I moscardini sono un tipo di mollusco cefalopode simile ai calamari, ma con un corpo più piccolo e allungato. Sono originari del Mediterraneo, ma si trovano anche in altri mari del mondo. Tra i tanti tipi di pesce e prodotti del mare i moscardini sono tra i più apprezzati in cucina, sia per il loro sapore che per la loro versatilità.
I moscardini sono molluschi molto simili al polpo, ma si differenziano da questo per alcune caratteristiche morfologiche e nutrizionali. Dal punto di vista morfologico, i moscardini hanno infatti dimensioni notevolmente più contenute rispetto al polpo, generalmente non superano i venti centimetri di lunghezza, e presentano una testa di forma ovale, occhi più sporgenti e tentacoli piuttosto lunghi forniti di una sola fila di ventose.
Dal punto di vista nutrizionale, i moscardini hanno proprietà simili a quelle del polpo, tra cui un basso apporto energetico, una media digeribilità, un alto quantitativo di proteine di alto valore biologico e una modesta concentrazione lipidica. Non presentano una concentrazione rilevante di colesterolo e glucidi, e sono privi di fibra. I moscardini rappresentano un'ottima fonte alimentare, specialmente nel periodo specifico di pesca, e sono molto apprezzati per le loro qualità culinarie.
I moscardini sono molluschi versatili che si prestano a diverse tecniche di cottura. Ogni metodo esalta i loro sapori in modo unico, rendendoli un'aggiunta gustosa a vari piatti.
Come pulire i moscardini:
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- Con un coltello o con le forbici da cucina, privateli degli occhi e dell’ossetto della bocca.
- Eliminate le interiora rivoltando la sacca e lavateli a lungo sotto l’acqua corrente per rimuovere la sabbia che spesso si trova all'interno.
I moscardini piccoli si possono cucinare e servire interi. Naturalmente, i moscardini di dimensioni maggiori, così come il polpo, si possono ridurre a pezzetti anche dopo la cottura, operazione classica per quelli lessati: in tal caso, separate la testa dai tentacoli e riducete il tutto a tocchetti.
Metodi di Cottura dei Moscardini
Ecco alcuni metodi di cottura per preparare i moscardini:
- In umido: Cotti con pomodori, aglio, olio e aromi.
- In padella: Saltati velocemente con aglio, olio, peperoncino e vino bianco.
- Alla griglia: Per un sapore affumicato e una consistenza croccante.
- Al forno: Un secondo piatto saporito e raffinato con pomodorini, olive e capperi.
- Fritti: Croccanti e dorati, perfetti come antipasto.
Moscardini in Umido: Un Classico della Cucina Italiana
I moscardini alla busara, moscardini con i piselli oppure moscardini alla Luciana, sono tanti i modi in cui possiamo gustare i moscardini. Questi piccoli molluschi dalla carne tenera stanno bene con tutto e qui vi proponiamo una ricetta tradizionale che amerete per i suoi sapori semplici e intramontabili: i moscardini in umido. Una lunga e dolce cottura permetterà ai molluschi di assorbire tutti gli aromi sprigionati dal sugo di pomodoro, esaltando al meglio il gusto della pietanza.
Per fare i Moscardini In Umido per prima cosa pulite i moscardini, sciacquateli sotto l'acqua corrente ed eliminate gli organi presenti nella testa: date un'occhiata alla Guida Per Pulire i Moscardini o, per facilitare l'operazione, potete farli pulire direttamente dal vostro pescivendolo di fiducia. Pulite i pomodorini e tagliateli a metà o in pezzi più piccoli. Quando l'aglio si sarà imbiondito rimuovetelo e unite i moscardini. Fate cuocere a fuoco alto per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco. Aggiustate di sale, unite 1/2 bicchiere d'acqua, mescolate e fate cuocere con coperchio per 25/30 minuti mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, aggiungete del prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.
Per realizzare i moscardini in umido per prima cosa procuratevi una casseruola capiente, versate qui l’olio, lo spicchio d’aglio intero sbucciato e i peperoncini secchi e lasciateli rosolare per qualche minuto a fuoco vivace, mescolandoli con l’aiuto di una pinza da cucina. Versate i 150 g di acqua nella ciotola contenente i pelati così da raccogliere i residui di polpa rimasti e versate tutto in pentola. Coprite i moscardini con il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 2 ore. Trascorso questo tempo togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 30 minuti, mantenendo il fuoco basso.
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I moscardini in umido si possono conservare in frigorifero per 2 giorni.
