La pasta al brodo di pesce è un primo piatto gustoso e nutriente, tipico della tradizione siciliana. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, esalta i sapori del mare e offre un'esperienza culinaria autentica. In Sicilia, in dialetto, viene chiamata "pasta cu broru ri pisci".
La preparazione di questo piatto richiede l'utilizzo di pesce fresco e di qualità, che conferisce al brodo un sapore intenso e profumato. Scopriamo insieme come realizzare questa delizia.
Ingredienti e Preparazione del Brodo di Pesce
Il segreto di una buona pasta al brodo di pesce risiede nella preparazione del brodo. Ecco gli ingredienti e i passaggi fondamentali:
Ingredienti per il Brodo
- 700 g di pesce da zuppa (scorfano, grongo, gallinella, pesce San Pietro, sarago, tracina, sugarello, rombo, cicale, gamberi e gamberoni)
- 2 l di acqua
- 1 cipolla
- 200 g di pomodorini
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 70 g di mandorle
- 3 spicchi d'aglio
- Un ciuffetto di prezzemolo
- Q.b. olio evo
- Peperoncino a piacere
- Sale
Preparazione del Brodo
- Pulizia del pesce: Eviscerate, squamate e lavate accuratamente il pesce sotto l'acqua corrente. Fate attenzione alle spine, vi consiglio di utilizzare un doppio paio di guanti in lattice.
- Soffritto: In una casseruola, fate soffriggere la cipolla tritata in olio extravergine di oliva. Aggiungete i pomodorini e il concentrato di pomodoro.
- Aromi: Unite l'aglio e le mandorle pestate al mortaio insieme a un pizzico di sale. Aggiungete il prezzemolo tagliato finemente.
- Cottura del brodo: Coprite con l'acqua, salate, pepate e aggiungete una punta di peperoncino a piacere. Versate nel brodo il pesce, avendo cura di immergere prima i pesci che necessitano di maggiore cottura. Lasciate cuocere per circa 20 minuti.
- Filtraggio: Filtrate il brodo per eliminare le spine e le lische. Pulite accuratamente i pesci privandoli delle spine e metteteli da parte.
Cottura della Pasta e Servizio
Una volta preparato il brodo, passiamo alla cottura della pasta:
Ingredienti Aggiuntivi
- 400 g di spaghetti spezzati (o pastina)
Preparazione Finale
- Cottura della pasta: Filtrate il brodo e cuocetevi la pastina per il tempo indicato sulla confezione.
- Servizio: Quando la pasta sarà cotta, servite guarnendo i piatti con il pesce che avete pulito.
Varianti e Consigli
Potete variare la tipologia di pesce a seconda della stagione e dei vostri gusti. Nella zona del trapanese, si usano l'aglio rosso di Nubia, il sale delle saline trapanesi, le mandorle siciliane e il concentrato di pomodoro preparato e conservato durante l'estate.
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Se non volete servire la “solita” minestra, provate questa in brodo di pesce. Gli ingredienti principali? Dei ditaloni e un nasello.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 25-35 g |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Grassi | 10-15 g |
Questi valori possono variare in base alla quantità e al tipo di pesce utilizzato.
Come fare il Brodo di Pesce Perfetto
Spaghettoni Risottati con Brodo di Pesce, Pomodori Confit e Bottarga
Un'altra idea per un piatto di pesce che sa tanto di pesce, ma con solo tutto l’aroma del pesce? Spaghettoni risottati con brodo di pesce, pomodori confit e bottarga. Preparati i pomodori confit, si mantengono per qualche giorno in frigorifero così tali e quali, per mesi se poi li mettete in un barattolo completamente ricoperti di olio.
Il sapore dolciastro dei pomodori in questi spaghettoni risottati contrasta benissimo il sapido della bottarga e la punta di acidità della salsa di pomodoro regalando anche una bella consistenza al morso.
La pasta risottata - cotta “tirandola” esattamente come si fa con il risotto - cuoce molto più in fretta e anche se siamo in estate e fa caldo, è assolutamente fattibile.
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Ingredienti per 2 Persone
- 210 g spaghettoni
- 1,5 lt brodo di pesce
- 4 o 5 cucchiai salsa di pomodoro
- 10 - 15 pomodori confit
- limone bio la buccia
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
- Brodo di pesce: Preparate il brodo di pesce mettendo nell'acqua fredda tutti gli scarti di pesce con sedano carota e cipolla mondati e sciacquati. Portate l'acqua ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per 20 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo da parte.
- Salsa di pomodoro: Tuffate i pomodori nell'acqua bollente e scottateli per un paio di minuti; scolateli e appena sono maneggiabili sbucciateli e poi tagliateli in 4 o 5 pezzi. Trasferite i pomodori nel tegame insieme alla cipolla di Tropea affettata sottile ed irrorate con un filo d'olio extravergine di oliva. Cuocete su fiamma media per 10 15 minuti. Frullate con il frullatore ad immersione e filtrate attraverso un colino a maglie strette.
- Cottura degli spaghettoni: Portate a bollore il brodo dopo averlo filtrato, versatene qualche mestolo in un tegame basso e largo, salate ed immergete gli spaghetti. A questo punto iniziate la cottura come fosse un risotto aggiungendo via via il brodo a mestoli mano a mano che serve. A metà cottura unite la salsa di pomodoro e proseguite poi a tirare con il brodo mescolando spesso.
- Mantecatura: Tenete gli spaghetti al dente allontanando il tegame dal fuoco quando ancora c'è un pò di brodo (sarà diventata crema a questo punto) e unendo ancora un filo di olio extravergine di oliva mantecate mescolando in continuazione.
- Servizio: Trasferite gli spaghetti nel piatto di portata o nei singoli piatti, completate con i pomodori confit, la bottarga se vi piace ed una grattata di buccia di limone.
Buon Appetito!!
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