Oggi celebriamo la Giornata mondiale dell’hamburger e, anche se può sembrare strano, ho pensato di proporre una ricetta alternativa per preparare un gustoso medaglione da inserire nei nostri panini. Gli hamburger di zucca sono un secondo piatto gustoso e semplice da preparare, un'alternativa vegetariana ai classici hamburger di carne.
Il mio burger di oggi prevede l’utilizzo di zucchine e fiori di zucca, che insieme al parmigiano e al pecorino romano, rendono il tutto davvero molto gustoso. Le patate invece, ci serviranno come “collante” per amalgamare meglio i componenti del nostro medaglione.
Vediamo insieme una variante facilissima dei classici hamburger di carne, senza uova e adatti a tutti. Gli hamburger di verdure sono una preparazione facile e veloce che piacerà davvero a tutti, anche ai bambini che solitamente non le amano molto. Inoltre gli hamburger di verdure, non prevedendo al loro interno l’utilizzo di uova ed essendo cotti in forno, sono davvero leggerissimi.
Per il mio hamburger mi sono ispirata proprio a queste delizie tipiche che ho utilizzato strato dopo strato, in questo modo: pane, maionese al basilico, fiore di zucca, fetta di mozzarella, alice, hamburger, maionese, un’altra fetta di mozzarella, fiore di zucca, pane.
Ecco come preparare questi deliziosi hamburger di zucca e zucchine, perfetti per un pranzo o una cena vegetariana ricca di sapore.
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BURGER DI VERDURE al Forno o Fritte o Griglia Hamburger di Verdure senza Friggere
Ingredienti
- 400g di Zucchine
- 5 Fiori di Zucca
- 1 Porro
- 200g di Patate
- 2 cucchiai di Pecorino Romano
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- 10g di Olio E.V.O.
- Pangrattato
- Basilico
- Sale q.b.
- Pepe Nero q.b.
Per quanto riguarda gli ingredienti dei Burger di zucca:
- 500 g Zucca
- 80 g mollica (di pane)
- 40 g Grana padano (grattugiato)
- 70 g Pangrattato
- 1 Uova
- 60 g Farina di mais fioretto
- 1 spicchio Aglio q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
Preparazione
Iniziamo con la preparazione, seguendo questi semplici passaggi:
- Lessiamo in acqua salata le patate e una volta pronte, schiacciamole con uno schiacciapatate.
- Uniamo quindi le patate schiacciate al basilico tritato, al parmigiano e al pecorino.
- Puliamo i fiori di zucca e tagliamoli alla julienne.
- Laviamo le zucchine e grattugiamole (se possibile con una grattugia a fori grossi).
- Tagliamo il porro e facciamolo stufare con un goccio d’acqua su una padella antiaderente, quindi aggiungiamo le zucchine e dopo 10 minuti i fiori di zucca.
Preparazione Burger di Zucca
- Pulite la zucca eliminando i semi e i filamenti interni. Sbucciatele e tagliatela poi a piccoli cubetti.
- Trasferite la zucca in una padella con uno spicchio d’aglio e 3 cucchiai di olio evo. Lasciatela cuocere per 12 minuti con un coperchio e rigirandola di tanto in tanto.
- Eliminate lo spicchio d’aglio e trasferite la zucca in una ciotola. Schiacciatela con una forchetta.
- Aggiungete una presa di sale, un uovo e il grana padano grattugiato. Mescolate per bene.
- Unite la mollica di pane a piccoli pezzetti e mescolate per bene con la forchetta.
- Unite infine 2 cucchiai di pangrattato e mescolate.
Formare i Burger di Zucca
- Mescolate in una ciotola il pangrattato con la farina di mais.
- Spolverizzate un tagliere con il pangrattato e mais e posizionateci sopra un coppapasta.
- Inseriteci dentro 3 cucchiaiate di composto e premendo con il dorso di un cucchiaio formate un Burger di zucca.
