I biscotti ripieni di ricotta e gocce di cioccolato sono dolcetti facili e veloci da preparare, formati da un guscio morbido e un ripieno cremoso alla ricotta. Sono l’ideale a colazione, per merenda o insieme a un caffè. Se vi piacciono i dolci preparati con la ricotta provate questi biscotti ripieni di ricotta e gocce di cioccolato e fatemi sapere se vi sono piaciuti. Sul blog trovate anche la versione con ripieno di mele e cannella.
La ricetta è semplicissima, impasto e ripieno si preparano davvero in pochi minuti. Alla ricetta giusta ci sono arrivata nel tempo, a forza di prove e riprove ma adesso è davvero Perfetta! Vi consiglio di prepararli il giorno prima in maniera tale che il dolce si assesti.
Ingredienti e Preparazione
Biscotti morbidi ripieni di ricotta e gocce di cioccolato. Dosi per 13 biscotti circa.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Porzioni: 13 pezzi
Ingredienti per i biscotti:
- 270 g farina 00 (+ q.b. per stendere l'impasto)
- 100 g zucchero semolato
- 50 g burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 8 g lievito per dolci
- 2 cucchiai latte + q.b. per la superficie
Ingredienti per il ripieno:
- 250 g ricotta
- 50 g zucchero
- 30 g gocce di cioccolato
Biscotti Ricotta e Gocce di Cioccolato
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Preparazione:
Per preparare i biscotti ripieni di ricotta e gocce di cioccolato per prima cosa mettete la farina in una ciotola capiente o sulla spianatoia. Aggiungete lo zucchero, le uova, il burro freddo di frigo a pezzetti, il lievito per dolci. Aggiungete anche il latte e impastate velocemente tutti gli ingredienti. Formate un panetto omogeneo, rivestitelo di pellicola e mettetelo in frigo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario, prendete l'impasto e stendetelo, dello spessore di circa mezzo cm, aiutandovi con un po' di farina. Io ho tagliato dei cerchi con un bicchiere. Ho messo al centro di ognuno un cucchiaino di ricotta e ho coperto con un altro cerchio, sigillando bene i bordi. Mettete i biscotti sulla placca del forno su un foglio di carta da forno, spennellate la superficie con poco latte e cuocete i forno statico a 180° per circa 25 minuti.
Sfornate i biscotti ripieni di ricotta e gocce di cioccolato, fate raffreddare e servite. I biscotti ripieni di ricotta e gocce di cioccolato si conservano per alcuni giorni in luogo fresco e asciutto.
Variante con Ricotta e Cannella
Per la crema di ricotta, mettete a colare la ricotta per una notte intera. Setacciate le farine e mettetele nella ciotola della planetaria. Aggiungete lo zucchero, i semi di anice, la cannella e mescolate. Realizzate un buco al centro e aggiungete il lievito con un pochino d’acqua per farlo rinvenire. La quantità d’acqua può variare leggermente in base alla capacità di assorbimento della farina. Per capire qual’è la quantità giusta, sappiate che dovete ottenere un impasto unico, compatto non troppo morbido (foto a sinistra).
Aggiungete il sale e lasciate lavorare a vel. Dopo di ciò cominciate ad aggiungere lo strutto un po’ alla volta, aggiungendo il pezzo successivo quando il precedente sarà stato assorbito dall’impasto. Una volta pronto otterrete un impasto morbido, liscio e solo leggermente appiccicoso. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo (dentro il forno x esempio) per un paio d’ore.
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Versate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani. Disponete le palline su una teglia distanziandole tra di loro. Quando usciranno dal forno non sembreranno dei biscotti ma delle brioche… tranquilli, è così che devono essere! In un pentolino mettete l’acqua e lo zucchero e portate ad ebollizione. Tagliate la parte alta dei biscotti con un coltello affilato incidendoli verso il basso. Mettete la ricotta in una sacca e farcite i biscotti. Decorate la superficie dei biscotti con abbondante zucchero a velo e cannella.
Consigli aggiuntivi
Scegliete una ricotta fresca, non troppo acquosa, altrimenti i biscotti diventeranno gommosi. Per sicurezza potete scolare la ricotta per una notte (conservandola in frigorifero). Se preferite una consistenza più fluffy al posto dell'uovo intero utilizzate solo un tuorlo e al posto del lievito usate 5 g di ammoniaca per dolci. All'impasto potete aggiungere scorza d'arancia o vaniglia per sostituire il limone, eventualmente anche della cannella o delle gocce di cioccolato.
Biscotti alla Ricotta
Biscotti Morbidi alla Ricotta: Un'Alternativa Senza Burro e Olio
Questi biscotti sono molto leggeri e profumati! Setacciare la farina bianca e mischiarla con l'amido di frumento, lo zucchero, il sale ed il lievito per torte. Aromatizzare con abbondante scorza di arancia, aggiungere la ricotta fresca ed impastare con le mani fino ad ottenere un composto di briciole.
Idee Interessanti
Chi desidera, può utilizzare un mix di farina bianca ed integrale; in alternativa all'amido di frumento, è possibile utilizzare un altro qualsiasi tipo di amido (es. amido di mais o di patate). Come sostituto (o aggiunta) alla scorza di arancia, è possibile utilizzare scorza di limone, cannella o vaniglia. Per regalare una marcia in più ai biscotti, si può aggiungere dell'uvetta o delle gocce di cioccolato.
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Unire l'uovo e lavorare il composto aggiungendo un paio di cucchiai di latte, fino ad ottenere una consistenza morbida e vellutata, non appiccicosa. Avvolgere la pasta frolla alla ricotta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per dieci minuti. Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato). Stendere la pasta con il matterello per ottenere una sfoglia dallo spessore di mezzo centimetro. Con un taglia biscotti dalla forma a piacere, ottenere le sagome e collocarle in una piastra foderata con carta da forno. I ritagli si possono impastare ed ottenere nuovi biscotti. Infornare le piastre e cuocere i biscotti a 160°C (ventilato) per circa 15 minuti o fino a doratura. Sfornare, lasciar intiepidire e servire a piacere con zucchero a velo.
Origini e Curiosità
I biscotti alla ricotta hanno origini antiche, spesso associati a ricette regionali del Sud Italia, dove la ricotta è ingrediente principe della gastronomia locale. Alcuni ritengono che la ricetta risalga all’epoca romana, altri al Medioevo, con i monaci che utilizzavano la ricotta per dolci e pane. Originariamente preparati in occasioni speciali come feste e ricorrenze, oggi sono un dolce apprezzato tutto l’anno, ideale per accompagnare un caffè o un tè, o da gustare da soli. In Sicilia si usano spesso scorza d’arancia candita e mandorle, in Campania canditi e acqua di fiori d’arancio, mentre in Puglia è tipico il vincotto.
La ricotta è uno dei formaggi tra i più delicati, buoni e versatili che ci siano. Si presta benissimo per realizzare ricette salate, ma dona morbidezza e gusto anche ai dolci: una favolosa torta ricotta e pere, le golose cassatelle di carnevale, le genuine crostate o torte!
BISCOTTI alla RICOTTA. Perfetti per la prima colazione o la merenda.
Biscotti Ricotta e Arancia
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