Per gli amanti della carne di qualità, Al Mercato Steaks & Burgers sta diventando un punto di riferimento all’ombra della Madonnina. Questo locale, nato da un progetto imprenditoriale di Marcello Rizza, CEO e Founder di Cuore di Parma s.r.l., ha saputo conquistare Milano con un’offerta variegata e di alta qualità. Nel 2020, Rizza ha acquisito "Al Mercato Steaks & Burgers", e la holding conta oggi 10 punti vendita e circa 180 collaboratori, con 4 marchi: “Quore Italiano”, “Al Mercato Steaks & Burgers”, “Al Mercato Street” e “Atto Primo”, un ritorno alle origini emiliane.
Il locale offre non solo carne, ma anche verdure alla brace, con uno spazio dedicato ai vegetariani che possono scegliere qualsiasi tipo di burger in versione plant-based.
Con un tris di locali, alla storica sede di via Sant’Eufemia, si sono aggiunte Corso Venezia e piazza Alvar Aalto. La sede di piazza Alvar Aalto offre una location bellissima con accesso su una delle piazze della nuova skyline milanese, con grandi vetrate che affacciano sulla strada da una buona altezza regalando un bel colpo d’occhio.
La piazza Aalto è sopraelevata e Al Mercato Steaks&Burgers di Roncoroni, dalle ampie vetrate, può godere di una bella vista sui grattacieli di Gae Aulenti e sulla Biblioteca degli Alberi. In lontananza, il quartiere Isola, i grattacieli della Regione, Melchiorre Gioia.
Al Mercato apre al posto del ristorante messicano Bésame Mucho, caduto anch’esso sul fronte del Covid-19. Roncoroni ha approfittato degli spazi (e forse anche del bancone centrale di Bésame Mucho) per il suo Al Mercato Steaks&Burgers, terza insegna del “brand” Al Mercato.
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Al Mercato Ristorante & Burger Bar - Via Sant Eufemia Milano
Il Menu: Un'Esplosione di Sapori
Il menu di Al Mercato Steaks & Burgers è un vero e proprio viaggio culinario, che spazia dai classici burger alle pregiate steak, senza dimenticare le influenze internazionali. Dal pezzo forte della casa, i famosi Burgers che l’hanno reso celebre, oltre che sulle Steaks, tagli di carne pregiati servite con purè Robuchon. Accanto ai classici come “Al Mercato Dry Aged Classic Burger” - pane ai semi di zucca e girasole, polpa di Fassona e Wagyu, insalata iceberg, pomodoro, cipolla e cetrioli pickled, salsa speciale “Al Mercato”, vengono presentate nuove varianti più elaborate.
Tra le “Steaks alla brace”, spiccano in menù tre diversi tagli di carne, come Costata, Tomahawk e Fiorentina, carne pregiata caratterizzata da morbidezza e gusto avvolgente. Abbiamo optato su un taglio di Tomahawk selezione Phenomena, con una Marezzatura 10+ e un peso complessivo con l’osso di circa 1,7 kg, marinata al dry rub Al Mercato. La maestria dello chef ci ha permesso di assaporare il piacere di una carne davvero succulenta e morbida, una cottura media in grado di dare la giusta consistenza per sciogliersi in bocca, una proposta che sta tirando forte.
Un’offerta variegata dove possibile scegliere tra Bbq Ribs con salsa hoisin, costine di maiale marinate, glassate in salsa Hoisin ed erba cipollina, Filet Mignon con aggiunta di Salsa Pepe Verde, filetto di manzo ripassato alla brace, marinato al dry rub Al Mercato e servito con jus di manzo, Picanha alla brace, servita con chimichurri e jus di manzo, New Vork strip di Black Angus marinato al dry rub Al Mercato.
Al Mercato Steak & Burgers ora utilizza ingredienti internazionali. Yuzu (agrume di origine orientale), pak choi (cavolo cinese), kumquat (mandarino cinese), Katsuobushi (tonno fermentato essiccato giapponese).
Sul versante burger, la carne raddoppia la quantità con due proposte. Il Superdupermegaburger a due piani con polpa di Fassona e Wagyu, pane ai semi di zucca e girasole e farcito con cheddar, bacon, uovo, pomodorini, cetrioli pickled, onion rings e salsa speciale. E il Surf&Turf con pane liscio, due piani di Fassona e Wagyu, avocado, gamberi fritti, coleslaw e salsa cocktail.
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Rimangono in carta gli Chef’s Special, le preparazioni caratteristiche del locale. Quindi, il Torchon di Foie Gras con crostini di pane al tartufo, germogli di senape e riduzione di Porto Ruby. Le Animelle di vitello alla brace con un mix di salse tra cui la bordelaise, la bernese e il beurre blanc. E il Tournedos alla Rossini, filetto di manzo alla brace con scaloppa di foie gras d’anatra, tartufo nero e pan brioche servito con salsa al tartufo nero e salsa bernese.
Spazio al Mercato Steak & Burgers alla mixology con due cocktail signature, MiTo 20.7 (15 €) e Dark Lico (14 €). In carta i classici Gin Tonic, Spritz, Spritz Hugo, Americano, Neuroni, ma è destinata ad ampliarsi.
