La colomba salata è una variante rustica del classico dolce pasquale, un'idea sfiziosa ed originale da servire come antipasto. Ottima come antipasto, squisita la colomba salata, non può proprio mancare in tavola.
La colomba salata si prepara in pochi minuti con un impasto simile a quello di una ciambella. È bellissima anche come idea di centrotavola. L'impasto è simile a quello di una torta e non necessita di lunghi tempi di lievitazione come una vera colomba. Il gusto ricorda molto il casatiello, altro piatto must della Pasqua, ma i tempi di preparazione sono decisamente più brevi.
La colomba salata è una variante rustica del classico dolce pasquale, un’idea sfiziosa ed originale da servire come antipasto. Per rendere il tutto più veloce, ho utilizzato la mia ricetta del danubio e l’ho poi adattata allo stampo per colombe. Io l’ho farcita con salumi e formaggi, ma volendo potete optare anche per una versione vegetariana, usando delle verdure, magari dei carciofi.
La ricetta facile della colomba salata, ricorda il sapore del classico Casatiello napoletano, ma è senza lievitazione, si prepara velocemente e resta soffice a lungo!!! Una colomba salata saporita, estremamente morbida e soffice, ricca di salumi e formaggi, perfetta per il pranzo di Pasqua ma anche per il pic-nic di Pasquetta. La Colomba di Pasqua salata è un rustico veloce che si crede un Casatiello.
Ed ecco pronta la vostra colomba rustica! Lo sai che amo fare degli scherzetti ai miei commensali, ormai mi conosci! E quindi, dopo aver preparato il panettone salato, e il pandoro salato, potevo non pensare ad una colomba da servire come aperitivo o ad un bel pic nic di Pasquetta?? Anche perché devo farti una confessione, io più del giorno di Pasqua, e delle uova di cioccolato da aprire, ho sempre amato il lunedì dell’Angelo. Con i miei genitori si preparava tutto la sera del giorno di festa: non c’erano i cestini di vimini come su Pinterest, ma una bella borsa termica verde e blu, una plaid scozzere rosso e il thermos con il caffè per il papà, e il tè freddo per noi ragazzi.
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Ho cucinato questo rustico ispirandomi al casatiello napoletano, impasto ricco e reso goloso da dadini di formaggi, ma ho pensato di dargli la forma del dolce classico Pasquale e di ricoprirlo anche con una glassa ricca di frutta secca, proprio come la sua cuginetta dolce!
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come prepararla! La colomba salata è una variante rustica del classico dolce pasquale, un’idea sfiziosa ed originale da servire come antipasto. Per rendere il tutto più veloce, ho utilizzato la mia ricetta del danubio e l’ho poi adattata allo stampo per colombe. Io l’ho farcita con salumi e formaggi, ma volendo potete optare anche per una versione vegetariana, usando delle verdure, magari dei carciofi.
RICETTA COLOMBA SALATA VELOCISSIMA SENZA LIEVITAZIONE
INGREDIENTI per uno stampo da 500 g:
- 2 uova
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale q.b.
- 130 ml di latte
- 60 ml di olio di semi
- 230 g di farina 00
- mezza bustina di lievito istantaneo
- 150 g di salumi misti tra (prosciutto cotto, salame e mortadella)
- 4 fette di provolone
- 100 g di olive Ficacci denocciolate al peperone
- 4 cracker
PREPARAZIONE: 40 min. COTTURA: 50 min. olio extravergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
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- Dividere le uova dagli albumi e montare questi ultimi a neve.
- Tenerli da parte, poi sbattere i tuorli con il parmigiano e il sale, aggiungendo l`olio ed in seguito il latte, i salumi e il formaggio tagliuzzati a dadini.
- Incorporare gli albumi ed infine il lievito.
- Mescolare bene e versare il composto nello stampo di carta a forma di colomba.
- Decorare con le olive Ficacci, i peperoni e i cracker sbriciolati.
- Infornare a 180° per 35 minuti.
- La vostra colomba salata è pronta per essere servita.
Colomba salata veloce con zucchine, prosciutto e provola una ricetta pasquale facile, veloce e senza lievitazione, perfetta come antipasto, aperitivo di Pasqua e se usate fare anche per la colazione di Pasqua, noi a Roma la facciamo ma vi risparmio i dettagli… mettiamo di tutto a tavola e poi abbiamo anche il coraggio di pranzare… insomma vi dicevo, facilissima e potete farcirla come volete, gli ingredienti si mescolano tutti in una ciotola e con una frusta o un cucchiaio, quando l’impasto è pronto potete arricchirlo con gli ingredienti che più vi piacciono, potete fare la colomba salata più rustica, tipo il famoso tortano, con salumi, formaggi, uova, oppure potete mettere delle verdure come ho fatto io, e potete scegliere quelle che volete, in questa ricetta non c’è lievito di birra ma lievito istantaneo per preparazioni salate e vi risparmierà davvero tantissimo tempo, è morbidissima, profumata e sfiziosa, e potete prepararla con molti giorni di anticipo perché si mantiene morbidissima!
