Gli spaghetti alla bottarga sono un primo piatto avvolgente e profumato, che vede come protagonista questo ingrediente pregiato, dal gusto intenso di mare. Detta anche "caviale del Mediterraneo", la bottarga è un prodotto antichissimo, ottenuto dalla salatura e dall'essiccazione delle uova di alcune specie di pesci, soprattutto muggine, ma anche tonno e pesce spada. Viene principalmente venduta in sacche da grattugiare, chiamate baffe, ma in commercio esiste anche la versione in polvere, più economica, che ti proponiamo in questa ricetta. Gli spaghetti con la bottarga sono il primo piatto perfetto se si vuol fare bella figura a tavola.
La pasta con la bottarga facile da preparare e dal gusto particolare, è quello che ci vuole per far colpo in una cena a due o con amici. Caratteristica fondamentale di questa preparazione è che non occorre far il sugo, e quel tempo può essere impegnato per intrattenere gli ospiti. L'unico segreto è scegliere bottarga e pasta di elevata qualità e il gioco è fatto! Un gusto unico, delicato ed elegante che in Sardegna non manca nelle occasioni speciali. Semplice e veloce da preparare, necessita di pochissimi ingredienti che devono essere biologici e freschissimi.
Differenze tra Bottarga di Tonno e Bottarga di Muggine
Prima di passare alla ricetta dobbiamo fare un piccolo distinguo tra Bottarga di Tonno e Bottarga di Muggine.
- Bottarga di Tonno: La prima viene realizzata dalle uova di Tonno (rosso o pinne gialle). La bottarga di tonno rosso è in assoluto la più Pregiata, ha un colore Scuro e un gusto Intenso.
- Bottarga di Muggine: La bottarga di Muggine, invece, viene preparata con le uova di Muggine (cefalo o volpina), ha un colore Chiaro, gusto Leggero ed una consistenza più Legnosa.
Per molti, la migliore è la bottarga di tonno rosso. Sì, è vero che è costosa ma è anche vero che ne basta pochissima perché ha un gusto Intenso.
Spaghetti con la bottarga
Ricetta Spaghetti alla Bottarga in Polvere
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare gli spaghetti alla bottarga in polvere:
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Ingredienti:
- 320g di spaghetti
- 4 cucchiai di bottarga in polvere (di muggine o di tonno, a seconda dei gusti)
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- Filetti di acciuga (a piacere)
- Peperoncino (a piacere)
- Prezzemolo fresco tritato (a piacere)
- Scorza di limone grattugiata (a piacere)
- Briciole di pane tostate (a piacere)
- Pomodorini freschi (a piacere)
Preparazione:
- Mettete a bollire l’acqua e cuocete gli spaghetti. ATTENZIONE a non salare troppo l’acqua di cottura, vi servirà per mantecare gli spaghetti.
- In una padella versate un giro generoso d’olio e aggiungete gli spicchi d’aglio interi. Se vi piace aggiungete anche un po’ di peperoncino.
- Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i filetti di acciuga. Diluite con un po’ di acqua di cottura della pasta (il fondo di un mestolo) per farla sciogliere. Usare i filetti di acciuga insaporire il soffritto è uno dei Trucchetti per un risultato perfetto.
- Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura della pasta trasferite gli spaghetti nella padella. Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e mescolate a fiamma vivace.
- A cottura ultimata, togliete dal fuoco e aggiungete la bottarga grattugiata. Mescolate per amalgamare.
- Aggiungi 2/3 di pane tostato nella padella e mescola ancora.
- A piacere, puoi impreziosire la pietanza con la scorza grattugiata di un limone, un ciuffo di prezzemolo sminuzzato o del peperoncino tritato finemente. Inoltre, puoi cospargere il tutto con delle briciole di pane raffermo, tostate brevemente con un goccino di olio, unire qualche pomodorino rosso o giallo freschi e aggiungere vongole, lupini o altri frutti di mare di tuo gradimento.
Per portare in tavola questo piatto prelibato, da consumare al momento, ben caldo, basteranno pochi minuti: gli spaghetti vengono cotti direttamente nella padella insieme a olio, aglio, acciughe e acqua calda, poi mantecati con il burro freddo e, infine, amalgamati con la bottarga di muggine, che viene spolverizzata anche in superficie.
In un tegame largo e basso che userete alla fine per mantecare versate un giro generoso d’olio e imbiondite gli spicchi d’aglio che avrete tagliato a metà e privato della loro ‘anima’. Se i commensali gradiscono aggiungete anche un pizzico di peperoncino. A soli tre minuti dalla fine della cottura della pasta scolate e trasferite gli spaghetti nella padella.
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Variante con Pomodorini
Gli spaghetti con la bottarga e i pomodorini sono un primo piatto davvero particolare e sono molto facili da fare. Laviamo i pomodorini e li tagliamo a metà, laviamo il prezzemolo e lo tritiamo finemente. Versiamo in una pentola 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungiamo lo spicchio d’aglio tagliamo a metà e lasciamo insaporire un minuto, aggiungiamo i pomodorini, un pizzico di sale e cuociamo 5 minuti, togliamo l’aglio. Quando la pasta sarà cotta la scoliamo avendo cura di tenere dell’acqua di cottura.
Altre idee per primi piatti con la bottarga:
- Linguine vongole e bottarga
- Fusilli con tonno fresco e bottarga
- Pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga
- Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 320g |
| Bottarga in polvere | 4 cucchiai |
| Olio extravergine d'oliva | 4 cucchiai |
| Aglio | 2 spicchi |
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