La Pasqua è finita, e con essa, spesso, rimangono in casa avanzi di cioccolato e colomba. Se siete alla ricerca di un modo goloso per smaltire questi deliziosi residui, il salame di cioccolato con colomba è la risposta perfetta. Non si tratta del classico salame di cioccolato preparato con solo cacao amaro in polvere; questa versione è umida, quasi cremosa, e irresistibilmente buona. Inoltre, è un dolce senza cottura, ideale per utilizzare gli avanzi delle feste.
Questo salame dolce è ottimo per riciclare le colombe ed anche le uova di cioccolato nel caso avanzassero.
La colomba è una preparazione di origini Lombarde e più precisamente milanese. Nasce dall’intuizione di un industriale che aveva la necessità di utilizzare impasto e macchinari usati per preparare i panettoni nel periodo natalizio, anche in altri mesi dell’anno. La forma invece sembra che si riferisca alla tradizione cristiana, secondo la quale questo volatile è simbolo di pace. Le uova di cioccolata invece, sono una tradizione che risale al 1800, quando a Torino divennero un raffinato sostituto dello scambio di uova di gallina che, fino a quel momento, rappresentava la fine del digiuno in Quaresima.
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare questo delizioso dolce.
salame di colomba al cioccolato🕊️🐣🐰
Ingredienti
- 280 gr di colomba
- 120 gr di cioccolato fondente oppure al latte
- 100 grammi di burro fuso
- 15 grammi di cacao amaro
- 85 grammi di nocciole intere
- 20 ml di liquore al caffè oppure caffè ristretto
- Nutella quanto basta
- Zucchero a velo per guarnire
Per la preparazione del salame di cioccolato e colomba con gli avanzi delle uova di Pasqua potrete utilizzare il cioccolato che avete a disposizione. Non importa che sia al latte, fondente, bianco, o ancora con le nocciole, risulterà in ogni caso super goloso.
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Se volete potete utilizzare anche cioccolato bianco con le stesse dosi. Se volete utilizzare il cioccolato fondente dovrete aggiungere circa due cucchiai di zucchero perché il cioccolato fondente e meno dolce di quello al latte o quello bianco. Se volete potete sostituire le nocciole mandorle con nocciole o pistacchi.
Potrete utilizzare la vostra Fantasia anche per variarlo a vostro piacimento.
Preparazione
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Sciogliere il cioccolato e il burro: Come prima cosa sciogliamo a bagnomaria il cioccolato e poi il burro, lasciamoli intiepidire. Spezzettate il finemente cioccolato a coltello e fatelo fondere con il burro in un pentolino a fuoco basso per non farlo bruciare o bagnomaria , se preferite.
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Preparare l'impasto: Nel frattempo in una ciotola capiente spezzettiamo la colomba in piccoli pezzi. Prendete 250g di Colomba pasquale e sbriciolala in una ciotola ampia, inclusa la crosta, per ottenere una consistenza uniforme. Unite la colomba, di qualsiasi gusto, precedentemente sbriciolata. Uniamo il cacao amaro, dopo averlo setacciato, il liquore (oppure caffè ristretto) e le nocciole. Aggiungi il cioccolato sciolto alla colomba sbriciolata e mescola bene. Incorpora 40g di zucchero e 150g di burro precedentemente fuso e raffreddato. Unisci 50g di mandorle (interamente o tritate, secondo preferenza) e 50g di granella di mandorle al composto, aggiungendo anche un cucchiaio di cacao amaro in polvere.
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Amalgamare gli ingredienti: Appena il burro si è intiepidito aggiungiamolo nella terrina e iniziamo ad impastare tutto. Dopodiché versiamo nell’impasto anche il cioccolato fuso. Mescolate bene il composto sul fuoco e, una volta che si è ben amalgamato toglietelo dal fuoco. Unite le nocciole o le mandorle tritate e il cacao setacciato. Amalgamiamo tutto per bene, l’impasto dovrà risultare di un unico colore.
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Formare il salame: A questo punto prendiamo un foglio di carta da forno e adagiamoci sopra il composto appena realizzato. Stendiamo un pochetto, dobbiamo ottenere un rettangolo dello spessore di 1 centimetro e mezzo, al centro del quale andremo a posizionare 3 cucchiaiate di nutella. Ora con l’aiuto della carta da forno arrotoliamo e sigilliamo i due bordi lunghi. Stringiamo per bene le estremità della carta fino a formare una caramella.
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Raffreddare: Non rimane che mettere in frigo per 2 o 3 ore. Avvolgi il salame nella carta forno e lascialo in frigorifero per circa un’ora, o fino a quando non si sarà rassodato completamente. Richiudete le estremità del salame dolce avvolto nella carta da forno a “caramella” e tenetelo in frigo, per una consistenza più morbida, o in freezer, qualche ora prima di servirlo a fette.
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Decorare e servire: Una volta rassodato, rimuovi la carta e cospargi il salame di zucchero a velo, assicurandoti che sia completamente ricoperto. Quando il salame di colomba e cioccolato sarà completamente rassodato toglietelo dalla pellicola trasparente e infarinatelo bene con lo zucchero a velo in modo che sembri un vero salame. Affetta il salame di colomba e cioccolato in pezzi di circa mezzo centimetro di spessore e disponili su un piatto da portata. Al momento di consumarlo però tiratelo fuori con un certo anticipo, almeno una ventina di minuti prima.
Se volete dare una forma ancora più credibile al vostro salame di cioccolato e colomba potete avvolgerlo con dello spago da cucina.
Il vostro salame di colomba e uova di cioccolata è pronto e non ha avuto neanche bisogno della cottura. Tagliatelo a fette e servitelo. Si conserverà in frigorifero per due giorni.
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Varianti e Consigli
Inutile dire che il dolce che ne risulta è altamente calorico, ma come dico sempre, si vive una volta sola.
Io ho scelto il cioccolato fondente per la ricetta ma nessuno vi vieta di mischiare più gusti.
Se dovete riutilizzare un uovo di cioccolato fondente, il procedimento è lo stesso. Dovete però aggiungere due cucchiai di zucchero quando lo sciogliete a bagnomaria.
Questa ricetta del salame di cioccolato e colomba è un dolce senza cottura, realizzata con tutti gli avanzati delle vostre tavole imbandite per le festività, soprattutto dei due principali protagonisti, uova di cioccolato e colombe. Ho deciso di utilizzare la ricetta classica del salame Turco e di rivisitarla ma senza utilizzare le uova.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle loro possibili varianti:
| Ingrediente | Quantità | Varianti |
|---|---|---|
| Colomba | 280 gr | Qualsiasi gusto |
| Cioccolato | 120 gr | Fondente, al latte, bianco, con nocciole |
| Zucchero | 40 gr | aggiungere 2 cucchiai se si usa cioccolato fondente |
| Burro fuso | 100 gr | - |
| Cacao amaro | 15 gr | - |
| Nocciole/Mandorle | 85 gr | Pistacchi |
| Liquore al caffè | 20 ml | Caffè ristretto |
| Nutella | q.b. | - |
| Zucchero a velo | q.b. | Per guarnire |
Se volete sperare di arrivare in forma per l’estate dovete anche far fuori tutti gli avanzi, come in questa ricetta: il salame di cioccolato e colomba potrà essere una merenda per i bambini o un dolce per il dopocena, apprezzato dai vostri ospiti.
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