Siamo quasi agli sgoccioli: la Pasqua è sempre più vicina. Non è Pasqua senza colomba, e se la vogliamo fare in casa ma non abbiamo il lievito possiamo prepararne comunque una senza lievito.
La Colomba Veloce senza Lievitazione è la ricetta perfetta per chi arriva sempre all’ultimo minuto ma non vuole rinunciare a fare bella figura Domenica, regalando o offrendo ai parenti un dolce buonissimo che non richiedere lunghe attese, nè grandi lievitazioni.
La colomba pasquale, come il panettone e il pandoro, richiede molta cura e attenzione nella sua preparazione. A non tutti riescono bene i lievitati, oppure non tutti trovano il tempo libero per farli. Ho trovato nei miei vecchi appunti questa ricetta infallibile, senza lievitazione e senza lievito di birra.
Questa ricetta non richiede molto tempo di attesa, ne di preparazione: si tratta di una torta ma che profuma e sa - a tutti gli effetti - di colomba pasquale.
La Colomba Veloce senza Lievitazione è un dolce pasquale davvero semplicissimo da realizzare: più che un lievitato, potremmo definirlo una “Torta Colomba Inspired“, che la ricorda sia nella forma che nel sapore.
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La colomba di Pasqua senza Lievitazione è una ricetta Furbissima che vi permetterà di preparare, in pochissimo Tempo, un Dolce Pasquale semplice e d’effetto. Vi svelo il Trucco.
In effetti non si tratta di un Lievitato ma di una Torta Morbidissima arricchita con Aromi e Canditi, cotta all’interno dello Stampo per colomba e Glassata in superficie, una vera Prelibatezza!
Quindi una ricetta di colomba facile, veloce, senza lievitazione e buonissima! La ricetta di questa colomba è senza stampo! Infatti per fare questo dolce vi basterà una tortiera di diametro 22.
La ricetta originale di questa colomba veloce e furba è di Anna Moroni, io l’ho giusto cambiata un pochino, soprattutto per togliere il lievito visto che, in questo periodo, non sono riuscita a trovare nemmeno quello per dolci! 😀
A dire il vero non è la prima volta che pubblico questa ricetta: l’avevo condivisa già nel 2014, pochi mesi dopo aver aperto il blog.
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Vi suggerisco, come sempre, alcune varianti:* al posto dell'olio di semi, potete utilizzare 120 g di burro fuso freddo, se volete richiamare il tipico profumo di burro della colomba classica.* se non amate i canditi, potete ometterli.
COLOMBA FATTA IN CASA - Sofficissima (con lievito di birra)
Ingredienti e Preparazione
Come preparare la Colomba Veloce Senza Lievitazione? Per prepararla non vi servirà il classico lievito per dolci, bensì quello istantaneo per Torte Salate, conosciuto anche come “Pizzaiolo” (questo per intenderci).
A dirvi la sincera verità non ho la più pallida di perchè la Moroni abbia usato questo lievito anzichè quello classico per dolci, probabilmente avrà più forza (?). In alternativa, va benissimo l’aroma di Mandorla Amara: io ne ho usato uno comprato in Slovenia, ma so che anche la Paneangeli ne produce uno. Gli stampi di carta a forma di Colomba li trovane nei negozi specializzati in articoli di pasticciera o su internet, ad esempio qui.
Ecco gli ingredienti necessari:
- 3 uova
- 330 g di farina 00
- 20 g di amido di mais
- 100 ml di olio di semi
- 160 ml di latte tiepido
- 150 g di zucchero semolato
- la scorza di 1 limone e di 1 arancia
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 2 cucchiai di arancia candita a dadini (facoltativa)
- i semi di una bacca di vaniglia
- 3 cucchiai di uva passa
- 2 cucchiai di liquore all'amaretto
- un pizzico di sale
- mandorle con la pelle q.b
- granella di zucchero q.b
- zucchero a velo
Procedimento:
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- Scaldate il forno statico a 180° C.
- Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale.
