Hai mai provato i tortelli di zucca? Si tratta di un piatto tipico delle zone mantovane, perfetto per le feste o per i pranzi domenicali. In questo articolo vi proponiamo la ricetta ricetta tradizionale mantovana. Nel caso non lo sapeste la nostra famiglia è originaria di quelle zone ed è proprio lì che ha avuto inizio la storia della nostra azienda! Vogliamo quindi farvi conoscere le nostre tradizioni e condividere ciò che ci è più vicino.
Ingredienti
Per il Ripieno:
- Zucca Mantovana: 1 kg (privata di semi e buccia)
- Amaretti: 150g
- Mostarda Mantovana: 180g
- Parmigiano Reggiano DOP: 250g
- Pane Grattugiato: 150 g
- 1 Uovo
Per la Pasta:
- Farina: 400 gr
- Uova: 4
Per il Condimento:
- Salsiccia Fresca
Preparazione del Ripieno
Per prima cosa occorre preparare il ripieno dei tortelli. Cuoci la zucca in forno 180°C (a fine cottura dovrà presentarsi molto morbida e asciutta). Schiaccia la zucca con una forchetta, riduci in polvere gli amaretti e trita finemente la mostarda. Mescola tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. Ebbene sì, la ricetta tradizionale prevede come ingredienti, amaretti e mostarda, sapori particolari, a volte poco apprezzati dagli ospiti.
Puoi preparare una variante dei tortelli di zucca mantovani senza amaretti e senza mostarda sostituendoli con un pizzico di noce moscata e del Parmigiano Reggiano DOP.
Preparazione della Pasta Fresca
Prepara la sfoglia. Utilizza circa 400 grammi di farina e 4 uova, impasta il tutto, finchè non otterrai un composto omogeneo e ben elastico. Per velocizzare il tutto ti consigliamo di utilizzare un’impastatrice. Lascia riposare l’impasto sotto un panno per 20 minuti.
Come Realizzare i Tortelli
Ora viene il bello... come realizzare questi tortelli di zucca con ragù di salsiccia?
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- Riprendi la pasta che avevamo lasciato riposare, taglia una piccola quantità di impasto e stendilo con l’aiuto di un mattarello oppure di una sfogliatrice.
- Una volta ottenuta una sfoglia abbastanza sottile stendila sul piano di lavoro, prendi un cucchiaio di ripieno alla zucca e posizionalo sulla sfoglia ad intervalli regolari.
- Ripiega la pasta in modo da coprire il ripieno, creando dei piccoli rettangoli. Chiudili bene premendo con le dita lungo i bordi.
- Una volta chiusi, raddrizzali in modo da ottenere la caratteristica forma “ in piedi”.
Nota: se non stanno in piedi significa che non hai messo abbastanza ripieno!
Tortelli di Zucca Ricetta Originale
Cottura dei Tortelli
Ora che i nostri tortelli sono pronti possiamo finalmente cuocerli! Mettili in acqua bollente per circa 10 minuti (Non dimenticate di salare l’acqua!). Una volta pronti scolali e aggiungi il ragù di salsiccia (clicca per vedere la ricetta) il parmigiano grattugiato.
Preparazione del Ragù di Salsiccia
In un tegame stufate la cipolla tritata con l’olio. Unite la salsiccia sbriciolata e lasciate rosolare mescolando finché sarà completamente dorata. Sfumate con due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP e coprite con il pomodoro. Aggiungete una foglia di alloro e due foglie di salvia.
Preparazione Alternativa del Ragù di Salsiccia
Per prima cosa monda e tritate finemente la cipolla e la carota, elimina il budello dalla salsiccia e spezzettala con le mani. In una padella fai scaldare un filo di olio, aggiungi il soffritto e cuoci a fiamma bassa per circa 10 minuti. A questo punto unisci la salsiccia, alza la fiamma e rosola per 5 minuti a fuoco vivo. Versate poi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e di pepe e cuoci a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cottura Finale e Servizio
Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per 4 minuti circa, scolateli delicatamente con una schiumarola e disponeteli nei piatti.
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Consigli Aggiuntivi
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Ripieno di zucca e salsiccia: Questo ripieno è perfetto per farcire ravioli, tortelli, caramelle o cannelloni. Si prepara facilmente, con pochi ingredienti, ed è super saporito e gustoso!
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Conservazione: Finché è tempo di zucca bene preparare tanti piatti con questo ingrediente tipicamente autunnale, e poi, perché no, congelare le varie preparazioni per averle pronte per tutto l’inverno! Io faccio sempre così, specialmente per i ravioli ed i tortelli! Il mio freezer è sempre pieno!
Tabella degli Ingredienti e Dosi
| Ingrediente | Dose |
|---|---|
| Zucca Mantovana | 1 kg |
| Amaretti | 150 g |
| Mostarda Mantovana | 180 g |
| Parmigiano Reggiano DOP | 250 g |
| Pane Grattugiato | 150 g |
| Farina | 400 g |
| Uova | 4 |
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