I tortelli di zucca sono un piatto tipico delle zone mantovane, perfetti per le feste o per i pranzi domenicali. In questo articolo vi proponiamo la ricetta tradizionale mantovana, tramandata di generazione in generazione. La nostra famiglia è originaria di quelle zone ed è proprio lì che ha avuto inizio la storia della nostra azienda! Vogliamo quindi farvi conoscere le nostre tradizioni e condividere ciò che ci è più vicino.
TORTELLI DI ZUCCA (ravioli) alla MANTOVANA ravioli di zucca e amaretto
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso piatto:
Per il ripieno:
- Zucca mantovana 1 kg (privata di semi e buccia)
- Amaretti 150g
- Mostarda mantovana 180g
- Parmigiano Reggiano DOP 250g
- Pane grattugiato 150 g
- 1 uovo
Per la pasta:
- Farina 400 gr
- Uova 4
Per il condimento:
- Salsiccia fresca
Preparazione del Ripieno
Per prima cosa occorre preparare il ripieno dei tortelli. Cuoci la zucca in forno a 180°C (a fine cottura dovrà presentarsi molto morbida e asciutta). Schiaccia la zucca con una forchetta, riduci in polvere gli amaretti e trita finemente la mostarda. Mescola tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo.
Ebbene sì, la ricetta tradizionale prevede come ingredienti, amaretti e mostarda, sapori particolari, a volte poco apprezzati dagli ospiti. Puoi preparare una variante dei tortelli di zucca mantovani senza amaretti e senza mostarda sostituendoli con un pizzico di noce moscata e del Parmigiano Reggiano DOP.
Preparazione della Sfoglia
Prepara la sfoglia. Utilizza circa 400 grammi di farina e 4 uova, impasta il tutto, finché non otterrai un composto omogeneo e ben elastico. Per velocizzare il tutto ti consigliamo di utilizzare un’impastatrice. Lascia riposare l’impasto sotto un panno per 20 minuti.
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Come Realizzare i Tortelli di Zucca con RagĂą di Salsiccia
Ora viene il bello... come realizzare questi tortelli di zucca con ragĂą di salsiccia?
- Riprendi la pasta che avevamo lasciato riposare, taglia una piccola quantità di impasto e stendilo con l’aiuto di un mattarello oppure di una sfogliatrice.
- Una volta ottenuta una sfoglia abbastanza sottile stendila sul piano di lavoro, prendi un cucchiaio di ripieno alla zucca e posizionalo sulla sfoglia ad intervalli regolari.
- Ripiega la pasta in modo da coprire il ripieno, creando dei piccoli rettangoli. Chiudili bene premendo con le dita lungo i bordi. Una volta chiusi, raddrizzali in modo da ottenere la caratteristica forma “in piedi”. Nota: se non stanno in piedi significa che non hai messo abbastanza ripieno!
Cottura e Condimento
Ora che i nostri tortelli sono pronti possiamo finalmente cuocerli! Mettili in acqua bollente per circa 10 minuti (Non dimenticate di salare l’acqua!). Una volta pronti scolali e aggiungi il ragù di salsiccia e il parmigiano grattugiato.
Ricetta alternativa per il ripieno dei ravioli
Un'alternativa sfiziosa prevede di preparare il ripieno dei ravioli in questo modo:In una padella antiaderente versate un filo d’olio extravergine d’oliva e la cipolla precedentemente tritata. Fatela appassire a fuoco dolce. Dopodiché aggiungete la salsiccia sbriciolata e gli aghi di rosmarino tritati. Mettete un pizzico di sale pepe e lasciate cuocere.
Preparazione della pasta
In una ciotola mettete la farina di tipo “0”. Create una fontanella al centro e versate le uova precedentemente sbattute e la purea di zucca. Iniziate a lavorare l’impasto dapprima con una forchetta, in seguito con le mani e, quando l’impasto comincerà a prendere forma, mettetelo su di una spianatoia. Infine, una volta che l’impasto è liscio, copritelo con della pellicola per alimenti e lasciate riposare per una ventina di minuti.
Spolverizzate la spianatoia con della semola, tagliate un pezzo di impasto ed iniziate ad appiattirlo con il mattarello. Sempre con il mattarello o con una macchina sfogliatrice fate delle sfoglie. Se utilizzate la sfogliatrice, stendete al primo livello la pasta, poi ripiegatela su se stessa e ripassatela alla stessa larghezza. Gradualmente aumentate il livello di spessore fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1,5 mm. Continuate così sino ad esaurire l’impasto.
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Rivestite con la prima sfoglia lo stampo per ravioli, farcite e coprite con un’altra sfoglia. Fate rullare il mattarello sullo stampo ed infine estraete i ravioli. Se non avete lo stampo per ravioli potete stendere la sfoglia, fare dei mucchietti di farcia distanziati uniformemente, sovrapporre un’altra sfoglia, dare la forma del raviolo con le mani, assicurandovi che esca tutta l’aria e poi tagliare la pasta con un qualsiasi stampo.
Cottura e impiattamento
Portate a bollore abbondante acqua salata. Calate i ravioli, cuoceteli per qualche minuto e scolateli con una schiumarola. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro con del rosmarino e fate insaporire a fuoco molto dolce. Saltate i ravioli alla zucca con salsiccia e rosmarino nella padella col burro, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura.
I vostri ravioli alla zucca con salsiccia e rosmarino sono pronti per essere impiattati e degustati (volendo potete condirli anche con un po’ della purea di zucca utilizzata per la preparazione della pasta).
Preparazione del ragĂą
Monda e tritate finemente la cipolla e la carota, elimina il budello dalla salsiccia e spezzettala con le mani. In una padella fai scaldare un filo di olio, aggiungi il soffritto e cuoci a fiamma bassa per circa 10 minuti. A questo punto unisci la salsiccia, alza la fiamma e rosola per 5 minuti a fuoco vivo. Versate poi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e di pepe e cuoci a fiamma bassa per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
In un tegame stufate la cipolla tritata con l’olio. Unite la salsiccia sbriciolata e lasciate rosolare mescolando finché sarà completamente dorata. Sfumate con due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena IGP e coprite con il pomodoro. Aggiungete una foglia di alloro e due foglie di salvia. Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per 4 minuti circa, scolateli delicatamente con una schiumarola e disponeteli nei piatti.
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Buon appetito!