Le lingue di gatto sono biscotti tradizionali europei che prendono nome dal loro aspetto schiacciato e simile proprio alla lingua di un gatto. Le conosciamo comunemente come lingue di gatto per la loro forma piatta, stretta e allungata. Il termine tecnico in pasticceria per questi deliziosi biscottini molto semplici da realizzare è massa a sigaretta come ci spiega il Maestro Iginio Massari, che le ha realizzate per noi.
Si tratta di biscotti molto veloci da preparare e molto versatili. Il loro sapore delicato li rende appunto adatti ad una grande numero di utilizzi. Sono ideali da servire per la merenda insieme a della piccola pasticceria, poiché si abbinano perfettamente al tè, oppure servite con il gelato, con dolci al cucchiaio, creme golose e macedonie di frutta. Tutti le abbiamo assaggiate almeno una volta, nascoste tra gli altri biscotti e pasticcini nei "cabaret" di paste della domenica.
Questi biscotti sono caratteristici della pasticceria italiana, francese e austriaca ed è comune trovarli nelle pasticcerie e nei forni. Un tipo di biscotti sempre presente in un panificio che si rispetti sono le lingue di gatto e una nonna che si rispetti te le compra sempre se vai a prendere il pane con lei.
La ricetta è semplice ed è costituita da pochi ingredienti: burro, farina, zucchero, albumi e vaniglia. La ricetta prevede pari peso di tutti gli ingredienti. Io vi consiglio di partire dal peso delle uova e dosare gli altri ingredienti di conseguenza.
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione delle lingue di gatto è necessario utilizzare sia burro che albumi a temperatura ambiente e non freddi di frigorifero. Assicurarsi che il burro sia alla temperatura ambiente è un passaggio fondamentale per la buona riuscita dei biscotti. Se il burro è troppo freddo, sarà difficile lavorarlo con la sac à poche per dare forma ai biscotti.
Leggi anche: Scopri le Lingue di Suocera
Per preparare le lungue di gatto come prima cosa sistemate in una ciotola il burro morbido. Innanzitutto, estrai il burro dal frigorifero e misura la quantità richiesta. Lascialo poi a temperatura ambiente per circa mezz'ora o un'ora prima di iniziare la preparazione. Questo passaggio è cruciale per garantire che il burro raggiunga la consistenza desiderata, ovvero a pomata.
In una ciotola, unisci il burro morbido, lo zucchero a velo e la vaniglia. Aggiungete lo zucchero a velo 1 e mescolate con una spatola. Aromatizzare la crema al burro con una bustina di vanillina, aggiungere un pizzico di sale ed unire, un po’ per volta, la farina bianca 00 e l’albume liquido. Questa massa infatti non dovrà montare.
Aggiungete la farina 4 e mescolate ancora fino ad ottenere una massa morbida 5. Versare la miscela in una sac à poche e lasciar riposare in frigo per 10 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°C (ventilato) o 200°C (statico). Foderare una teglia rettangolare con la carta da forno.
Preparare le lingue di gatto realizzando, con la sac à poche, dei bastoncini dalla lunghezza di 8-10 cm, dalla larghezza di 1 cm, avendo cura di lasciare un po’ di spazio tra un bastoncino e l’altro. Realizzate su una leccarda foderata con carta forno dei bastoncini lunghi circa 10 cm 7; potete realizzarne circa 15 su una stessa leccarda 8. Durante la cottura, i bastoncini di impasto si appiattiranno ed assumeranno la tipica forma “a lingua di gatto”.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per circa 8 minuti. Infornare subito e cuocere in forno a 180°C (ventilato) o 200°C (statico) per 10 minuti. Cuoci per 10, massimo 12 minuti: le tue lingue di gatto saranno pronte quando risulteranno dorate lungo i bordi. A questo punto le lingue di gatto saranno pronte.
Leggi anche: Ricetta facile per Lingue di Pizza
Spegnere il forno, rimuovere subito le lingue di gatto dalla piastra e staccarle dalla carta da forno aiutandosi con una paletta. Altrimenti per ottenere una forma dritta basterà lasciarle raffreddare in teglia. e se preferite dare una forma diversa dal solito quando saranno ancora bollenti trasferitele su un mattarello 10 e lasciatele raffreddare. In questo modo otterrete una forma ad onda.
Le lingue di gatto si possono conservare per 2 settimane in un contenitore ermetico.
Varianti e Consigli
L’alternativa al burro: Chi desidera, può sostituire il burro con una stessa quantità di olio: in tal caso, le lingue di gatto risulteranno meno aromatiche e fragranti.
Questi biscotti sono buonissimi già così, ma diventano ancora più golosi se accompagnati a creme, mousse o gelati. Io oggi li accompagnerò ad una Mousse al Cioccolato e Acqua, trovi la ricetta e il racconto di cos’é qui. Bene, una volta fatte le lingue di gatto, potrai accompagnarle con la mousse al cioccolato e acqua. Ehm… ti ho visto! Lo so che sono ottime, ma smettila di mangiarle altrimenti non ne avanzano per la mousse!
LINGUE DI GATTO Ricetta per farle come in Pasticceria!
Oggi prepariamo insieme le lingue di gatto in modo facile e veloce accompagnate da una crema al cioccolato e acqua.
Leggi anche: Come fare le lingue di pizza senza lievito
Conclusione
Se non le hai ancora assaggiate è arrivato il momento: sono deliziose e una tira l'altra! Come si fa a resistere? Per liberarmi dalla dipendenza, se non altro dal panettiere, ho provato a fare le lingue di gatto in casa e devo dire che non è stato difficile: sono molto facili e veloci da preparare! Gli ingredienti necessari sono senz’altro già nella vostra dispensa, quindi se cominciate a lavorare adesso tra mezz’ora avrete sfornato i vostri biscottini homemade per colazione o per merenda.
Oggi ti presento la ricetta di biscotti lingua di gatto, una tra le preparazioni più semplici della pasticceria italiana. Basterà seguire solo qualche accortezza iniziale e il risultato è garantito!
tags: #Biscotti