Colomba Pasquale con Lievito di Birra: La Ricetta Facile e Veloce per un Dolce Perfetto!

La Colomba Pasquale con lievito di birra è un dolce tradizionale della Pasqua italiana, amato per la sua sofficità e il suo sapore delicato. È un’icona della tradizione culinaria italiana durante le festività pasquali. Questo dolce soffice e profumato, riccamente decorato con zucchero a velo e mandorle, ha radici antiche che risalgono alla tradizione cristiana e alle celebrazioni pasquali.

Ma credetemi preparare Colomba di Pasqua in casa è tutt’altra cosa: per consistenza, profumo, morbidezza; non c’è il minimo paragone con quelle industriali a basso costo!!! Seguite questa Ricetta Colomba, corredata da tutti i consigli passo passo e vedrete che riuscirete a realizzare una Colomba fatta in casa strepitosa in 1 solo giorno : soffice e profumata, squisita al morso! proprio come quella comprata nelle migliori pasticcerie!

Origine della Ricetta

La sua origine si perde nei meandri della storia, ma si narra che abbia avuto origine a Milano nel XII secolo. La leggenda vuole che il dolce abbia preso forma proprio in questa città lombarda, dove un pasticciere milanese, ispirato dalla forma della colomba, decise di creare un dolce simbolico che potesse celebrare la Pasqua. Da allora, la colomba pasquale è diventata un must delle tavole italiane durante le festività pasquali, con varianti e reinterpretazioni che si sono diffuse in tutto il Paese e anche oltre i confini nazionali.

Colomba Facile con Lievito di Birra

La colomba tradizionale è un lievitato complesso e difficile da gestire, è realizzata con il lievito madre, ha vari passaggi e richiede parecchia esperienza. Quindi non possiamo fare la colomba in casa se non abbiamo il lievito madre? Assolutamente no, è possibile farla con il lievito di birra ottenendo ottimi risultati. La ricetta che vi propongo oggi è di Paoletta Sersante del blog Anice e Cannella, con la sua passione, negli anni, mi ha fatto amare i lievitati facili o difficili che siano e, con un po’ di esperienza sto ottenendo risultati davvero eccellenti; la stessa cosa potete fare anche voi.

La colomba facile con lievito di birra è una brioche arricchita e trasformata in colomba pasquale, la ricetta è di facile realizzazione anche se lunga da leggere (ho cercato di spiegarvi tutto nel dettaglio). Prendetevi il tempo che vi occorre, leggetela bene fino alla fine e dividete il lavoro in base ai vostri tempi. Vi assicuro che otterrete un prodotto fantastico! La colomba veloce si prepara in 12 ore, ho dimezzato il lievito rispetto alla ricetta originale e raddoppiato tutti i tempi di riposo, a mio parere ne guadagna in sofficità ed è anche più aromatica.

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Ricetta Colomba Pasquale con il Lievito di Birra

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa colomba pasquale con lievito di birra:

Impasto della colomba facile con lievito di birra

350 g farina 00 (W330)
115 g burro
1 uovo (intero medio)
2 tuorli (di uova medie)
110 g zucchero
100 g latte
scorza d’arancia (occorre la scorza grattugiata di un’arancia e mezza)
1 cucchiaino estratto di vaniglia
2 cucchiai amaretto (liquore)
210 g arancia candita

Lievitino

150 g farina 00 (W 330)
150 g acqua
1 cucchiaino miele
12 g lievito di birra fresco

Glassa alle mandorle

50 g farina di mandorle
85 g zucchero
45 g albumi
10 g fecola di patate
50 g mandorle
30 g granella di zucchero
10 g zucchero a velo vanigliato

Strumenti

Planetaria
Pentolino
2 Ciotole
2 Ciotoline
2 Stampi di carta per colombe
Sac a poche
2 Sacchetti di plastica per colomba

Preparazione

Segui questi passaggi per preparare la tua colomba pasquale fatta in casa:

