Il salame nostrano è un prodotto che affonda le sue radici nella tradizione italiana, con varianti regionali che ne esaltano le peculiarità. In questo articolo, esploreremo le caratteristiche del salame bergamasco e della soppressa veneta, analizzando i prezzi, i metodi di produzione e i migliori abbinamenti gastronomici.
Salame Bergamasco Nostrano: Origini e Produzione
Il salame bergamasco nostrano è un prodotto tipico della provincia di Bergamo, con origini molto antiche. Nelle famiglie contadine, veniva prodotto una volta all’anno e conservato al fresco delle cantine. La produzione, solitamente agli inizi di dicembre, coinvolgeva tutta la famiglia sotto la guida dei norcini. Al maiale venivano aggiunte spezie e sale, seguendo una tradizione tramandata di generazione in generazione.
Tecnica di Lavorazione
Il salame bergamasco viene prodotto con carni fresche di maiale, utilizzando tutte le parti dell’animale. La parte magra proviene dalla coscia, mentre spalla, coppa e la parte grassa provengono dal sottogola o panettone. Dopo la pulizia e la mondatura delle carni, l’impasto viene macinato e arricchito con pepe nero, vino rosso, spezie e aglio fresco pestato. L’impasto viene poi insaccato in budelli naturali di suino e legato a mano. La stagionatura avviene in ambienti freschi e con alto tasso di umidità per diversi mesi, favorendo lo sviluppo delle muffe.
IL TAGLIERE DI FORMAGGI E SALUMI DIVERSO DAL SOLITO, COME RENDERLO UNICO PER UN APERITIVO al TOP!
Caratteristiche del Salame Bergamasco
Il salame bergamasco ha una forma cilindrica, con una pasta compatta e grasso ben amalgamato alla carne. Il colore è rosso, non troppo vivo, e la consistenza diventa più compatta con la stagionatura. Una caratteristica peculiare è la muffa bianco-grigiastra con venature di colore verde che si forma sul budello. Il sapore è delicato, dolce-salato, con un aroma leggermente profumato d’aglio. La sua consistenza è morbida e delicata.
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Gli ingredienti del salame bergamasco includono carne di suino, sale, destrosio, aromi, spezie, antiossidanti (E301) e conservanti (E252, E250). I valori nutrizionali medi per 100g sono:
Leggi anche: Guida al Lievito per Pizza
- Energia: ± 1635 kj / ± 394 kcal
- Grassi: ± 30,4 g (di cui acidi grassi saturi: ± 11,6 g)
- Carboidrati: ± 0,2 g (di cui zuccheri: 0,0 g)
- Fibre: 0,0 g
- Proteine: ± 29,8 g
- Sale: ± 4,6 g
Il salame bergamasco in vendita online ha un peso di circa 500gr oppure 1kg.
Conservazione e Abbinamenti
Per conservare al meglio il salame bergamasco, è ideale una cantina fresca e asciutta con buon ricambio d’aria. In alternativa, può essere conservato in frigorifero, preferibilmente negli scaffali bassi. Una volta tagliato, va conservato in frigorifero. La shelf-life è di 90 giorni.
Il salame nostrano viene gustato come antipasto affettato e come secondo piatto. Puoi impiegarlo come ingrediente in numerose ricette, nel classico panino farcito, oppure puoi degustarlo anche cotto, accostato alla polenta bergamasca. Come altre carni, si abbina a vini rossi.
Soppressa Veneta: Un Salume di Antica Tradizione
La soppressa veneta è un salume che fa parte dell'antica tradizione degli insaccati delle genti venete e veneziane. La soppressa de La Casara è prodotta con suini da allevamento allo stato brado di proprietà, offrendo una maggiore morbidezza rispetto al salame nostrano e una particolare cremosità al palato. È ben speziata e generalmente dolce.
Differenza tra Soppressa e Salame
La principale differenza tra soppressa e salame risiede nella dimensione. La soppressa veneta è normalmente più grande, con un peso di circa 1 kg. È importante notare la differenza tra "Soppressa" e "Soprèssa": quest'ultima, con l'accento, è esclusivamente quella vicentina, che è DOP (Denominazione di Origine Protetta). Tutto il resto è Soppressa veneta.
Leggi anche: Ricette con cozze fresche
Abbinamenti Consigliati
La soppressa era il salume più comune nelle case venete, utilizzato anche per accogliere gli ospiti. È ottima con una buona giardiniera in agrodolce. La storia e la tradizione veneta nella produzione del salame risale all'epoca romana. Un abbinamento molto locale è salame e Durello, ma si sposa bene anche con Soave e Lugana.
La famiglia Roncolato produce la soppressa a partire dai suoi maiali allevati nel comune di Roncà. Questo prodotto ha vinto numerose competizioni provinciali e regionali. È un ottimo salume per colazioni da campioni e merende con panino e un'ombra de vin, come dicono gli anziani nelle osterie venete. Si abbina perfettamente al vino Bardolino e Valpolicella, come per tradizione. Un prodotto che accompagna anche delle polentine gialle calde e morbide.
Prezzi e Spedizioni
Il prezzo della soppressa è di circa 15,00€ tasse incluse. Le spese di spedizione sono gratuite per ordini pari o superiori a 85€. La spedizione è "EXPRESS" con corriere e borse termiche per garantire la freschezza del prodotto. I tempi di consegna sono di 4-5 giorni lavorativi.
Tabella Comparativa: Salame Bergamasco vs Soppressa Veneta
| Caratteristica | Salame Bergamasco | Soppressa Veneta |
|---|---|---|
| Origine | Provincia di Bergamo | Veneto |
| Dimensioni | Circa 500gr - 1kg | Circa 1kg |
| Ingredienti Principali | Carne di suino, spezie, vino rosso | Carne di suino da allevamento allo stato brado |
| Sapore | Delicato, dolce-salato, profumato d'aglio | Ben speziato, generalmente dolce e cremoso |
| Abbinamenti | Polenta, vini rossi | Giardiniera in agrodolce, Bardolino, Valpolicella, Durello, Soave, Lugana |
Leggi anche: Tempi di cottura salmone
tags: #Salam