I biscotti ricotta e cioccolato sono una vera delizia, perfetti per la colazione, la merenda o un dolce dopo pasto. Questi biscotti sono facili e veloci da preparare, e la loro morbidezza li rende irresistibili. Sono stati una vera sorpresa, mai avrei pensato di preparare dei biscotti alla ricotta, che fossero così buoni! Recentemente mi sono appassionata ai biscotti morbidi: li trovo davvero golosi.
Se non lo avete ancora fatto, provate anche i Biscotti alle mele, i Biscotti al limone e i Biscotti al cioccolato morbidissimi. Non posso che consigliarvi anche questa ricetta dei Biscotti ricotta e cioccolato: a casa mia sono andati a ruba!
Adoro l’accoppiata arancia e cioccolato (tipo la Torta Fiesta) e questi deliziosi biscotti alla ricotta, riescono a trarne il meglio! Ho preparati i dolcetti alla ricotta con una glassa all’arancia facilissima, pronta in 2 minuti, che li rende ancora più buoni e più carini da presentare!
Cosa c’è di meglio del profumo dei biscotti fatti in casa? Se poi c’è il cioccolato fondente sciolto nell’impasto ancora meglio, infatti volevo specificare subito che nella mia ricetta di biscotti non c’è solo il cacao ma anche il cioccolato sciolto, io ho preferito utilizzare il cioccolato fondente perché adoro il retrogusto “dolce amaro” ma se preferite, potete utilizzare il cioccolato al latte.
I biscotti al cacao e cioccolato si impastano in una ciotola, basta mettere insieme tutti gli ingredienti ed è fatta! Si mantengono morbidi per giorni e sono buonissimi! Le coccole con mandorle e cioccolato sono dei golosissimi e teneri biscotti con ricotta, latte e zucchero e sono farciti con un ripieno altrettanto goloso a base di mandorle tritate grossolanamente e gocce di cioccolato.
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Vi assicuro, sono semplicemente strepitosi e da quando ho scoperto la ricetta a “La Prova del Cuoco” tantissimi anni fa, non ho più smesso di prepararli. Se siete amanti della ricotta, delle mandorle e del cioccolato, difficilmente resisterete a queste coccole golose.
Biscotti di frolla al cacao con ricotta e cioccolato | Divertirsi in cucina
E poi sono anche semplicissimi da preparare, quindi cosa chiedere di più? Nella base non sono presenti uova, ma solo ricotta di pecora. L’albume d’uovo è usato solo all’interno della sfoglia già stesa per far aderire meglio il ripieno.
I biscotti alla ricotta sono dei dolcetti leggeri, preparati con pochi e semplici ingredienti, spesso già presenti in casa: ricotta vaccina, zucchero, uova, farina e lievito per dolci. Facili e veloci, ti basterà lavorare la ricotta con lo zucchero e le uova, per poi aggiungere la farina e il lievito setacciati. Ottenuto un panetto compatto, sarà sufficiente prelevare delle cucchiaiate di composto e modellarle tra i palmi delle mani per formare tante sfere, da passare prima nello zucchero semolato, quindi nello zucchero a velo: in questo modo, una volta cotti, la superficie assumerà un aspetto "frantumato".
Il breve passaggio in forno farà il resto: il risultato sono dei pasticcini friabili, ottimi anche come lieto fine pasto, accompagnati da un caffè espresso o un bicchierino di liquore digestivo, o semplicemente da sbocconcellare in ogni momento della giornata. A piacere, puoi aromatizzarli con scorza d'arancia, un goccino di estratto di vaniglia, un pizzico di cardamomo in polvere o dell'essenza di mandorla. Inoltre, aggiungere all'impasto delle gocce di cioccolato fondente, una manciata di pinoli o mandorle a lamelle, per una nota crunchy che conquisterà tutti i tuoi ospiti.
Per una variante gluten free, invece, sostituisci la farina 00 con una di riso. Scopri come preparare i biscotti alla ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina | 150 g |
| Ricotta vaccina | 120 g |
| Zucchero | 100 g |
| Burro | 60 g |
| Uovo medio | 1 |
| Arancia (non trattata) | 1 |
| Lievito in polvere per dolci | 1 cucchiaino (4 g) |
| Vanillina | Mezza bustina |
| Sale | 1 pizzico |
| Gocce di cioccolato | 80 g |
Per la glassa:
- 80 g Zucchero a velo
- 4 cucchiai Succo d’arancia q.b.
- Scorza d’arancia
Come preparare i Biscotti con ricotta morbidissimi:
L’impasto dei biscotti con ricotta e cioccolato: Estraete il burro dal frigo 1 oretta prima della preparazione in modo che diventi morbido e lavorabile. Con le fruste elettriche o con la planetaria, frusta K o a foglia, lavorate a crema il burro con lo zucchero, la vanillina (solo mezza bustina), il pizzico di sale e la scorza grattugiata di ¾ di arancia. Unite anche l’uovo e la ricotta e frullate ancora. Unite anche metà della farina e il lievito e amalgamate ancora con le fruste.
Per ultimo, incorporate la restante farina e le gocce di cioccolato e mescolate il tutto con una spatola, fino ad ottenere un composto molto morbido ma omogeneo. E’ normale che risulti appiccicoso. Ponetelo a raffreddare in frigorifero per 1 ora. Accendete il forno statico a 170°C.
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Prelevate mezzo cucchiaio di impasto e fatelo roteare tra i palmi delle mani, in modo da ottenere una pallina grande come una noce. Appoggiate man mano le palline, piuttosto distanziate, su una teglia rivestita di carta da forno. Potete anche creare dei mucchietti non regolari utilizzando 2 cucchiai. Infornate i vostri biscotti ricotta e cioccolato nel forno statico preriscaldato a 170°C per 14-15 minuti. Vedrete la parte sotto appena dorata. Se dovete fare 2 teglie, vi consiglio di rimettere l’impasto in frigorifero, in modo che non si surriscaldi.
Appena estratti dal forno, i biscotti con ricotta saranno molto morbidi. Attendete che si raffreddino prima di toglierli dalla teglia. Ora potete decidere se mangiarveli così, oppure di glassarli. Secondo me sono più carini, golosi e profumati con la glassa, ma non siete obbligati a farlo! Mescolate il tutto fino ad ottenere una glassa fluida.
Appoggiate i biscotti alla ricotta e cioccolato su una gratella e irrorateli con 1 cucchiaino di glassa. Lasciate riposare una decina di minuti in modo da farli asciugare. Ora non rimane che la prova assaggio! Sentirete in bocca un’esplosione di profumo e tutta la morbidezza di questi dolcetti. Fatemi sapere se li provate!
Conservazione
I biscotti con ricotta e cioccolato si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, per 3-4 giorni. Rimangono morbidi e profumati a lungo.
Biscotti al cioccolato e ricotta, velocissimi! Quelli con le crepe che mi piacciono tanto, croccanti fuori e morbidi dentro, i biscotti al cioccolato senza burro si preparano in pochi minuti e sono golosissimi, perfetti per la colazione e la merenda, ideali come merenda di scuola per i nostri ragazzi e buonissimi in ogni momento della giornata.
Versa la farina, precedentemente setacciata. Modella il composto con le mani per ottenere delle palline. Disponi i biscotti in una teglia foderata di carta forno. Infine, cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, finché non risulteranno gonfi e presenteranno delle crepe in superficie.
Conservazione
I biscotti alla ricotta si conservano a temperatura ambiente, chiusi in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo.
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