Gli spaghetti con la bottarga sono un primo piatto di mare semplice ma molto raffinato. La bottarga è uno di quegli ingredienti pregiati e saporiti che in un attimo sanno dare una marcia in più ai nostri piatti e ai nostri menù.
Questo piatto, tipico della cucina trapanese, trasforma un tipico piatto salvacena in un'esperienza sensoriale indimenticabile. Per questa ricetta, sono stati selezionati ingredienti speciali che custodiscono tutto il sapore del mare grazie alla loro conservazione, rendendo la preparazione del pesce facile e veloce!
Stiamo parlando delle tradizionali conserve sott’olio: il tonno, che mantiene le sue carni tenere, e le acciughe, piccoli filetti che in cottura sprigionano un sapore dalla forza sorprendente. Ma non ci siamo fermati qui e abbiamo scelto anche uno dei prodotti essiccati più pregiati: la bottarga, un cuore aromatico e saporito di muggine, un concentrato di gusto dal colore ambrato sufficiente da solo ad esaltare anche il piatto più semplice!
Ingredienti Principali
Gli ingredienti principali di questo piatto sono il pomodoro, le mandorle, il basilico e l'olio EVO. Gli spaghetti con la bottarga sono un primo piatto semplice ma al tempo stesso raffinato, per la presenza di quello che viene definito "il caviale del Mediterraneo", ovvero la bottarga! Si tratta di uova di pesce salate, tipiche delle coste siciliane.
Più precisamente si tratta di uova di muggine o di tonno (la più pregiata) essiccate. Un concentrato di sapore di mare, perfetta per insaporire la pasta, ma anche per arricchire antipasti o secondi piatti di pesce. Dal gusto intenso e unico, semplicemente grattugiata a crudo, la bottarga è in grado di ravvivare ogni pietanza, come gli spaghetti saporiti che vi proponiamo di preparare e assaggiare.
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Spaghetti con la bottarga
Preparazione degli Spaghetti con Bottarga di Tonno
Come già anticipato, la realizzazione di questo piatto è caratterizzata dall’uso di pochi e semplici ingredienti.
Ingredienti per 4 persone:
- 30 g di Bottarga di tonno “Sardanelli”
- 300 g di spaghetti sottili di grano duro
- 80 g di burro
- Alcune foglie di salvia
- Sale q.b.
Per preparare la pasta con la bottarga dovrete avere a disposizione una pentola con acqua bollente non salata. In una padella ampia fate scaldare un filo d'olio, aggiungete uno spicchio d'aglio mondato e intero e fatelo rosolare.
Tagliate finemente le acciughe, versatele in padella e fatele sciogliere a fiamma bassa. Fate sciogliere le acciughe per creare un fondo saporito, ora aromatizzate con il peperoncino fresco tagliato a listarelle e la passata di pomodoro. Cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti, poi profumate con il prezzemolo tritato.
Passaggi cruciali:
- Fate sciogliere il burro in un tegame di coccio con bordi piuttosto alti e contemporaneamente fate imbiondire le foglie di salvia.
- Grattugiate direttamente nel burro sciolto la bottarga (quasi tutta) e lasciatela scaldare.
- In una pentola con abbondante acqua moderatamente salata fate cuocere gli spaghetti al dente, scolateli bene e versateli nel tegame di coccio facendoli saltare e rimestandoli con cura e ripetutamente perché si impregnino di sapori.
- Al momento di servire, spolverate gli spaghetti con la bottarga avanzata in modo che ne assumano il colore.
Cuociamo la pasta in acqua salata, scoliamola al dente e ripassiamola in un fondo d’olio insaporito con gli aromi. Per avere degli spaghetti alla bottarga cremosi il trucco è scolarli al dente e risottarli nella padella con un po’ d’acqua di cottura, e poi mantecarli con il burro freddo. La cottura dipende dal tipo di spaghetto, sarà sicuramente più lunga del tempo riportato sulla confezione.
Una volta assorbito l’ultimo mestolo d’acqua, aggiungete il burro freddo di freezer tagliato a pezzetti e mantecate. Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella con il sugo, come tocco finale insaporite con una spolverata di bottarga grattugiata, fate saltare la pasta per pochi istanti in padella.
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Il bello dello spaghetto alla bottarga è che può andare in tavola così com’è. Per dare un tocco in più posiamo aggiungere qualche petalo o una grattugiata di bottarga extra. Se vogliamo aggiungere un tocco di colore, possiamo guarnire con una fogliolina di prezzemolo fresco o una grattugiata di scorza di limone.
Consigli aggiuntivi
E’ preferibile consumare la pasta con tonno, acciughe e bottarga al momento. Evitate i formaggi che attenuerebbero il gusto della bottarga. Per una versione total white potete omettere la salsa di pomodoro.
Altri piatti tipici siciliani
Oltre agli spaghetti con la bottarga, la cucina siciliana offre una varietà di piatti deliziosi:
- Pasta con tonno, acciughe e bottarga: una variante ricca di sapori del mare.
- Mix di verdure fritte: con capperi, olive, cipolla, mandorle e passata di pomodoro in agrodolce.
- Spezzatino di tonno: un piatto caratteristico della cucina siciliana.
- Sfince: un dolce fritto tipico della tradizione siciliana.
- Cubbaita: un tipico dolce della tradizione siciliana.
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