L'insalata di moscardini e patate è una ricetta semplicissima e gustosa, ottima per l’estate se la servite fredda, ma buonissima tutto l’anno, a temperatura ambiente o appena tiepida. È leggera e facile da preparare, con moscardini cotti in tegame, patate lesse, olive e prezzemolo. Scopri come preparare questo delizioso piatto, perfetto come antipasto di mare o come secondo leggero.
Tra le più conosciute per prelibatezza e gusto deciso ricordiamo i moscardini e patate: non ti dovrai nemmeno ricredere se pensavi di non poterli introdurre stabilmente nell’alimentazione quotidiana. Stretti parenti dei ben più comuni calamari e seppie - conservano la differenza unicamente nel numero di tentacoli di cui dispongono - ma per caratteristiche, proprietà nutritive e bontà sono assolutamente in grado di regalarti ottimi piatti di mare. Mai provata l’insalata di moscardini, da servire tiepida per un contrasto di sapori ancora più accentuato?
Perché Scegliere i Moscardini?
Mollusco di origine povera, il moscardino deve il suo nome all’habitat in cui predilige vivere: lungo i fondali del mare infatti acquisisce un tono caratteristico e identificativo di leggero muschio. Grazie alla sostanza luminescente di cui è ricco, spesso viene utilizzato solo come esca di pesci dalle carni più pregiate: da qui e dal fatto che il suo costo è evidentemente più contenuto rispetto a quello del polpo, viene definito mollusco povero.
La convinzione in realtà risulta errata se pensi al fatto che per contenuto di sodio, potassio e fosforo non ha nulla da invidiare con le carni più succulente e pregiate della piovra: per la composizione di grassi polinsaturi, sono inoltre adatti anche a chi nell’alimentazione segue un regime ipocalorico.
Come Scegliere i Moscardini Migliori
Se stai cercando dei suggerimenti su come preparare una deliziosa insalata di moscardini e patate, vogliamo darti alcuni consigli guida per la scelta del miglior mollusco. Sei pronto a scoprire tutti i consigli delle ricette con moscardini e patate? Innanzitutto dovrai sapere che esistono due varietà di moscardino, uno dal colore più chiaro - che ricorda quello delle seppie appunto - e uno più scuro, il più pregiato tra i due. Se stai cercando l’ingrediente perfetto per la ricetta di moscardini e patate allora ti consigliamo di prediligere quello più scuro: la tenerezza della carne e la facilità nella pulizia infatti ti permetteranno di ottenere piatti deliziosi senza dover dedicare troppo tempo alla fase di preparazione alla cottura.
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È utile ricordare che esiste una terza varietà di moscardino, detta “fragolino”, più comunemente utilizzato per la frittura. Stai cercando qualche trucco per accompagnarlo in modo sano e genuino? Scopri i contorni di verdure, ideali sia per i piatti di carne che per pesce.
Per quanto riguarda la pulizia dei moscardini, vogliamo darti un pratico aiuto sulle modalità di preparazione, così da poterti dedicare completamente alla scelta della perfetta ricetta di moscardini in insalata. Il procedimento in realtà è molto più semplice di quello che si pensa: il primo passo da fare è rimuovere la “pellicola” - stessa operazione che praticheresti con il polpo - e successivamente asportare il becco situato alla base dell’attaccatura dei tentacoli. Una volta fatti questi passaggi, assicurati di eliminare occhi e interiora e eventuali residui - potrebbe essere ancora presente qualche granello di sabbia - sotto l’acqua corrente. Ora che sai tutti i trucchi per ottenere una delicata e gustosa insalata di moscardini e patate, ti starai sicuramente chiedendo con quali stuzzicanti piatti accompagnarla.
Sei ancora convinto che i moscardini siano un piatto della cucina tradizionale povera? Per l’infinita varietà di ricette che mettono a disposizione già dovresti facilmente averli ricollocati altrove, se invece stai cercando un’innovativa insalata di moscardini, la ricetta di un fresco carpaccio di polpo e patate per stupire i tuoi commensali è sicuramente quello che fa al caso tuo!
Ricetta Insalata di Moscardini e Patate
Per realizzare un'insalata di moscardini e patate a regola d'arte bisogna seguire 3 step:
- Bollire i moscardini. La cottura varia in base al loro peso (in questa ricetta ho acquistato 650 grammi di moscardini - 4 moscardini di circa 150 grammi ciascuno, lunghi 30 cm - e li ho fatti cuocere in acqua quasi a bollore per 45 minuti.
