In cucina, esplorare ricette moderne è sempre entusiasmante, ma riscoprire i vecchi tesori custoditi nei ricettari delle nonne e bisnonne ha un fascino speciale. Oggi vi presento la torta antica di mele, un classico intramontabile, facile da preparare, con pochi ingredienti e un sapore fresco irresistibile.
Torta di Mele Ferrarese del 1956: Un Viaggio nel Passato
Questa ricetta affonda le sue radici nella storia e nella cultura del nostro paese. Ritrovata in un vecchio numero di Febbraio 1956 de "La Cucina Italiana", appartenuto a mia nonna, questa torta ha un gusto retrò eccezionale, un ricordo delle ricette semplici e contadine che hanno reso la cucina italiana famosa in tutto il mondo.
L'aggiunta della glassa conferisce al dolce un tocco retrò, evocando le torte preparate dalle nonne, grazie all'uso del miele e alla sua semplicità.
TORTA di MELE CREMOSA: ricetta semplicissima e super golosa, con tanta frutta e SENZA LIEVITO! 🍎🍏😋
Ingredienti per la Torta di Mele Ferrarese (1956):
- 2 Uova
- 150 g Zucchero Semolato
- 180 g Farina
- 1 tsp Lievito per Dolci
- 1 pizzico Sale
- 1/2 Scorza di Limone
- 70 ml Latte
- 1 kg Mele
- 25 g Burro (freddo a cubetti)
- 1 tsp Zucchero di Canna
Ingredienti per la Glassa:
- 2 tsp Spremuta d'arancia
- 1 tsp Miele
- 2 tsp Acqua
Preparazione:
- Lavorare con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Miscelare la farina con il sale, il lievito e la scorza del limone grattugiato.
- Aggiungere gradualmente le farine al composto, alternando con il latte e continuando a lavorare bene con le fruste.
- Versare l'impasto in una teglia del diametro di 24 cm precedentemente imburrata ed infarinata.
- Disporre gli spicchi di mela sull'impasto secondo il proprio gusto.
- Cospargere gli spicchi di mela con zucchero di canna grezzo e distribuire uniformemente i cubetti di burro.
- Infornare a 170°C per 40 minuti, fino a doratura completa.
- Poco prima del completamento della cottura, preparare la glassa portando ad ebollizione il miele con il succo d'arancia e l'acqua in un pentolino.
Ricetta Torta di Mele Antica (Variante Moderna)
Questa versione è altrettanto deliziosa e facile da preparare.
Preparazione:
- Ridurre il burro in pomata e aggiungere lo zucchero per formare una crema.
- Aggiungere un uovo alla volta con un pizzico di sale e limone.
- Incorporare farina e lievito, mescolando bene.
- Aggiungere le mele tagliate a pezzetti e mescolare fino a ricoprirle di impasto.
- Trasferire il tutto in una tortiera unta e infarinata o rivestita con carta forno.
- Infornare per circa 40/50 minuti a 175° (180° se il forno è statico).
- Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo, eventualmente mescolato con cannella.
P.S. Questa ricetta è anche la ricetta della torta di mele più morbida del mondo! Se desiderate una torta umida al punto giusto e incredibilmente buona, questa è la scelta giusta.
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Decorare la Torta di Mele Antica
Per decorare la superficie, utilizzare una mela privata del torsolo e tagliata a fettine, con o senza buccia.
Torta di Mele di Sant'Orfeo: Una Specialità Umbra
Vi proponiamo anche la ricetta della torta di mele di Sant'Orfeo, un dolce dalla consistenza insolita e golosa, molto ricco di frutta e poco d'impasto, profumato alla cannella. Una torta facile da realizzare, ottima a merenda ma anche come dessert alternativo e un po' rustico per il dopo cena con gli amici. La torta di mele di Sant'Orfeo è una specialità regionale umbra, la classica torta casalinga, dal sapore un po' vintage.
La sua caratteristica principale è la consistenza: essendo molto ricca in frutta, contiene infatti 5 mele, una pera e abbondante uva passa, risulta morbidissima e molto umida. La varietà di mele ideale per la preparazione della torta di Sant'Orfeo è la renetta appena acidula all'inizio, ma dolce e aromatica nelle note di fondo.
Iniziate la preparazione della torta di mele di Sant'Orfeo sbucciando mele e pera e tagliandole a cubetti. Mescolando continuamente unite la farina, un cucchiaio alla volta, e lo zucchero. Quando saranno ben amalgamati togliete la ciotola dal fuoco e unite le uova, anch'esse una alla volta, mescolando bene con una spatola per incorporarle perfettamente. Mescolate bene e trasferite il tutto in uno stampo con cerniera amovibile, dal diametro di circa 23 cm, imburrato e foderato con carta forno. Sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire prima di sformarlo.
Tempi di preparazione:
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| Torta | Preparazione | Cottura | Tempo Totale | Porzioni |
|---|---|---|---|---|
| Torta di Mele Ferrarese (1956) | 25 minuti | 40 minuti | 1 ora 5 minuti | 12 |
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