- A parte lavorate con le fruste i tuorli assieme allo zucchero, all'olio e al latte.
- Aggiungete quindi, sempre montando bene il tutto, la farina miscelata alla maizena e al lievito per torte salate.
- Unite quindi la scorza di limone e di arancia, l'arancia candita, i semi di una bacca di vaniglia, l'uva passa e il liquore all'amaretto.
- Mescolate bene il tutto.
- Aggiungete infine gli albumi a più riprese.
- Mescolate delicatamente il tutto dall'alto verso il basso.
- Versate l'impasto nello stampo di carta.
- Decorate la superficie con mandorle e granella di zucchero.
- Infornate e cuocete la colomba per 50 - 60 minuti.
- Fate la prova stecchino per controllare il grado di cottura.
- Una volta pronta, estraete il dolce dal forno e fatelo raffreddare completamente su una gratella.
- Una volta freddo, spolverate la colomba con lo zucchero a velo e servitela a fettine.
In planetaria, con la frusta gommata, montare burro e zucchero insieme alla vaniglia e al miele; unire la buccia del limone e dell'arancia grattugiate finemente e poi i tuorli uno alla volta. Una volta assorbiti, cominciare ad aggiungere yogurt e farine, un cucchiaio per volta alternandoli e terminando con le farine. Incorporare adesso gli albumi delicatamente e poi versare il composto nello stampo distribuendolo per bene fino ai bordi con una spatola.
Coprire con le mandorle intere, quelle a scaglie e con entrambe le granelle e cuocere per circa 30 minuti sulla griglia più bassa del forno. Abbassare la temperatura a 160° e cuocere altri 5 minuti. Fate sempre la prova stecchino perché in base al forno potrebbe essere necessario cuocere per altri 5/10 minuti. Se la Colomba si colorisce troppo in superficie, copritela con un foglio di alluminio.
Nella ciotola della planetaria mettete le uova e lo zucchero e montatele per 5 minuti circa, fino a quando diventano chiare e spumose. Aggiungete l’olio a filo e lo yogurt a cucchiaiate continuando lavorando con le fruste. Profumate con la fiala di aroma che avete scelto (mandorla e fiori d’arancio sono le mie preferite). Mescolate e versate l’impasto nello stampo della colomba. Come vi ho già accennato, io ho usato uno stampo da 750 gr ma era un po’ grande e ho dovuto tagliare il bordo alla fine.
Per preparare la glassa, mettete un albume in una ciotola e sbattetelo con le fruste a mano fino a quando non comincia a diventare bianchiccio. Otterrete un impasto liscio e colloso.
Trascorso questo tempo, infilzate la colomba con uno stuzzicadenti e, se esce asciutto, la colomba è pronta.
Fate sempre la prova stecchino perché in base al forno potrebbe essere necessario cuocere per altri 5/10 minuti. Se la Colomba si colorisce troppo in superficie, copritela con un foglio di alluminio.
La ricetta non è mia ma della dolce Melita di Pasticci sglutinati e io mi sono attenuta fedelmente alla sua ricetta. Dopo averla preparata ho notato alcuni piccoli dettagli che la prossima volta modificherò e che vi riporto a fine ricetta.
Come? Con la mia ricetta della colomba non colomba (infatti è una gallina!), ovvero una torta il cui sapore e profumo ricorda tantissimo il famoso dolce pasquale che non prevede nessun tipo di lievito: per farla vi basteranno 6 gr. di bicarbonato!
In questa ricetta ho usato i canditi, però voi potete sostituirli con delle gocce di cioccolato fondente.
Per decorare questa torta colomba, anziché la normale glassa che non va bene (se applicate la glassa, il peso non la farà lievitare), ho deciso di preparare una meringa italiana che poi ho fiammeggiato con il cannello.
L’apparenza è quella, la forma pure. La prova assaggio è più che superata. E allora, che mi sono inventata?
Sì, ma cosa ci avrò messo allora? Oltre a tanto amore (quello c’è sempre), anche mandorle tostate, cannella, arancia, crema di nocciola e una polvere lievitante naturale che non contiene lievito chimico.
