Con un primo piatto vi ho salutato e con un primo piatto vi ritrovo…siete felici?? Io decisamente sì. Mi è mancato il mio piccolo cantuccio e mi siete mancati voi. Sono già in modalità autunno, si capisce? Stiamo per entrare nella mia stagione preferita e io voglio godermela tutta. La pasta con i funghi porcini, che siano spaghetti, fettuccine o tagliatelle, è un grande classico della cucina autunnale e io non posso dimenticare il profumi dei funghi porcini dell’Etna, il piatto fumante di pasta davanti alla neve e alla lava, piccante e condita con il pecorino canestrato siciliano.
Le tagliatelle ai funghi porcini sono un grande classico della cucina italiana. L'Autunno dona alla tavola prodotti e profumi incredibili e tra le ricette con i funghi porcini forse questa è la più amata. Un piatto quello che vi propongo oggi, semplice, veloce, squisito e con pochi ingredienti, saporiti e senza panna ovviamente, in casa come al ristorante.
Ecco una ricetta dettagliata per preparare degli squisiti spaghetti ai funghi porcini, un piatto che celebra i sapori dell'autunno e del bosco.
TAGLIATELLE coi PORCINI SECCHI senza PANNA ricetta delle tagliatelle ai funghi porcini secchi
Ingredienti
- 350g di spaghettoni
- 100g di pecorino romano
- 4 cappelle di porcino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe in grani
- Aglio (uno spicchio)
- Peperoncino (a piacere)
- Prezzemolo fresco
Ingredienti sublimi ne abbiamo?? I funghi porcini sono una delizia che dura davvero poco nei nostri boschi e quindi bisogna approfittarne. Ovviamente nella mia pasta con i funghi porcini non possono mancare peperoncino, aglio e prezzemolo, ma non troppo perché ha un gusto invadente.
Tra i miei primi piatti con i funghi ci sono sicuramente le TAGLIATELLE CON SALSICCIA E FUNGHI, il meraviglioso RISOTTO AI FUNGHI e la ZUPPA DI FUNGHI E PATATE, che per me ha anche un grande valore affettivo.
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Preparazione
Preparazione dei Funghi
Per preparare la pasta con i funghi porcini bisogna innanzitutto pulire i funghi: eliminare ogni traccia di terra dai funghi, quindi dovete raschiarli con delicatezza con uno spelucchino (piccolo coltello) o con l'apposita spazzola per alimenti. Non lavateli, altrimenti potrebbero inumidirsi e diventare poltiglia.
Quando avrai pulito tutti i funghi porcini, tagliali a fettine dello spessore di 3-4 mm. Tagliare a fettine le cappelle di porcino.
Preparazione del Condimento
Tritare finemente il prezzemolo e tagliare a fette molto piccole il peperoncino. In una padella, versare un filo di olio extravergine di oliva, unire l'aglio in camicia e farlo imbiondire leggermente a fuoco basso. Aggiungere il peperoncino e un poco di prezzemolo.
Aggiungere il sale e cuocere per due o tre minuti. Quindi pepare e unire il resto del prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco e mettere da parte.
Cottura della Pasta
Lessare la pasta (vi consiglio spaghetti, fettuccine o tagliatelle coni funghi porcini) in abbondante acqua salata (o nel brodo vegetale) e scolarla al dente; mettere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
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Un solo segreto: scolare la pasta molto al dente e mantecarla a lungo con i funghi e l’acqua di cottura, in modo da ottenere una emulsione saporita e densa ma non oleosa.
Mantecatura
Mantecare la pasta in padella con i funghi porcini, aggiungere un po' d'olio extravergine di oliva.
Scolate gli spaghettoni al dente direttamente nella padella con i funghi e unite ancora un po’ di acqua per completarne la cottura.
Impiattamento
Servire immediatamente la pasta con i funghi porcini. Personalmente, non rinuncio mai a una spolverata di pecorino Dop grattugiato, meglio se un formaggio canestrato siciliano, ma fate come preferite.
Raccogliete il pecorino in una ciotola e mescolatelo con 1 mestolo di acqua della pasta creando una salsa.
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Consigli Aggiuntivi
- Pasta Fresca: Una piccola annotazione sulla pasta: qui uso degli spaghetti di grano duro, che restano al dente come piace a me, ma se aveste tempo l’ideale sono delle fettuccine all’uovo o delle tagliatelle fatte in casa, da sbollentare un minuto appena prima della mantecatura (se optate per la pasta all’uovo, vi consiglio di aggiungere una noce di burro al condimento).
- Brodo Vegetale: Io cuocio la pasta in un brodo vegetale nel quale metto anche i gambi dei funghi, per renderlo più intenso, ma potete anche lessarla in acqua semplicemente.
- Funghi Congelati: Se non li avete disponibili freschi, magari non vi trovate nella stagione adatta, ottime sono anche le tagliatelle ai funghi porcini surgelati. Meglio mettere i funghi congelati direttamente in pentola e cuocerli a fuoco vivace.
- Varianti: Se non hai funghi porcini, puoi provare con gli champignon, dei finferli o dei pioppini.
- Panna e Vino: Meglio evitare aggiunte di panna: oltre a coprire il sapore dei porcini rende anche il piatto molto più calorico. Anche in questo caso, se vuoi gustare a pieno il sapore dei porcini, meglio evitare di sfumarli con del vino.
Abbinamento Consigliato
L'ABBINAMENTO: Passobianco, annata 2015, prodotto dalla cantina Passopisciaro, appartenente alla società Vini Franchetti. Da questi vigneti coltivati sull'Etna nasce un vino bianco, profumato e vivace, ottenuto dalla vinificazione delle uve Chardonnay, Il profilo aromatico di questo vino si sposa bene con i profumi intensi dei porcini.
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