Prepariamo il burro aromatizzato: Mettete 30 g di burro tagliato a cubetti in un pentolino, aggiungete la scorza d’arancia grattugiata e fatelo sciogliere. Appena inizia a bollire spegnete, aggiungete la vaniglia, e trasferite in una ciotolina. Coprite e tenete da parte. Se avete il tempo fatelo qualche ora prima di iniziare l’impasto.
Prepariamo la glassa alle mandorle: In una ciotolina mescolate la farina di mandorle, la fecola e lo zucchero. Unite l’albume poco alla volta e fermatevi quando la glassa è omogenea e abbastanza densa (ogni farina di mandorle assorbe una quantità diversa di albumi). Coprite e mettete il frigo. Se avete la possibilità potete prepararla anche la sera prima.
Prepariamo il lievitino: In una ciotola mettete 150 g di acqua a temperatura ambiente, il lievito e il miele. Mescolate il composto per sciogliere bene il lievito. Unite la farina e mescolate. Coprite con pellicola e conservate a temperatura ambiente per 1 ora e mezza circa. Il lievitino è pronto quando si formano delle fossette (sono i primi segni di cedimento).
Prepariamo l’impasto della colomba facile con lievito di birra: Quando il lievitino è pronto, inseritelo in planetaria con il latte, 1 albume e due cucchiai di zucchero. Mescolate con la foglia per 1 minuto poi unite tanta farina quanta ne occorre perchè l’impasto prenda consistenza e si aggrappi alla foglia. Aggiungete 1 tuorlo, 2 cucchiai di zucchero e tanta farina quanta ne occorre per riportare in corda l’impasto. Aggiungete nuovamente 1 tuorlo, 2 cucchiai di zucchero e tanta farina quanta ne occorre per riportare in corda l’impasto. Infine aggiungete 1 tuorlo, 2 cucchiai di zucchero, il sale e tanta farina quanta ne occorre per riportare in corda l’impasto. Unite la farina rimasta e fate incordare l’impasto fino a quando l’impasto sarà completamente aggrappato alla foglia e la ciotola pulita (potete vederlo nella foto sotto). Ogni tanto, durante la lavorazione, fermate la macchina e ribaltate l’impasto, prendetelo con un tarocco e capovolgetelo poi riprendete la lavorazione (in questo modo sarà più omogeneo e ben lavorato).
Spatolate 85 g di burro in una ciotolina senza farlo diventare morbido, inseritelo in planetaria un cucchiaino alla volta, facendolo incorporare prima di aggiungere il successivo. Ribaltate l’impasto e inserite il burro aromatizzato 1 cucchiaino alla volta. Inserite il liquore a filo, un cucchiaio alla volta, ribaltando l’impasto tra un cucchiaio e l’altro. Incordate e fate la prova velo (come da foto sotto).
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro (non usate un piano di legno, si attaccherebbe tutto), stendete un rettangolo e distribuite sulla superficie l’arancia candita tagliata a piccoli cubetti. Arrotolate l’impasto formando un cilindro poi arrotolatelo su sè stesso formando una chiocciolina. Arrotondate (come vedete nella foto) e mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta di burro. Coprite e fate lievitare per 2 ore.
Dopo due ore spezzate l’impasto in base agli stampi che avete e pesatelo. Servono 825 g di impasto nello stampo da 750 g e 550 g nello stampo da 500 g. Se preferite potete fare una colomba da 750 e delle colombine piccole, scegliete voi al pezzatura. Ad ogni pezzo fate un giro di pieghe del secondo tipo (le trovate QUI) poi copritelo con una ciotola e fate riposare per 1 ora.
Formate le colombe e mettetele negli stampi. Per formare la colomba prendete il vostro panetto e dividetelo in due parti, una un po’ più grande dell’altra. Mettete il taglio sotto (deve toccare il piano di lavoro) e stringete l’impasto in modo da dare forza. Adagiate nello stampo prima le ali (il pezzo più piccolo) poi il corpo. Coprite le colombe con pellicola e fatele lievitare a temperatura ambiente per 3 ore o fino al raddoppio.