Non siete ancora convinte? Volete sapere altri vantaggi? Allora, vi ho convinte? Ditemi di sì! Siete curiose di leggere ingredienti e procedimento? Cosa mi serve?
Versare il latte vegetale in una ciotola ampia e “montarlo” con le fruste elettriche per qualche secondo, in modo da incorporare aria. Aggiungere l’olio a filo e continuare a montare. Unire lo zucchero di canna integrale e farlo sciogliere per bene. Setacciare le farine con la polvere lievitante e unirla al composto liquido, insieme con le mandorle ridotte in farina, la cannella, la crema alla nocciola, la scorza e il succo di arancia. Mescolare il composto con le fruste ed amalgamarlo per bene. Versare l’impasto in uno stampo per colomba e decorare la superficie con le mandorle a lamelle (se volete, potere anche cospargere la superficie con un po’ di zucchero di canna integrale. In questo modo si formerà anche una crosticina golosa). Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
P.S. Da quando sono arrivata in Italia, ho scoperto i miei tre grandi “amori” festivi…il Panettone, il Pandoro e la Colomba! …. Nel caso della Colomba (come con quasi tutte le classiche ricette) è legata una leggenda… tutto è accaduto molto tempo fà, nel medioevo, quando il re longobardo Alboino conquistò la città italiana di Pavia, e richiese alla nobiltà locale, pietre preziose, oro e 12 fanciulle come doni pasquali. In quel giorno di festa, il cuoco di corte preparò per il re un dolce a forma di colomba, che ricordava le decorazioni del Duomo di Pavia. Il re assaggiò la torta e gli piacque così tanto che da quel giorno decise di onorare le colombe in modo particolare. Quando fu il momento dei doni, le fanciulle si presentarono al re, e su sua richiesta di conoscere il nome della prima donzella, essa rispose “Colomba”, e anche tutte le altre risposero allo stesso modo e, per mantenere la sua parola, il re le liberò.
La classica colomba pasquale viene impastata con cura con lievito madre, lasciata crescere a lungo; questo viene fatto per due volte e solo al termine di questo lungo e paziente procedimento viene infornata. Aggiungete la frutta candita, la scorza di arancia, di limone e l’aroma di mandorle. Trasferite l’impasto nello stampo.
Consigli Utili
La torta colomba si conserva per un paio di giorni. Consiglio di procedere con la decorazione di meringa e smarties poco prima di servire o la torta assorbirà gradualmente questa decorazione.
Se non amate i canditi, potete sostituirli con delle gocce di cioccolato fondente. LA COLOMBA PASQUALE senza lievitazione con gocce di cioccolato, versione veloce della classica colomba che prevede tante ore di lievitazione. Una ricetta quella che vi propongo oggi molto semplice ma allo stesso tempo sfiziosa, con gli stessi ingredienti e aromi della colomba classica, unica differenza il lievito ed i tempi ovviamente.
Capita a tutti di ricevere un’invito a cena all’ultimo minuto, sicuramente sarà capitato anche a voi, a me è capitato la settimana scorsa nelle feste di Pasqua. Ho pensato a questa COLOMBA PASQUALE senza lievitazione, soffice e gustosa, cotta nello stampo della colomba e poi ricoperta con mandorle e granella di zucchero.
Devo confessarvi che lo stampo della colomba era da circa un mese messo in bella vista in cucina, stavo pensando molto a questo dolce aspettando l’occasione giusta per prepararlo, così quando Mariateresa mi ha inviato il messaggino con l’invito a cena, il mio sguardo è caduto sullo stampo, ho accettato l’invito e mi sono messa subito ad impiastricciare.
Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche: I MENU’ DI PASQUA, DOLCI DI PASQUA, RICETTE DI PASQUA. q.b. Amo impiastricciare! sporco, pulisco, risporco e ripulisco....
Avete provato questa ricetta? Lasciate un commento con le stelle ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ di seguito. Vi saró molto grata.
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