La quiche ai carciofi è una torta salata gustosissima, ideale da servire come secondo piatto, piatto unico o tagliata a quadrotti tra gli antipasti e nei buffet. Perfetta per dare colore alla tavola e per portarla magari per un picnic all’aria aperta o una gita itinerante. Le torte salate sono però perfette per tutte le occasioni! Sono ottimi antipasti e piatti unici e se volete organizzare uno stuzzicante aperitivo con gli amici, sono decisamente un’ottima idea.
In questa ricetta vi proponiamo una gustosa versione con carciofi, pancetta e Galbanino, che unito al pecorino darà ancora più gusto al piatto. Potete utilizzare la pasta sfoglia per fare prima, io preferisco preparare in casa anche gli impasti.
QUICHE DI CARCIOFI Ricetta
Ingredienti e Preparazione
Preparare questa torta salata con carciofi, pancetta tagliata a dadini e il pecorino daranno ancora più sapore al ripieno ed esalteranno il gusto dei carciofi.
Ingredienti
- 1 rotolo pasta brisé
- 1 confezione cuori di carciofo surgelati
- 250g di Galbanino
- Pecorino grattugiato
- Pancetta affumicata a cubetti
- Aglio
- Olio
- Vino bianco
- 1 uovo
Preparazione
- Stendete la pasta brisé in una tortiera ricoperta di carta forno.
- Finite con una spolverizzata di pecorino.
- Spennellate i bordi della torta con un uovo.
La quiche ai carciofi è pronta per essere servita, sia calda sia a temperatura ambiente. Potete preparare anche delle tortine individuali, ritagliando dalla sfoglia tanti dischi e poi procedete come indicato nella ricetta. Questa torta salata é ottima sia calda che tiepida, può essere servita come primo piatto oppure come antipasto. E' perfetta per un brunch o un buffet in piedi.
Varianti Sfiziose
Le torte salate sono ricette molto versatili, che possono essere preparate davvero in tanti modi e con tanti ingredienti diversi. Vi abbiamo proposto questa versione con i cuori di carciofo surgelati, ma è possibile prepararla anche con i carciofi freschi.
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Torta Salata con Carciofi e Gorgonzola
Per prepararla, dopo aver pulito i carciofi e cuocete in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete un pizzico di pepe nero e del prezzemolo tritato. In una ciotola mettete le uova sbattute, i carciofi cotti, il gorgonzola e mescolate In una teglia foderata di carta forno, srotolate e stendete la pasta brisée e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Versatevi il composto di carciofi, mettete sulla superficie qualche fiocchetto di burro, parmigiano grattugiato e pangrattato. Infornate in forno preriscaldato.
Altre Varianti
- Carciofi e Patate: Una golosissima variante accosta i carciofi alle patate, che andrete a cuocere insieme in padella, prima di versarli in una terrina e amalgamarli con le uova. Per dare un tocco ancora più filante e aromatico potete poi aggiungere della scamorza affumicata.
- Salsiccia o Prosciutto: Se vi piacciono i sapori più decisi e saporiti potete invece sostituire la pancetta con della salsiccia sbriciolata, o dare maggiore delicatezza con l’aggiunta del prosciutto cotto.
- Carciofi e Ricotta: Se infine volete un ripieno ancora più cremoso, provate ad aggiungere della ricotta e gustate una deliziosa torta salata con carciofi e ricotta. Saltate i carciofi in padella, come da ricetta e unite la ricotta all’impasto con le uova e il formaggio.
Consigli Utili
La torta salata a base di carciofi vi darà tante soddisfazioni, ma se non optate per quelli surgelati, vi diamo qui qualche suggerimento per prepararli al meglio. Innanzitutto quando dovete pulirli, rimuovete le foglie esterne e andate alla ricerca del cuore, la parte più tenera, ma prima di iniziare vi suggeriamo di strofinarvi le mani con del limone, per evitare che il liquido che fuoriesce dalla verdura, ossidandosi, vi macchi le mani.
Inoltre per evitare che i carciofi puliti anneriscano, preparate una ciotola di acqua acidulata con il limone così che i cuori non si rovinino. Se scegliete di usare la varietà di carciofi con le spine, fate attenzione alla punta che va rimossa. Quest’ultima va rimossa anche nella varietà senza spine, perché in entrambi i casi è molto dura. Procedete poi nello sfogliare il carciofo e togliete dal gambo le parti più esterne e dure. A questo punto eliminate la peluria interna, detta barba, tagliando il carciofo a metà. Nelle preparazioni che prevedono il carciofo intero, togliete la barba interna aiutandovi con uno spelucchino o un cucchiaio.
Consigli Extra
- Monoporzioni: Se volete preparare un buffet o delle simpatiche monoporzioni della torta salata con carciofi, seguite la ricetta e poi preparate delle mini torte salate usando uno stampo per muffin. Stendete la pasta e ricavate dei dischi di pasta con un coppapasta o un bicchiere. Sistemate la pasta nella teglia da muffin e per la guarnizione procedete come da ricetta.
- Carciofi Surgelati: Scaldate l'olio e lo spicchio d'aglio in una padella antiaderente, unite i cuori di carciofo ancora surgelati e fateli rosolare a fuoco basso per 15 minuti.
Curiosità sul Carciofo
Il carciofo è una pianta che fa parte della famiglia delle Asteracee e viene coltivata principalmente nel periodo che va da ottobre a maggio. Ne esistono diverse varietà come quello sardo, con le spine, oppure senza come quello romano, detto mammola. La sua bontà è conosciuta nel tempo. È una pianta utilizzata in cucina fin da tempi antichi.
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