Cottura

Accendete il forno e portatelo in temperatura. Le temperature variano in base al peso delle colombe:
- 165° per 40 minuti colombe da 750 g
- 175° per 35 minuti colombe da 500 g
- 180° per 20 minuti colombe da 100 g
Mentre il forno va in temperatura montate la glassa (fredda di frigo) con le fruste per 3 minuti, non crescerà molto ma diventerà più bianca.
Prima di infornare le colombe distribuite la glassa sulla superficie con una tasca da pasticciere, adagiate delle mandorle, della granella di zucchero e cospargete il tutto con uno strato di zucchero a velo.
Infornate e portate a cottura. Sono cotte quando la temperatura al cuore arriva a 94°, va misurata necessariamente con la sonda. Se non l’avete cuocetele per il tempo che vi ho indicato sopra.
Essendo una brioche, se la temperatura al cuore è perfetta, non avete bisogno di rovesciarla. Se volete stare tranquilli, appena escono dal forno, infilzatele con gli spilloni e rovesciatele per una notte.

La colomba facile con lievito di birra è pronta, gustatela a colazione o a merenda e conservatela in appositi sacchetti per pasticceria.

Consigli e Note

Se non vi piace la glassa alle mandorle, potete cuocerle senza e poi glassarle con il cioccolato.
Se volete prepararla in tempi ancora più veloci potete farlo tranquillamente, vi basterà raddoppiare il lievito e dimezzare i tempi di lievitazione e riposo.
Se si usa la manitoba del supermercato? beh la colomba esce uguale, ma sarà più difficile incordare l’impasto, perché ha una capacità di assorbimento liquidi diversa.
A molti non piacciono i canditi. Beh lo so, ma i canditi hanno una funzione specifica nell’impasto, quella di rilasciare umidità e rendere la Colomba umida e soffice per giorni. Inoltre le bucce di arancia candita regalano un profumo pazzesco alla Colomba, il profumo tipico della Colomba di Pasqua della tradizione.

10 Segreti per una Colomba Pasquale Perfetta

Ecco i 10 segreti che ho scoperto con l’esperienza per ottenere una colomba pasquale perfetta in ogni dettaglio.

Prepara l’emulsione il giorno prima: Per profumare al massimo la colomba prepara l’emulsione il giorno prima e conservala in frigo. Il freddo farà sì che si crei una crema profumatissima e densa. Scegli un burro di ottima qualità, quello di panna centrifuga o bavarese, un miele delicato, tipo acacia o sulla, vaniglia in pasta e arance scorzose dalla buccia edibile.
Lavora l’impasto in planetaria con molta calma: La lavorazione dell’impasto può durare anche 40/45 minuti e tra una pausa e l’altra anche di più. Non preoccuparti, l’importante è non riscaldarlo e non strapazzarlo troppo. Capovolgi tutte le volte che occorre, senza avere fretta. Ricordati di ripulire le pareti della ciotola.
Non avere fretta di far lievitare l’impasto: Se hai tempo, metti la colomba coperta con pellicola per una notte in frigo. La mattina successiva tirerai lo stampo fuori dal frigo per farla lievitare. Avrai un prodotto migliore e più soffice.
Non eccedere con i tempi di cottura: La colomba ha il corpo più grande e le estremità più piccole, quindi è naturale che in quelle parti cuoce di più. Se possiedi un termometro da cucina, e se non lo hai ti consiglio di comprarlo (costa pochi euro e serve per moltissime preparazioni, tipo zucchero fondente e glasse, tutti i dolci, comprese le torte) dopo circa 50 minuti di cottura misura la temperatura infilando il termometro al centro del corpo. A 93/94° puoi sfornare. In alternativa quando lo stecco da spiedino uscirà asciutto, sforna. Cuocere alla cottura giusta, ti aiuterà a mantenere il dolce più morbido e a mantenerlo più a lungo.
Bagna la colomba spruzzandola di liquore all’amaretto: Dopo che la colomba si sarà raffreddata, sistemala in una busta apposita di cellophane o in un sacchetto del congelatore formato grandissimo. Prima di servirla puoi bagnarla con del liquore all’amaretto utilizzando una siringa (quelle che si comprano in farmacia) a cui avrai tolto l’ago. Infilza la punta in più punti della colomba, sino a bagnarla tutta.
Taglia la colomba a metà e farciscila di crema: Se preferisci, puoi farcire la colomba con crema pasticciera gialla o al cioccolato. Puoi anche bagnarla preparando una bagna all’amaretto.
Prepara la colomba in anticipo e congela: Per avvantaggiarti sulla preparazione, prepara la colomba con qualche settimana di anticipo e congelala una volta raffreddata. Ovviamente parliamo di un prodotto nudo, senza copertura, proprio come quello nel vide. Quando ti occorrerà scongelala una mezza giornata a temperatura ambiente e poi ricopri di cioccolato. Mai congelare prodotti glassati perché si inumidiscono e la glassa si stacca.
Intiepidisci la colomba prima di servire: Prima di portare in tavola la tua colomba, passala qualche minuto nel forno già caldo ma spento. Anche se sopra c’è il cioccolato non succederà niente, anzi diventerà più scioglievole al palato.