Degustazione e Novità
Per chi è alla prima prova del locale, c’è una degustazione di quattro tra gli starter più celebri. Quindi Yakitori di pollo (spiedini giapponesi di pollo grigliato), Tartare di Wagyu, Cannolo di Picanha e Gamberi alla brace. Per i burger la degustazione è composta da un mini Classic Burger e un mini Tartare Burger cioè la versione cotta della polpa con la ricetta basica e la versione cruda della polpa di Black Angus.
Una novità nella novità: Al Mercato Street Non solo bistecche e barbecue, comunque. Negli spazi dell’ex-Taco Bar di Bésame Mucho, apre Al Mercato Street, dedicato, come dice il nome, allo street food.
Al Mercato Steak & Burgers è tra quei ristoranti internazionali che danno un’immagine decisamente moderna di Milano. La steakhouse, creatura di Eugenio Roncoroni (ora uscito dalla società) è di proprietà di Beatrice Beani e Marcello Rizza già owner di Quore Italiano dal 2020. La proprietà ha affidato la cucina a Stefano Francescon. Nel suo curriculum, post Alma, compaiono Lido 84 con Riccardo Camanini e Contraste di Matias Perdomo. Se aggiungiamo l’esperienza come sous chef di Roncoroni proprio Al Mercato Steak & Burgers, Francescon appare come una certezza.
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Come del resto una certezza è la qualità della materia prima. La carne arriva dalla Macelleria di Sergio Motta a Inzago (MI) con l’esclusiva della polpa di wagyu “pure cross” e da MrBeefy dell’azienda agricola Massella Placido di Mozzecane (VR) per le bistecche.
Al Mercato Steak & Burgers la carne è protagonista ma anche le verdure sono valorizzate tanto da offrire una valida opzione anche per chi è vegetariano. Una bella differenza con il locale dedito agli hamburger degli albori che conquistò il podio della nostra classifica quasi 10 anni fa.
Gli assaggi stampa del nuovo menu (13 aprile 2023) Per l’invito stampa delle tre sedi è stata scelta quella di Porta Nuova in viale della Liberazione.
La tartare di wagyu si caratterizza per il gusto dolce della carne di qualità e il giusto equilibrio degli ingredienti (yuzu, caviale, melissa, uovo di quaglia cotta a bassa temperatura e fiori eduli). Cannoli di Picanha cotti a bassa temperatura ripieni di salsa tonnata, polvere di olive taggiasche, capperi fritti, riduzione manzo e katsuobushi. Sfiziosi con il ripieno ricco che non stanca.
New York strip e cube roll di black Angus: la giusta cottura esalta il sapore e i succhi. Coppa di maialino dei Nebrodi. La sorpresa della serata con una carne gustosa, morbida e succulenta.
Tomahawk di manzo con burro alle erbe, sempre scenografica.
Picanha alla brace accompagnata da salsa chimichurri. Insalata di pomodoro e pane carasau. Al gusto assomiglia a un salmorillo valenciano.
Pack Choi alla brace. Non lo amo particolarmente ma è un piatto ricco di sapore oltre che di sali minerali e fibre.
Patata ratta alla brace in realtà è in tre cotture compresa la frittura. Sembra una patata ricomposta perché c’è l’effetto purè, ma è buona.
Patatine fritte al tartufo e al parmigiano: una tira l’altra. Al pari degli anelli di cipolla.
Menu e prezzi
Ecco una panoramica dei prezzi di Al Mercato Steak & Burgers:
| Categoria | Piatto | Prezzo |
|---|---|---|
| Antipasti | Al mercato tasting | 24 € |
| Antipasti | Al mercato Burger tasting | 18 € |
| Antipasti | Bao Shao Mai | 12 € |
| Antipasti | Negima Yakitori | 14 € |
| Antipasti | Cannoli di picanha cotti a bassa temperatura | 18 € |
| Antipasti | Seppia e Kumquat alla tailandese | 18 € |
| Antipasti | Gamberoni alla griglia | 20 € |
| Antipasti | Wagyu Tartare condita con olio e yuzu, caviale, melissa, uovo di quaglia e fiori eduli | 28 € |
| Chef’s Special | Tronchetto di foie gras | 34 € |
| Chef’s Special | Animelle arrosto | 40 € |
| Chef’s Special | Tournedos alla Rossini | 68 € |
| Steaks | Bbq ribs con salsa Hoisin | 24 € |
| Steaks | Picanha alla griglia | 28 € |
| Steaks | Coppa di maiale nero dei Nebrodi | 28 € |
| Steaks | Scamone di Fassona selezione Sergio Motta | 32 € |
| Steaks | Black Angus New York Strip | 36 € |
| Steaks | Black Angus cube roll | 40 € |
| Steaks | Filet Mignon | 42 € |
| Steaks | Tomahawk di manzo | 95 € |
| Burger | Burger classico Al Mercato | 18 € |
| Burger | Cheddar Bacon Avocado Burger | 22 € |
| Burger | Black Angus Tartare Burger | 25 € |
| Burger | Foie Gras Burger | 32 € |
| Burger | Surf & Turf | 34 € |
Tutti i burger sono preparati con carne trita selezionata di Fassona e di Wagyu dry aged di Sergio Motta. Aggiunte possibili: Bacon - Uova - Cheddar (2 €). Gorgonzola - Avocado - Marmellata di jalapeno - Onion ring (3 €).
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