Bruttino all'esterno, ma con un cuore verde brillante, il kiwi è uno dei frutti più versatili in cucina, perfetto sia per ricette dolci che salate. Il suo caratteristico equilibrio tra acidità e dolcezza si abbina alla perfezione con formaggi, carne e pesce, creando accostamenti originali e sorprendenti. Se non lo avete mai provato, è il momento di lasciarvi stupire!
Le Origini del Kiwi
Sfatiamo subito un mito: il kiwi non arriva dalla Nuova Zelanda come invece l'animaletto che porta lo stesso nome, ma dalla Cina che oltretutto ne è il più grande produttore al mondo. Considerato una prelibatezza per imperatori già settecento anni fa, fu portato in Europa dagli inglesi nell’Ottocento e solo in seguito introdotto, e coltivato intensivamente, in Nuova Zelanda.
In Italia lo amiamo a tal punto da esserne diventati i maggiori produttori dopo la Cina. Abbiamo iniziato negli anni Ottanta con il classico Actinidia deliciosa dalla polpa verde brillante, peloso e acidulo. Da qualche anno però si trovano anche la varietà a polpa gialla, detto «gold», più dolce e con la buccia liscia, e i mini kiwi, grandi come acini di uva e interamente commestibili. L’ideale è consumarlo tra novembre e aprile per fare un pieno di vitamina C (ne contiene 85 mg/100 g) ed esorcizzare i piccoli malanni dell’inverno.
I Mini-Kiwi
I classici kiwi, come li conosciamo tutti, ma non solo. Da qualche tempo sul mercato hanno fatto la loro comparsa anche i mini kiwi: piccoli (misurano 2-3 cm), verdi, dolci e succosi sono i frutti dell’Actinidia arguta. Questi kiwi con la buccia liscia, sottile e commestibile si mangiano interi e uno tira l’altro. Originari dell’Asia, si coltivano in Italia soprattutto in Piemonte, nell’area del Saluzzese, e sono un concentrato di vitamina C e sali minerali.
Ricette Dolci con il Kiwi
Il kiwi è un frutto versatile e ricco di proprietà, perfetto per diventare protagonista di dolci golosi, freschi e colorati. Il suo sapore vivace, a metà tra il dolce e l’acidulo, si presta benissimo a molte preparazioni, dalle torte rustiche ai dessert più raffinati. Disponibile soprattutto nei mesi più freddi, ma ormai facile da trovare tutto l’anno, il kiwi è una miniera di vitamina C e di potassio, un toccasana per affrontare l’inverno con energia.
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Una ricetta facile, ma d’effetto, è la torta soffice al kiwi: un dolce da credenza morbido e profumato per la colazione e la merenda. Elegante e sempre di successo è la cheesecake, che per l’occasione diventa green all over: perfetta per un’occasione speciale. Gli appassionati di dolci al cucchiaio hanno solo l’imbarazzo della scelta: le mousse sono davvero semplici da realizzare, mescolando la purea del nostro frutto con golosa panna fresca, personalizzandole con gocce di cioccolato fondente o granella di mandorle. La confettura di kiwi, invece, non solo permette di consumarlo fuori stagione, ma anche di preparare una classica crostata. Insomma, qualunque sia il tuo dolce preferito, il kiwi saprà renderlo speciale.
Di seguito sono presentate alcune ricette golose in chiave dessert, con qualche idea per portare il kiwi in tavola anche in versione salata, accompagnandolo a formaggi, pesce e carne. Una vera sorpresa.
1. Cheesecake al Kiwi
La cheesecake al kiwi è un dolce freddo senza cottura, ideale come fine pasto o a merenda: una base di biscotti sbriciolati, farcita con una crema al mascarpone e ricotta e decorata con gelatina di kiwi e kiwi freschi.
2. Torta con Kiwi
Oggi vi proponiamo una profumatissima torta con kiwi semplice e veloce da preparare, che fa uso di questo magnifico frutto. Realizzerete un impasto morbido e leggero, facilmente digeribile grazie all’utilizzo del Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile. In questo modo otterrete un dessert non solo facilmente digeribile, ma perfetto anche per chi è intollerante al lattosio, o vuole semplicemente stare attento alla linea. Questo dolce sarà il top per una merenda nutriente e per stupire gli amici anche solo per una golosa pausa pomeridiana.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero di canna integrale
- Olio di semi
- Vanillina
- Lievito per dolci
- Farina di tipo 1
- Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile
- Kiwi
Preparazione:
- Inserite prima le uova e lo zucchero di canna integrale, per poi montarle fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiungere poi, continuando a mescolare, l’olio di semi, la vanillina e il lievito per dolci. Concludete con la farina di tipo 1.
- Continuando a mescolare, aggiungete anche 250 ml di Latte Zymil UHT Bio Buono Digeribile, per rendere la vostra torta soffice e morbida al punto giusto. Adesso concludete con l’ingrediente principale: i kiwi. Sbucciatene 4 e tagliateli a fettine di media grandezza, per poi inserirli nell’impasto ben amalgamato.
- Ora che l’impasto è pronto, munitevi di uno stampo per torte dal diametro di circa 25 cm. Se volete potete imburrare la teglia per evitare che il composto possa attaccarsi durante la cottura, oppure potete utilizzare della carta forno in modo da velocizzare il passaggio e non sporcare troppo. Rovesciate delicatamente il composto nella tortiera. Infornate a 180° in forno preriscaldato per circa 40 minuti. Una volta pronta, cospargete la superficie della torta con dello zucchero a velo a piacimento. Potete anche impreziosire la superficie con dei pezzi di frutta secca tritati grossolanamente, in modo da dare una nota di croccantezza alla morbidezza della vostra preparazione.