3 Alternative per decorare e farcire la colomba pasquale con lievito di birra

La colomba pasquale con lievito di birra è un dolce che offre infinite possibilità di personalizzazione e reinterpretazione, sia nella decorazione che nella farcitura. Ecco tre alternative creative per arricchire e rendere unica la tua colomba pasquale:

Farcitura al cioccolato e arancia: Una deliziosa variante della tradizionale farcitura di crema pasticcera è quella al cioccolato e arancia. Prepara una ganache al cioccolato fondente e aggiungi scorze d’arancia candite tritate finemente. Questa farcitura conferirà alla tua colomba un gusto intenso e avvolgente, perfetto per gli amanti del cioccolato e degli agrumi.
Decorazione con glassa di limone e mandorle: Per una colomba pasquale dall’aspetto fresco e luminoso, prova a decorarla con una glassa al limone e mandorle a scaglie. Prepara una glassa semplice mescolando succo di limone fresco e zucchero a velo, quindi spalmala sulla superficie della colomba. Completa la decorazione aggiungendo mandorle a scaglie tostate per un tocco croccante e irresistibile.
Farcitura alla crema di pistacchio: Per un tocco di raffinatezza e originalità, opta per una farcitura a base di crema di pistacchio. Prepara una crema pasticcera e aggiungi una generosa quantità di pasta di pistacchio per ottenere una farcitura vellutata e dall’aroma intenso. La presenza del pistacchio conferirà alla colomba un sapore unico e inconfondibile, perfetto per sorprendere i tuoi ospiti durante le festività pasquali.

Come conservare la colomba pasquale con lievito di birra

Dopo aver preparato con cura la colomba pasquale con lievito di birra, è importante conservarla nel modo corretto per mantenerne intatte la freschezza e la fragranza. Scopriremo insieme i migliori metodi e consigli per conservare la colomba pasquale in modo che possa essere gustata al meglio anche nei giorni successivi alla Pasqua.

Tabella dei tempi di lievitazione e cottura

Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di lievitazione e cottura per la colomba pasquale:

Fase	Tempo	Temperatura
Lievitino	1 ora e mezza	Temperatura ambiente
Prima lievitazione dell'impasto	2 ore	Temperatura ambiente
Riposo dopo le pieghe	1 ora	Temperatura ambiente
Seconda lievitazione negli stampi	3 ore o fino al raddoppio	Temperatura ambiente
Cottura colombe da 750g	40 minuti	165°C
Cottura colombe da 500g	35 minuti	175°C
Cottura colombe da 100g	20 minuti	180°C

Leggi anche: Riciclare la colomba pasquale

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Colomba Pasquale con Lievito di Birra: Ricetta Facile e Veloce