La cialda pugliese, conosciuta anche come acquasale, è una delle ricette pugliesi antiche che riassume l’essenza della cucina della regione. Questo piatto è molto apprezzato nella provincia di Bari e in tutta la Puglia, offrendo un’esperienza gastronomica autentica e genuina. La cialda pugliese, chiamata in dialetto cialdedd o cialdell, è un piatto fresco, estivo e sostanzioso.
La tradizione incontra la semplicità in questa ricetta di gusto, veloce e semplice, ma soprattutto…estiva. La cialledda è una preparazione tipica pugliese: ricorda la panzanella in quanto è a base di pane raffermo bagnato e verdure.
Un tipico piatto dei contadini delle campagne pugliesi, quando il pane era il piatto principale e le verdure erano il companatico. Viene attribuita a Bitonto: “ciallédde” (pane casereccio bagnato e condito con olio e sale). Non esiste esempio migliore della cialledda per rappresentare la cucina semplice e autentica della Puglia.
La cialda pugliese è un piatto tipico della tradizione regionale, fresco, a base di verdure; storicamente rappresentava per i contadini delle campagne pugliesi un pasto principale, unico, salutare e sostanzioso, anche se molto semplice, ma capace di soddisfare i palati dei ceti meno abbienti. Oggi torna sulle tavole della nostra regione come pietanza ricercata, persino nelle tavole calde e nelle trattorie, molto apprezzato perché sostituisce pienamente un pasto unico ed è perfetto per chi preferisce mangiare leggero durante la pausa pranzo.
Frise pugliesi: vi spiego come condirle e sponzarle alla perfezione!
Storia e Origini
Gli ingredienti che compongono questa pietanza testimoniano l’origine rurale del piatto. I contadini spesso si nutrivano solo di questo cibo, rendendo la cialledda un elemento fondamentale nelle case più povere.
Leggi anche: Come Usare la Cialda Sirenetta
Oggi, c’è un crescente desiderio di tornare ai sapori antichi e riscoprire le ricette pugliesi antiche. Attualmente, la cialledda pugliese è servita in ristoranti, trattorie e take away, diventando un piatto leggero ideale, soprattutto durante l’estate.
Michele Calabrese nel Libro “Mola di Bari. Colori suoni memorie di Puglia” (Editori Laterza, 1987), nel lessico etimologico molese (pagine 103-142), riporta il sinonimo maschile “Ciallédde”: Piatto improvvisato, specie in estate, fatto con pane bagnato, condito con olio, pomodoro fresco, origano, cipolle, cetrioli, ecc.” (pag. 112).
Ingredienti e Preparazione
Semplice da preparare ma sempre gustoso, che sprigiona sapori e profumi della tradizione pugliese. Il segreto di questa ricetta è sicuramente la semplicità. Infatti tutte le verdure, ad eccezione delle patate, non hanno bisogno di cottura. In casa è facile e veloce da preparare, si può fare anche con largo anticipo e conservare in frigo, cosa che permette ai sapori di amalgamarsi meglio; le verdure e gli ortaggi utili per questa ricetta si utilizzano crudi, eccetto che per le patate che vanno bollite.
Tra le ricette pugliesi antiche, la cialledda è una delle più amate. Preparare questa ricetta a casa è semplice e richiede pochi ingredienti, freschi e di stagione.
Ingredienti:
Leggi anche: Ferratelle abruzzesi: un dolce tipico da non perdere
- Fette di pane raffermo
- Pomodori maturi ben sodi
- Olio d’oliva
- Origano
- Pepe di fresca macinatura
- Sale
Preparazione:
- Disporre delle fette di pane su un piatto di portata.
- Spruzzarle con un po’ d’acqua.
- Irrorarle bene con un buon olio d’oliva e coprirle con dei pomodorini affettati.
- Salare, pepare e spolverizzare di origano.
Preparazione Cialda pugliese
- Bollire le patate per circa un'ora in una pentola piena d'acqua, farle raffreddare, pelarle e tagliarle a tocchetti.
- Lavare i pomodori e tagliarli in quattro parti; pulire e affettare i cetrioli a rondelle; affettare la cipolla rossa e lasciarla per qualche minuto a bagno in acqua; spezzettare le foglie di basilico.
- In una ciotola capiente sminuzzare il tonno con una forchetta ed aggiungere le verdure tagliate in precedenza; condire con sale, origano e olio: amalgamare bene tutti gli ingredienti e far riposare per circa 15 minuti, giusto il tempo di far insaporire meglio il tutto.
- Servire con delle fette di pane casereccio o tostato e gustare fino alla fine facendo "la scarpetta".
Durante i mesi più caldi, la cialledda viene spesso preparata senza patate, mentre in altre varianti possono essere incluse. Per arricchire il condimento, si può aggiungere dell’origano. Questa ricetta semplice e gustosa offre un’esperienza autentica della cucina pugliese e può essere variata con ingredienti come le uova o preparata in versioni diverse come la cialledda materana o la cialda fasanese.
| Valori Nutrizionali (per porzione) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 209 calorie |
| Grassi | 4 grammi |
Variante: è possibile aggiungere anche delle uova sode tagliate a fette.
Leggi anche: Decorazioni Torta Topolino
tags: #Ricetta