- Bollire le patate. In questa ricetta ho sbucciato le patate, le ho tagliate a tocchetti e le ho immerse in acqua salata a bollore per 5 minuti. Se lo desideri, dai un'occhiata alla ricetta base delle patate lesse.
- Preparare la salsa citronette, un condimento semplice da realizzare, denso e agrumato che farà la differenze sulla tua insalata di moscardini e patate.
Ho aggiunto il prezzemolo ed ho arricchito ancora la preparazione con delle olive nere: una bontà!
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Consigli
- Ti consiglio di lavare bene i moscardini sotto acqua corrente perché possono avere la sabbia tra le ventose.
- Se lo desideri puoi aggiungere anche dei pomodori pachino a questa insalata, e se ti piace anche una spolveratina di pepe.
Conservazione
La puoi conservare per 1, 2 giorni in frigo in un contenitore per alimenti.
Ingredienti
- 400 g di moscardini
- 300 g di patate
- 60 g di pomodorini secchi
- 1 manciata di noci
- 1 manciata di sale grosso
Preparazione
- Cuocete le patate in acqua salata per circa 30 min (il tempo necessario varia a seconda delle loro dimensioni), poi scolatele e lasciatele raffreddare.
- Quando le patate saranno fredde, pelatele e disponetele su un tagliere.
- Tagliate le patate a tocchetti non troppo piccoli e mettetele in una ciotola capiente.
- Pulite bene i moscardini, lavateli e metteteli a cuocere in acqua fredda per circa 20 min.
- Scolate i moscardini, tagliateli e uniteli alle patate.
- A questo punto aggiungete anche i pomodori secchi, le noci e il GranPesto Tigullio Alla Genovese Senz’Aglio, mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e portate in tavola.
In alternativa, potete lessare i moscardini in acqua invece di cuocerli in tegame. La cottura in tegame mantiene di più il sapore dei molluschi.
Consigli Aggiuntivi
Moscardini con patate è un piatto unico gustoso e semplice da preparare, ideale per l'estate, ma ottimo anche durante le stagioni più fredde. Per realizzare questa pietanza fresca e profumata, dovrai lessare le patate finché non risulteranno morbide, poi sbucciarle e tagliarle a tocchetti. Ti occuperai di pulire i moscardini molto attentamente, sviscerandoli ed eliminando le impurità, per poi cuocerli in un'acqua aromatizzata con prezzemolo, grani di pepe nero e una fetta di limone per 30 minuti. Quando gli ingredienti saranno tiepidi, ti basterà mescolarli in una ciotola e condirli con sale, pepe, succo di limone, prezzemolo tritato e un filo di buon olio extravergine di oliva.
I moscardini sono l'ingrediente chiave della preparazione: per questo motivo ti consigliamo di preferire l'acquisto di pesce freschissimo. Per rendere i molluschi morbidi prima della cottura, immergili pochi minuti in acqua acidulata o, se preferisci, puoi batterli leggermente così da spezzare le fibre e assicurarti che le carni restino tenere.
Moscardini e patate, con la sua leggerezza e il sapore sfizioso e aromatico, sarà il vero protagonista delle tue tavolate estive: potrai servirlo anche come delizioso antipasto oppure come finger food per un aperitivo, disponendo alcune cucchiaiate su fragranti bruschette di pane casereccio o su piccole friselle. Con l'acqua di cottura dei moscardini puoi creare una strepitosa maionese d'accompagnamento, seguendo la ricetta della maionese di polpo.
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Insalata di Moscardini, Patate e Verdure
L’insalata di moscardini patate e verdure è un piatto ricco di sapore e gusto, facile da preparare, ideale a pranzo e a cena. Come l’insalata di polpo e patate, questa insalata di mare ha un profumo e un gusto unici che la rendono perfetta da servire non solo fredda in estate, ma anche tutto l’anno.
La preparazione è molto semplice: cuociamo i moscardini in acqua per circa 20-25 minuti e a parte cuociamo le patate per 30 minuti dall’ebollizione. Tagliamo le melanzane a dadini e le zucchine a rondelle e le cuociamo per una quindicina di minuti in friggitrice ad aria. Nel frattempo cuocete anche le patate e le verdure: versatele in una pentola colma d’acqua e fatele cuocere dall’ebollizione per 30 minuti. Saranno pronte quando infilando al loro interno i rebbi di una forchetta, vi entreranno senza incontrare resistenza.
Dato che la friggitrice ad aria è un piccolo forno, potete semplicemente cuocerle in forno. Tradizionalmente definiti “polpi in miniatura”, i moscardini sono uno dei piatti tipici - di mare e non solo - della cucina italiana.
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