La focaccia pugliese è una delle ricette più apprezzate della gastronomia pugliese, sia dai residenti che dai turisti. Esiste una deliziosa versione alta e morbida, condita con pomodorini e origano, ideale da mangiare così o da farcire. Ma la focaccia pugliese con patate è tutta un’altra storia.
Come vuole la tradizione, per preparare la focaccia pugliese si impastano farina, semola rimacinata, sale, lievito, acqua e patate. Sì, si tratta di un ingrediente fondamentale, presente in diversi piatti della cucina mediterranea.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare un'autentica focaccia pugliese, è fondamentale utilizzare ingredienti genuini e seguire alcuni passaggi chiave. Ecco cosa ti servirà e come procedere:
Ingredienti
- 300 g farina
- 200 g semola rimacinata di grano duro
- 150 g patate
- 12-13 g pomodorini
- 15 olive nere
- mezzo cubetto di lievito di birra fresco (o lievito madre)
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- origano q.b.
Preparazione
- Fate lessare le patate poi passatele nello schiacciapatate.
- In una ciotola far sciogliere la dose di lievito con una parte dell'acqua, fatta intiepidire, e mescolare insieme alla farina, la semola rimacinata e le patate. Non dimenticare di salare e aggiungere acqua quando necessario. Dovrete ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
- Dopo aver oliato una teglia trasferire l'impasto e coprire con un canovaccio. Lasciar lievitare l'impasto circa 4 ore.
- Nel frattempo, preparate i pomodorini: lavate e tagliateli dividendoli in due, poi condite con olio, sale e origano. Farlo prima è importante perché rilasceranno l'acqua e l'olio, un binomio perfetto per la focaccia durante la cottura.
- Trascorso il tempo necessario, con le mani unte di olio impastiamo e riposizioniamo di nuovo il composto per la focaccia. Ricordate di lasciare la vostra impronta con le dita: creerà le tipiche fossette presenti sulla focaccia.
- Condite la superficie della focaccia con i pomodorini, le olive nere, l'origano e un filo d'olio extravergine. Se necessario spennellare sulla superficie con un paio di cucchiai di olio di modo che non risulti secca dopo la cottura in forno.
Come accade spesso nelle ricette regionali delle tradizioni antiche, la ricetta della focaccia pugliese è davvero semplice, tuttavia ci sono alcuni trucchi in grado di aiutare la riuscita della focaccia. Per esempio, la farina di semola di grano duro e le patate: non sottovalutate questi due ingredienti perché saranno proprio loro ad aggiungere morbidezza all'impasto.
Per ottenere una focaccia leggerissima e morbida è importante prestare attenzione alla giusta lievitazione e evitare di eccedere con il lievito. Proprio così: meglio evitare di esagerare con il lievito e, invece, puntare su farine meno raffinate. Per la lavorazione potete utilizzare la planetaria o impastare a mano.
Leggi anche: Segreti Fiordilatte Pizza
Se volete prepararla per cena e volete che sia pronta per le 20.00, dovete iniziare a impastare verso le 15.45 in modo da iniziare a contare i tempi di lievitazione a partire dalle 16. E’ importante rispettare la giusta quantità di acqua per ottenere un impasto idratato all’80% e il numero di pieghe che vi suggerisco nei passaggi.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle loro funzioni:
| Ingrediente | Quantità | Funzione |
|---|---|---|
| Farina | 300 g | Struttura dell'impasto |
| Semola Rimacinata | 200 g | Morbidezza e sapore |
| Patate | 150 g | Umidità e sofficità |
| Pomodorini | 12-13 g | Sapore e umidità |
| Olive Nere | 15 | Sapore caratteristico |
| Lievito di Birra Fresco | Mezzo cubetto | Lievitazione |
| Olio Extravergine d'Oliva | q.b. | Sapore, morbidezza e cottura |
| Sale | q.b. | Sapore e controllo della lievitazione |
| Origano | q.b. | Aroma |
Non tutti prevedono l'utilizzo delle olive nere, che per alcuni configurano semplicemente una gustosa variante. Stessa cosa vale per la cipolla: potete tagliarne qualche fetta e cospargere la superficie della focaccia, se amate il suo gusto dolce e intenso.