Spolverizzate con il pangrattato sulla superficie e sollevate delicatamente il coppapasta. Formate allo stesso modo tutti i Burger di zucca sino ad esaurire il composto. Ora non vi resta che cuocere i Burger in padella con un filo di olio evo a fiamma media rigirandoli dopo 2 minuti di cottura per lasciarli cuocere anche dall’altro lato.
Consigli aggiuntivi
Per portarli in tavola, basterà realizzare un impasto a base di polpa di zucca, precedentemente cotta in forno e schiacciata con una forchetta, pane raffermo, ammollato nel latte e poi sbriciolato, albume, parmigiano grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato, per un tocco piacevolmente aromatico.
Si formano dei dischi con un coppapasta da 8 cm di diametro e si passano in forno per una ventina di minuti: il risultato sono dei burger dorati all'esterno e morbidi al cuore, che piaceranno tanto anche ai più piccoli di casa.
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Noi li abbiamo serviti accompagnati da un'insalata fresca, ma è possibile gustarli anche all'interno di soffici burger buns, insieme a foglie di lattuga, fettine di pomodori e un velo di maionese.
Ottimi appena pronti, sono buoni anche tiepidi o freddi e si prestano a essere portati con sé per un pranzo in ufficio, una gita fuori porta o un picnic al parco. Inoltre, possono anche essere confezionati in anticipo e congelati da crudi, così da cuocerli all'occorrenza anche per una cena organizzata all'ultimo momento.
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di scegliere una varietà di zucca dalla polpa soda, compatta e farinosa: le migliori per questo genere di preparazioni sono la Delica e la Mantovana, ma puoi utilizzare anche l'Hokkaido o la Butternut.
A piacere, puoi aggiungere anche delle spezie, come paprica, curcuma, cumino e curry dolce, sostituire il prezzemolo con timo, salvia, rosmarino e altre erbe aromatiche di tuo gusto e incorporare al composto dei semi di girasole, di lino o di sesamo bianco e nero.
Per quanto riguarda le verdure le chips di cavolo riccio sono sfiziosissimissime e non hanno niente da invidiare a quelle di cavolo nero. Un alternativa per i bambini? Mettete la zucca cotta, i ceci scolati, 1 cucchiaio d'Olio Evo, il rosmarino tritato e l'uovo in un mixer. Salate e pepate ed aggiungete una spolverata di noce moscata.
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Dividete l'impasto in 4 parti (circa 150 grammi) e formate i burger, passateli sul pane grattugiato. Sfornate i burger, salate e serviteli al piatto accompagnati dalle verdure calde o tiepide. Possono essere cotti anche in padella con un filo d'olio ottenendo una impanatura ancora più croccante.
Come conservare i burger
Una volta cotti, possiamo conservarli per due o tre giorni in frigo, poi ci basterà solo scaldarli in padella e riacquisteranno tutta la loro bontà. Vi suggerisco anche di prepararne qualcuno in più e metterlo in freezer, dove si conserveranno tranquillamente per due, tre mesi. In questo modo ogni volta che ne avrete voglia saranno subito disponibili per essere cucinati velocemente.
I burger di zucca si conservano in frigo per due giorni da cotti, da crudi uno solo.
La cottura al forno rende gli hamburger di verdure croccanti fuori e morbidissimi dentro, grazie anche alla fragrante panatura esterna. Vi consiglio di provare questi hamburger perché ne rimarrete davvero conquistati!
Composizione del panino
Dividete il pane a metà e spalmatelo di maionese, adagiate sopra l'estremità bassa del panino una fiore di zucca aperto, una fetta di mozzarella, un filetto di alice, il burger, un po' di maionese, un'altro fiore di zucca, una fetta di mozzarella, un'altra alice e chiudete con la metà superiore del pane spalmata di maionese.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucca | 500g |
| Pane raffermo | 80g |
| Grana Padano | 40g |
| Pangrattato | 70g |
| Uovo | 1 |
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