizione e presentarla nel menu.
Ci sono Domeniche, mentre fuori fa freddo e ho voglia di coccolarmi con qualcosa di succulento, in cui amo preparare questo piatto. Antichi sapori e odori riaffiorano alla mente e mi piace cucinare lasciandomi trasportare dai ricordi. Mia nonna iniziava la preparazione di mattina presto e a svegliarmi non era certamente l’odore del caffè. Seguivo la scia del soffritto di cipolla, del sugo che ribolliva in pentola, del profumo del finocchietto che sprigionava dalla salsiccia. Tuffavo le narici nella pentola e ne assorbivo tutti i profumi. Ancora oggi, mentre scrivo, il ricordo del pranzo di Domenica scorsa, mi fa venire l’acquolina in bocca.
La carne al sugo con salsiccia e polpette è un piatto succoso e gustoso. Per la preparazione della ricetta è meglio utilizzare diversi tagli di carne. Di solito, quando vado dal macellaio di fiducia con cui siamo in confidenza e gli dico il menu della Domenica, sa già quello che deve darmi. Un bel pezzo di carne di maiale, carne di manzo e di vitello, una decina di “caddozzi” di salsiccia, il tritato per le polpette e le costine di maiale (che in siciliano chiamiamo “pittinicchi“). Poi, se proprio vogliamo esagerare e fare i “vastasi”, si può aggiungere anche la cotenna di maiale: una vera e propria delizia.
Ovviamente tutto questo sugo non va certo sprecato e infatti si condisce una pasta da urlo come la pasta col ragù.
Di polpetta non ne esiste una soltanto: la ricetta di base prevede carne macinata, uova, sale e pepe, ma se a questi ingredienti proverete ad aggiungerne altri, il sapore delle vostre polpette diventerà molto più intrigante. Per iniziare, oltre alla macinata di manzo, potete aggiungere quella di maiale, più grassa e saporita. Oppure potete tritare insieme qualche pezzo di prosciutto cotto, mortadella o salsiccia. Se poi vi piacciono un pochino speziate, aggiungete al pane grattugiato un trito di spezie o erbe varie. Infine, per renderle più morbide, potete unire all'impasto latte fresco o del pane raffermo e ammollato.
Quando pensate a un piatto che vi fa venire l'acquolina in bocca, che vi ricorda profumi e sapori dell'infanzia, forse state pensando alle polpette al sugo della nonna. Piccole palline di carne macinata rosolate in padella e poi cotte a lungo in una salsa di pomodoro profumata al basilico: come resistere a tanta bontà? Cucinarle è semplice ma richiede un po' di tempo, sia per la preparazione della carne, sia per la salsa. Come per molti altri piatti poi, anche per questo le lunghe cotture assicurano un risultato eccellente.
POLPETTE alla ROMANA con la RICETTA TRADIZIONALE dell'OSTERIA BONELLI😋
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 15 g |
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