La focaccia pugliese sofficissima è ottima sul food board dell'aperitivo, da farcire con gli affettati preferiti e gustare insieme a cubetti di formaggio, spiedini golosi di prosciutto o semplicemente così, per una merenda come una volta.
La focaccia pugliese con patate può essere preparata anche con il lievito madre. Una assoluta bontà, soffice, gustosa, con quei bordi croccanti e dorati, dal profumo inebriante, poi… che dire! fatta con il lievito madre ha un sapore più intenso, più genuina e digeribile, i tempi di lievitazione sono più lunghi ma ne vale veramente la pena. Ingredienti semplici che uniti fra loro esaltano quell’inconfondibile sapore mediterraneo.
Leggi anche: Esplorando la pizza negli Stati Uniti
In una ciotola miscelate il lievito madre, acqua, il sale, lo zucchero, poi incorporare la patata lessa e la farina. Impastate la sera prima sino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Ponete nel frigo la ciotola coperta da una pellicola. La mattina seguente tirate dal frigo l’impasto e trasferitelo in una teglia (38 cm di diametro) unta di olio, disponete i pomodorini tagliati a metà e affondateli nell’impasto, condite con l’ origano, l’aglio, il sale e irrorate con l’olio d’oliva. Ponete la teglia in un luogo tiepido ed asciutto e fate lievitare. Cuocete in forno già caldo a 250° per 15 min poi abbassate a 220° e proseguite la cottura per altri 20-30 min, sino a quando sarà ben colorita, molto dipenderà dal vostro forno.
Se utilizzate il lievito di birra, fatelo sciogliere con un po’ di acqua tiepida e poi unitelo agli altri ingredienti facendo attenzione che non venga in contatto con il sale, perché il sale inibisce l’azione del lievito di birra.
Al posto della patata potete utilizzare nelle stesse dosi, la zucca cotta a vapore o lessa, o gli spinaci lessati, strizzati e tritati, vi assicuro che sono ottime varianti. Provatele!!
La focaccia pugliese è un’ottima pietanza per accompagnare i pasti o sostituirli in una giornata al mare, magari farcendola con provolone e mortadella seguendo le abitudini degli estimatori più golosi. Si dice, infatti, che questi ingredienti siano “la morte della focaccia”, ossia i più indicati da associare a questo prodotto, ma ovviamente ognuno può decidere di farcirla a proprio piacimento.
FOCACCIA BARESE | La mia Ricetta Facilissima | Life&Chiara
Non perdetevi la VIDEO RICETTA con tutti i passaggi di questa preparazione!
Leggi anche: Guida al Lievito per Pizza
Consigli Utili
- Teglie per focacce pugliesi: per la quantità di impasto indicata nella nostra ricetta, ti consigliamo di usare una teglia in alluminio con un diametro tra i 25 e i 30 cm. Più la teglia in alluminio è sottile, meglio avverrà la cottura in forno.
- Quantità di lievito: la quantità di lievito di birra da usare per l’impasto dipende dalla stagionalità. Più fa caldo e più c’è umidità, meno lievito devi mettere e meno tempo di lievitazione sarà necessario per far crescere l’impasto. Per sciogliere il cubetto di lievito di birra, è meglio usare l’acqua fredda quando fa caldo, in inverno invece devi utilizzare l’acqua tiepida.
- Tempo di lievitazione: l’umidità e il caldo del luogo in cui ti trovi possono influire sul tempo di lievitazione. Se ti trovi in un posto freddo, i tempi di lievitazione classici possono allungarsi, quindi in questo caso ti consigliamo di mettere l’impasto vicino a una fonte di calore per accelerare il processo.
- Focaccia pugliese con lievito secco: se al posto del lievito di birra a cubetto hai il lievito secco, è consigliabile ridurre la dose rispetto ai 12 gr indicati nella nostra ricetta.
- Focaccia pugliese con lievito istantaneo: se al posto del lievito di birra a cubetto vuoi usare il lievito istantaneo in polvere, ne vanno bene 14-15 gr. L’impasto preparato col lievito istantaneo non ha bisogno di riposare per 4 ore, ma deve essere già adagiato nella teglia e condito una volta preparata la massa con tutti gli altri ingredienti.