Sorrento, perla del Mediterraneo e simbolo universale della Dolce Vita campana, ospita una gemma culinaria che coniuga l'atmosfera minimalista con una proposta gastronomica di alto livello: Misaki. Situato in via San Francesco, a pochi passi dalla vivace Piazza Tasso, questo ristorante giapponese si distingue per la freschezza delle materie prime e per i tocchi di personalità legati agli ingredienti vegetali della costiera.
La progettualità di Lucio Giordano, patron di Misaki, era quella di creare una cifra sushi facilmente comprensibile che avesse in sé due anime: una marcatamente tradizionale e una attenta ai gusti del pubblico, sia turisti che locali, attratti dall’aspetto dei Rolls. Un menù essenziale ed ampio al contempo unisce agli antipasti golosi una superba proposta di crudo servito in gran semplicità, e un’ampia scelta di Rolls, con varia caratterizzazione.
Come sempre, Misaki è una certezza, non solo per i turisti stanchi della solita offerta culinaria costiera, ma anche per i sorrentini alla ricerca di una proposta giapponese semplice e ben eseguita. Il ristorante si mantiene solidamente radicato nel territorio, puntuale nei confronti della clientela.
Molto spesso si tende a tessere lodi eccessive ai ristoranti, ma è importante contestualizzare. Dire che un ristorante nipponico è un top player può essere riduttivo e banale. Tuttavia, affermare che Misaki è il miglior ristorante giapponese di Sorrento descrive effettivamente la realtà. Sorrento è ricca dal punto di vista enogastronomico, ma carente di ristoranti giapponesi di qualità. Un valido competitor è il J Japanese Restaurant sulla terrazza dell'Hilton Sorrento, ma è aperto solo stagionalmente.
Si tratta di proporre alla clientela della costiera un concept quanto più qualitativamente elevato possibile. L’estetica dei piatti è sufficientemente curata e molto belle sono le ceramiche di servizio. Nei rolls domina il less is more, qualche salsa c’è ancora, ma finalmente si ricorre alle erbe, alla scorza di limone, alla frutta in purezza per dare sapore, non si adoperano gli inutili orpelli delle maionesi e del formaggio spalmabile dentro e fuori. Risultato, alcuni dei rolls sono fragranti anche olfattivamente.
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La forza di Misaki a Sorrento risiede nella sua semplicità, nel suo essere spartano eppure pieno di colore. Il cliente non è stressato da spiegazioni dei piatti al limite del parossistico, ma si sente coccolato e servito dalle cure di una brigata di sala che, seppur poco numerosa, riesce a dominare perfettamente i tempi.
Il supporto del nuovo direttore Salvatore e dei ragazzi di sala e di cucina è importantissimo per l’evoluzione di questo ristorante che però vive del successo della proposta di Lucio Giordano, ben impostato fin da subito. I riscontri indicano che a Sorrento la realtà Misaki è molto ben percepita perché intercetta necessità di carattere culinario diverse dalla solita norma e dai soliti canoni. Ciò nonostante tanto può essere fatto, ancor di più rafforzando il legame col territorio, spingendo oltre i limiti di questa commistione così semplice da eseguire eppure così dannatamente equilibrata.
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L'Offerta Gastronomica: Un Viaggio tra Tradizione e Innovazione
Il menù di Misaki è un equilibrio tra tradizione e innovazione, offrendo una varietà di piatti che soddisfano sia i palati più classici che quelli più avventurosi. La freschezza del pesce è un elemento distintivo, con una selezione che include tonno, salmone, orata, branzino, spigola, pesce burro, ricciola e Hamachi.
I nigiri sono preparati secondo la tradizione, con le due linguette di pesce sporgenti, mentre i sashimi e i carpacci offrono un'esperienza di gusto unica. Da provare il carpaccio di astice blu, yuzu e limone di Sorrento, un piatto leggerissimo servito con salse che esaltano la carnosità e la sapidità del crostaceo, in connubio con l'acidità del limone locale.
Tra le specialità della casa, spiccano i rolls, come il Lemon Roll (uramaki di salmone, gambero in tempura, avocado e zeste di limone di Sorrento) e l'Honey Roll (tonno, gambero furai, avocado e riduzione di miele, zenzero e sesamo). Da non perdere anche i Crispy Rice Cubes con tartare marinata al Leche de Tigre di Negitoro e Negisake.
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Il pesce è decisamente freschissimo, poche sofisticazioni ed un taglio che ricorda un crudo all’italiana per generosità e sezione di cubettatura delle tartare. Quì non si tratta di proporsi come l’ennesimo Eleven Madison Park della cucina giapponese, ma si tratta di proporre alla clientela della costiera un concept quanto più qualitativamente elevato possibile.