3. Mousse di Kiwi
La mousse di kiwi è un dessert al cucchiaio senza uova, a base di kiwi freschi, cotti sul fuoco con lo zucchero e il succo di limone, gelatina in fogli e panna montata. Fresco e goloso, è perfetto a merenda o fine pasto.
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4. Confettura di Kiwi
La confettura di kiwi è una conserva deliziosa, ideale da spalmare a colazione o a merenda su fette di pane tostato. Ottima anche per farcire biscotti, torte e crostate, si prepara con solo 4 ingredienti: polpa di kiwi, mele a tocchetti, zucchero semolato e succo di limone.
5. Gelato al Kiwi
Il gelato al kiwi è un dessert al cucchiaio semplice e molto goloso a base di kiwi, panna fresca, latte e zucchero: può essere preparato in casa con o senza gelatiera.
6. Crostata di Frutta
La crostata di frutta è un dolce colorato e scenografico realizzato con pasta frolla, crema pasticciera e frutta fresca di stagione, un classico senza tempo adatto a tutte le occasioni.
Il kiwi è un frutto straordinario, un concentrato di salute che con la sua combinazione di sapore unico e benefici nutrizionali non smette di conquistare i palati di tutto il mondo. Negli ultimi anni, la varietà di kiwi si è arricchita con nuove e deliziose varianti. Il kiwi giallo, ad esempio, è più dolce e ha una buccia liscia, mentre il kiwi con striature rosse ha un sapore tropicale che lo rende particolarmente interessante in pasticceria.
Quando si lavora con il kiwi in cucina, è importante scegliere frutti che siano perfettamente maturi: un kiwi maturo al punto giusto è morbido ma ancora sodo al tatto, e la buccia deve essere integra, senza ammaccature. Nella preparazione di dolci, il kiwi si presta a molteplici utilizzi.
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Si può aggiungere a macedonie fresche, frullarlo per ottenere salse o sciroppi da accompagnare a torte e mousse, oppure utilizzarlo come ingrediente per farciture e decorazioni. Un trucco da pasticcere?
Torta soffice ai kiwi
Ricette Salate con il Kiwi: Qualche Idea
Il kiwi non è solo un frutto da gustare al naturale in macedonie o da usare come protagonista in pasticceria, ma può sorprendere anche in piatti salati, facili e sfiziosi. La sua freschezza e la piacevole nota acidula si sposano alla perfezione con formaggi saporiti come il gorgonzola, il pecorino e l’emmental: per esempio, puoi assemblare dei crostini con una base di gorgonzola dolce, arricchito con fettine di kiwi e granella di noci.
Oppure prepara un’insalata con songino o spinacino, kiwi, pecorino a scaglie (o emmental) e prosciutto crudo o cotto, il tutto accompagnato da pane integrale: per dare una nota aromatica particolare, servi con una vinaigrette di olio, miele, senape e succo di limone. Un’idea originale è abbinarlo al pesce crudo, come frutto ideale per dare un tocco in più (anche di colore) alle crudité: taglialo a fettine sottili aiutandoti con una mandolina e impiegalo per completare un carpaccio di ricciola o salmone, condendo con un filo d’olio extravergine d’oliva e pepe rosa.
Ami le bowl? Il kiwi è un ottimo ingrediente: aggiungilo a un poke di tonno marinato e semi di sesamo, ma anche a una variante con pollo grigliato e pomodori secchi.
Colorato, fresco, ricco di vitamina C: il kiwi è uno dei frutti più amati, ma tendiamo a consumarlo sempre nello stesso modo. Se ti stai chiedendo cosa fare con i kiwi oltre alla macedonia o agli estratti, sei nel posto giusto: in questo articolo trovi tre ricette con kiwi facili e creative, firmate da Sonia Peronaci e realizzate in collaborazione con Zespri. Ci sono un dessert senza cottura, un dolce al cucchiaio e persino un’idea salata con salmone e uovo in camicia.
| Valori Nutrizionali del Kiwi (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Vitamina C | 85 mg |
| Potassio | 312 mg |
| Fibre | 3 g |
Prima di passare alle ricette, un accenno ai benefici: i kiwi sono frutti ricchi di vitamina C, acqua, potassio, magnesio e fibre. Sono ideali per chi fa sport o cerca un’alimentazione equilibrata. La pianta di kiwi proviene dalla Cina meridionale, dove viene coltivata da oltre 700 anni.
Invitata da Zespri, azienda neozelandese produttrice di kiwi, Sonia Peronaci ha creato tre ricette con kiwi, due dolci e una salata, usando sia i kiwi verdi che quelli SunGold, la varietà con polpa gialla e buccia senza peli.
Partiamo dal guscio: frullare i biscotti in un mixer, quindi fondere il burro e mescolarlo ai biscotti insieme alla granella di nocciole. Mettere la gelatina in acqua molto fredda per 10 minuti in modo da ammorbidirla. Sbucciare i kiwi e tagliane due a cubetti molto fini, quindi metterne una metà sopra i biscotti e tenere l’altra da parte. Con la lama di un coltello fare dei riccioli al cioccolato fondente (va bene anche a scaglie) e usarli per la decorazione dei bicchierini insieme alle fette di kiwi. Far bollire l’acqua in un pentolino, aggiungere l’aceto e aiutandosi con un cucchiaio creare un vortice nel quale rompere l’uovo mentre l’acqua gira, quindi cuocere per due o tre minuti al massimo.
I kiwi conquistano il palato con la loro polpa succosa e salutare, trasformandosi in protagonisti di dolci irresistibili.
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