Con queste dosi potete realizzare un panettone alto da 500 g + 1 muffin; oppure 1 Panettone basso da 750 g. Oppure una ciambella da 24 cm. Viene ottimo anche con solo verdure come vi ho fatto vedere qui ciambella salata. Oppure con 100 g di salmone affumicato 2 cucchiai di formaggio parmigiano, scamorza dolce o Emmentaler, aneto oppure erba cipollina.
Preparazione Dettagliata
In una ciotola, con un cucchiaio, mischia la farina con il latte, il lievito di birra disidratato o fresco e il miele. Sbatti le uova con i tuorli (tieni da parte gli albumi che ci serviranno più avanti) e aggiungi i formaggi grattugiati e abbondante pepe macinato.Nella ciotola di una planetaria munita di gancio metti il lievitino, aggiungi il latte tiepido e azionando la macchina, fallo sciogliere. Alterna la farina al composto di uova e formaggi e impasta finchè il composto non si attorciglierà attorno al gancio. A questo punto, unisci il burro a piccoli fiocchetti poco alla volta, alternandolo al sale. Questa operazione durerà almeno 15 minuti e alla fine otterrai un impasto lucido ed elastico. Ribaltalo sul piano di lavoro leggermente unto, piega l’impasto verso il centro prendendo prima i bordi superiori, poi quelli inferiori, poi quelli di destra e infine quelli di sinistra.
Piega i bordi verso l’interno come hai fatto in precedenza, inglobando il ripieno e dividi l’impasto ottenuto in due parti, dove la prima sarà leggermente più della metà. Forma con le due parti due salsicciotti; metti quello più piccolo al posto delle ali e schiaccialo al centro, mentre posiziona l’altro a croce, senza schiacciarlo, formando il corpo della colomba. Nel frattempo mischia in una ciotola la farine di mandorla e pistacchio con l’albume e unisci il parmigiano. Metti il tutto in una sac à poche e in frigorifero.Cospargi la colomba salata con le mandorle e i pistacchi e infornala in forno statico preriscaldato a 175° per circa 45-50 minuti, mettendo sul fondo del forno un pentolino con dell’acqua all’interno. Una volta cotta, sforna la colomba, infilzala con i ferri*** pungendo le ali e arrivando dalla parte opposta, poi ribaltala e lasciala sospesa poggiando le estremità dei ferri su due barattoli alti. Lasciala così per tutta la notte.
* Quando si preparano impasti così ricchi, è possibile che qualcosa vada per il verso sbagliato! *** Il ribaltamento del lievitato è necessario per fare in modo che durante il raffreddamento il rustico non collassi su se stesso.
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Consigli e Varianti
La colomba salata è perfetta per Pasquetta, ma non è sola! Puoi preparare per il tuo pic-nic fuori porta anche degli altri sfizi che andranno a ruba: non lesinare sulle quantità! Io amo in particolare i lievitati salati per queste occasioni, perché trovo siano facilmente trasportabili, e pratici da sporzionare anche fuori da una cucina! La tua colomba salata si conserverà perfettamente in una scatola di latta o in un sacchetto per un paio di giorni.
Come conservare la colomba salata? Potete chiuderla in un sacchetto da cucina e conservarla fino a 4-5 giorni. Tagliata a fette potete anche congelarla e poi scaldarla in forno quando avete voglia di un antipasto al volo. È un bellissimo regalo da fare agli amici al posto della classica colomba dolce o dell'uovo di cioccolata.
Varianti della colomba salata: Potete arricchire l'impasto anche con altri salumi, per esempio il salame e la mortadella e al posto della scamorza potete utilizzare la provola. Per dare ancora più gusto sostituite il parmigiano con il pecorino.
In una terrina mescolate le uova con una frusta a mano. Aggiungete lo yogurt, il latte, l'olio. Unite la farina, il lievito setacciato e mescolate bene. Aggiungete il provolone ed i salumi ridotti a cubetti. Lasciatene alcuni da parte per la decorazione finale. In una ciotolina sbattete leggermente con una forchetta un cucchiaio di albume d'uovo. Versate l'impasto, in uno Stampo da colomba da 750 g oppure stampo da 22 cm. oppure pochissimo sale fino. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° funzione statico per circa 45 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare, deve uscire asciutto. Fate raffreddare e servite la vostra colomba salata.
Ricetta Veloce
Ecco la nostra ricetta della colomba salata, perfetta come antipasto pasquale!
Ingredienti
- 3 uova
- 125 g di yogurt bianco interno
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 100 g di latte intero
- 300 g di farina 00
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 100 g di scamorza affumicata
- 100 g di pancetta a cubetti
- 100 g di prosciutto cotto a cubetti
- 10-15 mandorle
- 1 albume
- sale e pepe qb
Procedimento
- In un recipiente sbattete le uova con lo yogurt, il latte e l'olio, utilizzando una frusta a mano.
- Aggiungete poi parmigiano, sale e pepe, sempre mescolando, e poi la farina setacciata con il lievito.
- Unite più della metà della quantità totale di salumi e scamorza tritata al coltello e mescolate.
- Versate il composto in uno stampo di carta per colomba e livellate bene la superficie.
- Versate le mandorle in una ciotola in cui avete sbattuto leggermente un albume e poi disponetele sulla superficie della colomba.
- Infornate in forno statico caldo a 180° per circa 45 minuti.