Se volete stupire i vostri ospiti con un piatto speciale, la pasta al ragù di pesce è la ricetta che fa per voi! È una ricetta particolarissima che, però, risulta molto semplice da realizzare. La bontà incredibile di questo piatto non lascia di certo indifferenti e trovo che sia perfetta da portare a tavola anche durante una cena elegante a base di pesce.
La pasta al ragù di pesce è un primo piatto buonissimo e saporito a base di pesce e pomodoro, perfetto per le occasioni speciali o da mangiare abitualmente. Il ragù di pesce dal sapore delicato è una alternativa più leggera ed estiva al classico ragù di carne, decisamente più elaborato e invernale.
Scopri come preparare la pasta al ragù di pesce seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti per il Ragù di Pesce
La ricetta base del ragù di pesce comprende ingredienti diversi: molluschi, pesci interi, crostacei e verdure che non devono essere cucinati troppo a lungo e che devono creare un condimento adatto per condire un piatto di pasta all'uovo perché, si sa, questo tipo di pasta riesce a catturare meglio il sugo, impregnandosi di tutto il sapore del pesce.
Per preparare in casa come al ristorante un buon ragù di pesce vi serviranno:
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
- 150 g di seppie
- 150 g di calamari
- 150 g di gamberetti
- 150 g di moscardini
- 80 g di filetto di branzino
- 350 g di pomodori ramati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- 2 carote sottili
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero
Preparazione del Ragù di Pesce: Passo dopo Passo
Per cucinare un piatto di pasta al ragù di pesce, potete utilizzare il formato di pasta corta che più vi piace, come i conchiglioni, o lunga, come i tagliolini, quindi seguite i nostri consigli per realizzare un ragù speciale:
- Preparazione degli Ingredienti: Per ottenere un gustoso ragù di pesce, dovrete dedicarvi prima alla preparazione e alla pulizia di tutti gli ingredienti:
- Pulite le seppie: tagliate la testa ed eliminate le interiora, gli occhi e il becco premendo con due dita sui lati.
- Passate poi ai calamari: estraete la testa e la cartilagine trasparente all'interno, eliminate le interiora, gli occhi e il dente.
- A questo punto pulite i gamberetti: eliminate le zampe e aprite il carapace per il verso della lunghezza; schiacciate sulla coda e staccate il carapace che terrete da parte.
- Infine concludete con i moscardini: rimuovete gli occhi, premete con le dita ed eliminate il becco al centro dei tentacoli e sciacquateli per eliminare eventuali impurità all'interno della sacca.
- Sbollentare i Pomodori: Innanzitutto, fate sbollentare in abbondante acqua salata i pomodori, scolateli, privateli della pelle e tagliateli a cubetti, eliminando i semi e raccogliendo tutto il succo. Poi, metteteli da parte.
- Preparazione del Brodo: Per preparare il brodo, dovrete mettere in un tegame tutti gli scarti del pesce pulito che avete eliminato, aggiungete la carota, il sedano e metà della cipolla. Coprite con l’acqua fredda e lasciate cuocete per circa 45 minuti.
- Soffritto: Nel frattempo, preparate un trito con la cipolla rimasta, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio; fatelo soffriggere in una casseruola, possibilmente di terracotta, con 6 cucchiai di olio, e aggiungete i calamari, le seppie e i moscardini.
- Cottura del Ragù: Mescolate con un cucchiaio di legno, quindi fate sfumare con il vino bianco e lasciate evaporare. Fate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, quindi aggiungete i pomodori ramati tagliati a pezzi e il loro sughetto insieme al concentrato di pomodoro diluito in 1 bicchiere di brodo di pesce filtrato.
- Aggiunta dei Gamberetti e del Branzino: Mescolate e aggiungete anche i gamberetti e il filetto di branzino a pezzetti; fate cuocere ancora per altri 6 minuti, aggiungendo qualche mestolo di brodo, se necessario.
- Condimento Finale: Aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe nero macinato al momento.
Ora trasferite il pesce in una ciotola e sciacquatelo accuratamente sotto l’acqua corrente.
Pasta al ragù di pesce
Consigli Utili
Per rendere ancora più saporito e profumato questo piatto, ho preparato con le teste delle mazzancolle un brodo in modo da poter allungare il sugo e condire all’interno gli spaghetti. Vi consiglio di utilizzare pesce fresco, però in alternativa potete prendere dei prodotti surgelati altrettanto buoni.
Il fatto che il ragù venga preparato con del pesce senza spine lo rende perfetto anche per i bambini, potete scegliere di preparare la versione con le vongole o senza anche in base all'età del bimbo.
Potete condire il sugo con la pasta che preferite (di semola, all'uovo, lunga o corta..) il sugo rimane cremoso e si amalgama perfettamente alla pasta, è buono da impazzire!
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
La pasta al ragù rosso di pesce è un piatto genuino e sano, perfetto per i pranzi con menù di pesce, potete prepararlo con un giorno di anticipo e conservarlo in frigorifero fino a quando andrete ad aggiungere la pasta (o il riso).
La preparazione di questa ricetta non ha bisogna di tanto tempo di cottura come per la carne, ma di circa 1 ora come per la mia ricetta avendo scelto come tipo di pesce il polpo, seppie e mazzancolle, però nel caso in cui sceglieste pesce spada, salmone, cozze, ecc, il tempo si ridurrebbe ancora di 10/15 minuti.
Varianti e Alternative
Al posto degli spaghetti puoi scegliere le bavette o le linguine, ma anche dei tonnarelli ruvidi all'uovo o un altro formato, lungo o corto, presente in dispensa.
Per una pietanza più ricca puoi aggiungere al resto degli ingredienti vongole, moscardini o filetti di cernia oppure, per velocizzare le operazioni, puoi sostituire il pesce fresco con un preparato surgelato.
Abbinamenti e Presentazione
La pasta al ragù di pesce è un primo piatto saporito e raffinato, perfetto da portare in tavola la sera della Vigilia di Natale o in occasione di un pranzo con ospiti.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
Distribuisci la pasta al ragù di pesce sui piatti individuali, porta in tavola e servi.
Se pensate che gli spaghetti al sugo di pesce sia un primo piatto scontato e buono solo al mare, ho un’esperienza da raccontarvi per farvi ricredere.
Con tanto parlare di over tourism, il mio consiglio è di andare al Cannavacciuolo Bistrot Torino il giovedì, fidatevi. E non dimenticate il dessert: da golosa quale sono, ha lasciato un dolce ricordo il Soufflé, nocciola e vaniglia con scenografico servizio al carrello.
tags: #Spaghetti