Moscardini Fritti: Croccanti e Deliziosi
MOSCARDINI FRITTI E ZUCCHINE CON POMODORI SPEZIATI dello Chef Massimo Riccioli
Il trucco è tuffare i moscardini in abbonante olio di semi bollente e lasciarli friggere solo per pochi minuti: il moscardino infatti è un mollusco che meno viene cotto e più tenero risulta.
Per preparare i moscardini fritti vi serviranno:
- 1 kg di moscardini
- 250 g di semola di grano duro
- olio di semi
- sale
Dopo averli puliti e asciugati, passate i moscardini in un piatto con la farina, eliminate quella in eccesso e, nel frattempo, scaldate abbondante olio di semi in un wok o in una padella capiente per fritti. Tuffate i moscardini poco alla volta in modo da non far abbassare la temperatura dell’olio che dovrà essere di 170° per ottenere una frittura dorata e croccante. Friggete, come già raccomandato, per pochi minuti, quindi con un ragno scolate i moscardini, asciugateli su un piatto rivestito di carta assorbente, salateli e serviteli come in pratici e divertenti cartocci per fritti.
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Moscardini alla Luciana: Un Piatto Tipico e Saporito
I moscardini alla Luciana son un piatto tipico che si colloca bene in un menu rustico e saporito a base di pesce. In questa ricetta, il sapore dei moscardini viene esaltato dal gusto dei pomodori, dalla sapidità delle olive e dalla vivacità del peperoncino.
Per prepararli in casa vi serviranno:
- 600 g di moscardini
- 300 g di pomodori ramati
- 2 scalogni
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di capperi
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino
- sale
Il procedimento è molto semplice. Lavate bene i moscardini sotto l’acqua corrente e puliteli incidendo la sacca ed eliminando anche gli occhi e il becco. In una casseruola, versate 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, le olive, i capperi e i moscardini. Cominciate a cuocere a fiamma moderata, mescolate e versate i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente salata, spellati e tagliati a dadini. Unite anche il peperoncino tagliato a rondelle, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 1 ora circa. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiustate di sale. Aggiungete i moscardini, mescolate per far insaporire e quando cambiano colore, aggiungete il vino rosso; fate sfumare a fiamma alta e dopo un paio di minuti aggiungete la passata di pomodoro e 1 bicchiere d’acqua. Mescolate, quindi chiudete con un coperchio.
Moscardini con la Pasta: Un Primo Piatto Gustoso
I moscardini diventano anche un ottimo condimento per la pasta o il riso. Spaghetti, tagliolini o linguine ben si adattano a questo accompagnamento.
Per preparare il sugo di moscardini per i vostri primi piatti vi serviranno:
- 400 g di moscardini
- 200 g di pomodorini
- 300 g di polpa di pomodoro
- ½ cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe nero in grani
Pulite i moscardini come di consueto; sciacquateli e tamponateli con la carta assorbente. Aggiungetela se necessario, mescolando bene per far insaporire la pasta e servite con una spolverizzata di pepe nero macinato al momento e qualche fogliolina di prezzemolo.
Tempi di Cottura dei Moscardini
I tempi di cottura dei moscardini variano a seconda della dimensione e del metodo di cottura:
- In umido: 2 ore e 30 minuti a fuoco dolce.
- In padella: 15 minuti a fuoco vivo con coperchio.
- Alla griglia: 2-3 minuti per lato.
- Al forno: 30 minuti a 180°C.
- Fritti: Pochi minuti in olio bollente.
In generale, si parte dai 20,25 minuti di cottura per quelli più piccoli, a salire. I tempi sono grossomodo quelli che occorrono per la lessatura, la fiamma deve essere molto dolce e i molluschi sono pronti quando, pungendoli nel punto spesso tra testa e tentacoli con uno stecchino, questo entra facilmente.
Consigli Utili
- Freschezza: Un buon indicatore di freschezza è il colore brillante dei moscardini appena pescati.
- Pulizia: Pulire accuratamente i moscardini rimuovendo occhi, becco e interiora.
- Congelamento: Congelare i moscardini per almeno 24 ore per una maggiore sicurezza.
- Conservazione: I moscardini cotti possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Tabella Riassuntiva dei Tempi di Cottura
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura |
|---|---|
| In Umido | 2 ore e 30 minuti |
| In Padella | 15 minuti |
| Alla Griglia | 2-3 minuti per lato |
| Al Forno | 30 minuti |
| Fritti | Pochi minuti |
| In pentola a pressione | 15 minuti dal sibilo |
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