L'insalata di moscardini è un secondo piatto leggero e gustoso, perfetto per l'estate ma apprezzabile tutto l'anno. Questa ricetta, semplice da preparare e molto più economica dell'insalata di polpo, può regalare grandi soddisfazioni se realizzata con cura. I moscardini, infatti, costano circa la metà rispetto ai polpi, rendendo questo piatto un'ottima alternativa per un pranzo o una cena a base di pesce.
In questo articolo, esploreremo come preparare un'insalata di moscardini appetitosa e attraente, partendo dalla pulizia dei molluschi fino al condimento finale.
come pulire i moscardini per cottura alla luciana guazzetto
Ingredienti
- 1 kg di moscardini freschi
- 800 g di patate
- 3 coste di sedano
- Olive q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 pizzico di sale
Volendo, è possibile preparare piccole porzioni da servire come antipasto, magari accompagnate da pane abbrustolito condito con un filo d’olio d’oliva.
Preparazione
L'unica regola per una resa impeccabile è scegliere moscardini freschissimi, dal buon odore di salsedine e dal colore lucente; puoi pulirli a casa seguendo le nostre indicazioni o acquistarli pronti all'uso dal tuo pescivendolo di fiducia. Ecco i passaggi per preparare l'insalata di moscardini:
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Pulizia dei moscardini:
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Inizia dalla pulizia dei molluschi: elimina il becco corneo situato al centro dei tentacoli, quindi, con l'aiuto di un paio di forbici da cucina, taglia gli occhi. Svuota la sacca dalle interiora e sciacqua per bene il tutto sotto l'acqua corrente. Per eliminare la sabbia tra le ventose dei tentacoli, strofina sotto il getto d'acqua come se stessi lavando le mani. Se credi, dai uno sguardo alla guida per pulire i moscardini presto e bene.
I moscardini hanno la sabbia tra le ventose, abitando nei fondali sabbiosi. Occhio alla pulizia!
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Cottura dei moscardini:
Porta a bollore abbondante acqua in una casseruola capiente, quindi afferra i moscardini dalla sacca e immergi i tentacoli per 3-4 volte, così da farli arricciare. Come vedi dalla foto ho afferrato i moscardini al contrario infatti si vede la testa tra i tentacoli: me lo ha consigliato il mio pescivendolo con ragione, infatti la forma arricciata è migliore! Infine, tuffa i molluschi e lasciali cuocere a fiamma dolcissima per 45 minuti, finché non saranno teneri.
La cottura dei moscardini cambia in base al loro peso. Per questa ricetta ho acquistato 4 moscardini di circa 150 grammi ciascuno (sono lunghi 30 cm) e li ho fatti cuocere in acqua molto calda per circa 45 minuti. E' importante che l'acqua per tutto il tempo si mantenga calda, senza bollire (altrimenti, come avviene per il polpi, i moscardini risulteranno gommosi).
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In alternativa, puoi lessare i moscardini in acqua invece di cuocerli in tegame. Io preferisco la cottura in tegame perché mantiene di più il sapore dei molluschi.
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Preparazione degli altri ingredienti:
Nel mentre, lessa le patate con tutta la buccia in acqua. Cuocete le patate in acqua salata per circa 30 min (il tempo necessario varia a seconda delle loro dimensioni), poi scolatele e lasciatele raffreddare. Quando le patate saranno fredde, pelatele e disponetele su un tagliere.Tagliate le patate a tocchetti non troppo piccoli e mettetele in una ciotola capiente.
Lava i pomodori e tagliali in quattro spicchi, taglia anche il sedano in piccoli pezzi se necessario elimina i filamenti.
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Condimento e assemblaggio:
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Prepara il condimento: raccogli l'olio, il succo di limone filtrato e il sale in una ciotolina, quindi sbattili energicamente per qualche secondo. Scolate i moscardini, tagliateli e uniteli alle patate.
Trasferisci i moscardini in un'insalatiera, quindi aggiungi il sedano e la carota tagliati a cubetti. Unisci anche le olive nere (se preferisci, puoi sostituirle con quelle verdi o con le taggiasche) e, infine, versa l'emulsione. In una insalatiera unite i moscardini, le patate, i pomodori e il sedano. Condite con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e poco succo di limone. Cospargete con abbondante prezzemolo tritato e mescolate.
Profuma con il prezzemolo fresco tritato finemente, spezia con una macinata di pepe e mescola per bene tutti gli ingredienti.
Consigli e Conservazione
Puoi arricchire l'insalata con patate lesse a cubetti, una cipolla rossa affettata sottilmente (e, se preferisci, fatta riposare qualche minuto in acqua e aceto per renderla più digeribile), oppure qualche pomodorino tagliato in quarti. Prima di procedere con la cottura, inoltre, ti suggeriamo di battere i moscardini su un tagliere: in questo modo, si sfibreranno leggermente e le carni risulteranno ancora più tenere.
L’insalata di moscardini si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Si conservano per 1, 2 giorni in frigo, chiusi in un contenitore salva freschezza. Li puoi anche congelare crudi, previa accurata pulizia: li puoi tenere nel freezer per circa 3 mesi, chiusi negli appositi sacchetti gelo, avendo cura di eliminare l'acqua.
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