Rimangono invariati nel loro successo con il Lemon Roll a farla da padrone. Un Uramaki di Salmone, con Gambero in Tempura, Avocado e soprattutto zeste e Mayo al Limone di Sorrento. Limone che ritorna in un piatto che dovrà entrare assolutamente a menù. Tataki di Otoro, Gomasio, Miso scuro a laccare, accompagnato da una purea di patate dolci al Limone con la L maiuscola Sorrentino e zeste di lime verde. Un piatto rotondo, veramente godurioso. Simpaticissimo l’Honey Roll con Tonno, Gambero Furai, Avocado e riduzione di miele, zenzero e sesamo. Novità assoluta i Crispy Rice Cubes con tartare marinata al Leche de Tigre di Negitoro e Negisake (rispettivamente ventresca di Tonno e Salmone con erba cipollina.)
La costiera sorrentina. Perla del Mediterraneo che tutti ci invidiano. Sorrento, simbolo universale forse ancor più di Capri della Dolce Vita made in Campania. Questo è lo scenario di questa storia, che si fonda su una scommessa. Avendone esperito un percorso degustazione non posso che confermare, ampliare e circostanziare le rilevazioni fatte, ancor più avendone toccato i diversi punti della proposta e le varie anime presenti in carta. Crudo, cotto e Piatti Pop. Misaki si trova in via San Francesco, a pochi passi dalla centralissima Piazza Tasso e coniuga un’atmosfera minimal a una solidissima proposta di cucina basata su una materia prima di primissimo piano e su qualche tocco di personalità legato alla freschezza e alla qualità degli ingredienti vegetali della costiera.
Veramente buono il Sashimi ed i Nigiri. Polpo, Ricciola, ventresca di Salmone e Tonno. Eccezionale il Sashimi di Orata & Zenzero. Speciale. Uno dei sashimi più buoni mai mangiati. Spendo il mio personale WOW su questo piatto. Una combinazione inedita che dona una vitalità di sapori veramente impressionante. Ottimo anche il taglio del tonno. Compatto e ben eseguito. L’unica cosa che avrei evitato erano le troppe alghe che alteravano il sapore della ventresca, per altro di sezione collare, quindi Kama-Toro, grassa ma con il giusto nerbo. Lineare e misurata anche la cottura del riso nell’esecuzione dei nigiri.
Notevoli i piatti con l’astice. Astice & Pinoli. Tempura. Lobster Roll ed un delicatissimo carpaccio di Astice marinato e cotto in oliocottura a caduta, Kastuobushi, cipollotto e zeste di limone di Sorrento. Sequenza di piatti davvero interessanti e ben eseguiti che fanno di Misaki a pieno titolo un top player di categoria rispetto alla Campania a Sud di Napoli. Piatti così seppur noti non sono di facile esecuzione. Gli errori sulle cotture, sulla tempura e sulle lavorazioni di una materia quale l’astice soprattutto se fresca come in questo caso sono moltissimi. Quì non ve ne sono. Bocca cremosa. Minerale e agrumato.
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Simpatica la ceviche di pesce misto e pomodoro. Croccante, acidula, davvero un bel piatto. Così come ben fatta è la Tataki di tonno al sesamo & olio di sesamo, profumata e fragrante. Esemplare il roll con salmone, gambero in tempura e zeste di limone di Sorrento.
Un ristorante da tenere sotto attenta osservazione, può essere un game changer in costiera perchè non si propone come qualcosa di eccessivamente gastrofighetto o gourmet. Buona la carta dei vini e delle bollicine, con qualche chicca in ambito di distillati nipponici.
Tabella dei Piatti Consigliati
| Piatto | Descrizione |
|---|---|
| Carpaccio di Astice Blu, Yuzu e Limone di Sorrento | Carpaccio leggerissimo con salse che esaltano il sapore del crostaceo e l'acidità del limone. |
| Lemon Roll | Uramaki di salmone, gambero in tempura, avocado e zeste di limone di Sorrento. |
| Honey Roll | Tonno, gambero furai, avocado e riduzione di miele, zenzero e sesamo. |
| Crispy Rice Cubes | Cubetti di riso croccante con tartare marinata al Leche de Tigre di Negitoro e Negisake. |
| Sashimi di Orata & Zenzero | Combinazione inedita che dona una vitalità di sapori impressionante. |
Possiamo finalmente dirlo, la cucina giapponese di sostanza e qualità è approdata anche in Costiera.
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