Il semifreddo al cioccolato bianco è un dessert rinfrescante e goloso che possiamo servire così com’è o guarnire con tutto quello che ci piace di più. Grazie alla sua consistenza cremosa è l’ideale per un fine pasto sfizioso.
La ricetta richiede pochi ingredienti ed è facile e veloce. Il bello di questa ricetta è che è golosa ma anche abbastanza “neutra”, quindi possiamo arricchirla come preferiamo. Aggiungendo alla crema altri ingredienti si possono creare tanti semifreddi al cioccolato bianco alternativi in base ai nostri gusti. Possiamo gustare le fette così come sono oppure lasciare che i nostri ospiti le guarniscano a piacere con frutta, cioccolato fuso o topping vari.
Storia e Curiosità
Il semifreddo sembra avere come antenato lo zuccotto gelato, che compariva sulle tavole fiorentine già nel Medioevo. Anche più tardi, alla corte di Versailles, i pasticceri descrivevano questo dolce chiamandolo il “dessert italiano”.
Ricetta Semifreddo al Cioccolato Bianco
Noi abbiamo preparato il semifreddo cioccolato bianco in uno stampo da plumcake foderato con la pellicola.
Ingredienti:
- Cioccolato bianco
- Panna
- Zucchero a velo
- Mascarpone
- Gocce di cioccolato (opzionale)
Preparazione:
- Come prima cosa sciogliamo il cioccolato bianco, il protagonista della ricetta.
- Mentre lo lasciamo intiepidire montiamo la panna con lo zucchero a velo e il mascarpone.
- Incorporiamo poi il cioccolato fuso e completiamo con le gocce di cioccolato, che aggiungeranno una nota croccante.
- Versate il composto in uno stampo per plumcake foderato con pellicola trasparente (se utilizzate lo stampo in silicone, non c’è bisogno) e mettete in frigo per almeno 4-6 ore.
- Al momento di servire, estraete il semifreddo al cioccolato bianco dallo stampo (se è troppo ghiacciato, bagnate i lati dello stampo con acqua tiepida per farlo estrarre meglio), tagliate a fette, cospargete di caramello e servite.
Variante con Base Croccante al Cacao e Nocciole
Il semifreddo al caffè e cioccolato bianco è un dolce al cucchiaio fresco e invitante. In più il formato monoporzione gli dà un tocco di eleganza, rendendolo adatto anche ai pranzi o alle cene più chic. Grazie alla sua consistenza cremosa, resa più interessante dalla nota croccante della base composta da dischi di pasta sablée, simile alla pasta frolla, al cacao e nocciole è l’ideale per un fine pasto sfizioso.
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Preparazione della Base:
- Nella ciotola del cutter (robot da cucina munito di lame) metti il burro freddo di frigorifero tagliato a cubetti, la farina e il cacao, frulla fino a ottenere un composto dalla consistenza simile alla sabbia.
- Trasferisci il composto ottenuto sul piano di lavoro, dagli la forma di una palla, appiattiscilo leggermente con le mani e, con un mattarello, stendilo tra due fogli di carta forno fino a dargli spessore di 2 mm.
- Metti il disco ottenuto in frigo a riposare per mezz’ora.
- Una volta cotte le basi per i tuoi dolci, lasciale raffreddare.
Preparazione della Crema al Cioccolato Bianco e Caffè:
- Metti la gelatina in ammollo in una ciotolina d’acqua fredda per farla ammorbidire.
- In una ciotola a parte sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto schiumoso e, poi aggiungi il latte e il caffè, sempre mescolando con la frusta.
- In una ciotola sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto schiumoso e, sempre mescolando con la frusta, versaci a filo il latte e 25 g di panna.
- Quindi trasferisci tutto in un pentolino e fai scaldare il composto a fuoco dolce.
- Quando la crema avrà raggiunto la temperatura di 85°, togli il pentolino dal fuoco, aggiungivi la gelatina strizzata, mescolala bene e aggiungi il cioccolato bianco fuso.
- Nel frattempo semi monta i restanti 60 g di panna e incorporala alla crema ormai intiepidita, amalgama bene e versala dividendola equamente nei tuoi stampi di silicone a semisfera del diametro di 7 cm (alti 3,5 cm), in modo da formare quello che, una volta pronti, risulterà lo strato superiore dei tuoi dolci.
- A questo punto recupera gli stampi dal freezer e versa la crema al caffè sopra lo stato al cioccolato bianco, che ormai sarà solidificato.
- Metti in freezer a raffreddare per un’ora.
Il sale Maldon o di Maldon è un sale venduto in fiocchi croccanti e friabili. Deve il suo nome alla città di Maldon (nella contea di Essex), dalle cui saline viene estratto ed è molto amato dai cuochi perché è ideale non solo per focacce e arrosti, ma consente di creare un piacevole contrasto dolce-salato anche nelle ricette di pasticceria.
Semifreddo Bicolore: Cioccolato Fondente e Bianco
E’ un semifreddo al cioccolato fondente esternamente mentre all’interno ha un cuore di semifreddo di cioccolato bianco e liquore al caffè.
Preparazione del Semifreddo Bianco:
- Preparare la crema mettendo sul fuoco il latte.
- In una ciotola unire zucchero, farina e tuorli, e mescolare subito a mano con una frusta.
- Quando il latte sta per bollire, versarne un pò nel composto di tuorli, amalgamare bene, versare tutto nel latte rimanente e riporre sul fuoco fino per addensare la crema, sempre mescolando.
- Non appena la crema è pronta levarla dalla fiamma ed aggiungere il liquore di caffè ed il cioccolato bianco ridotto a pezzetti.
- Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea.
- Far raffreddare con pellicola a contatto.
Preparazione della Pate a Bombe:
- Bollire l’acqua con lo zucchero fino a 121°.
- Quando la temperatura arriva a 110° iniziare a montare i tuorli.
- Sempre montando, versare a filo lo sciroppo di zucchero e continuare a montare fino a raffreddamento: si otterrà un composto cremoso.
- Dividere la quantità in due parti uguali: una si userà per il semifreddo bianco e una per quello fondente.
- Montare la panna e dividere il composto in due parti uguali: quella che servirà per il semifreddo fondente riporla in frigo.
Composizione del Semifreddo Bianco:
- Unire a mano la crema per semifreddo con la patè a bombe, unire la panna montata in 2-3 volte per amalgamare bene il composto.
- Prendere uno stampo “buche” e riempirlo con questo semifreddo.
- Riporre in congelatore.
Preparazione della Crema per il Semifreddo Fondente:
- Preparare la crema per il semifreddo fondente, in modo analogo al precedente: bollire il latte, in una ciotola mescolare zucchero, farina e uova.
- Quando il latte è caldo versarne un pò sopra al composto di tuorli e poi rimettere sul fuoco ad addensare, sempre mescolando.
- Appena pronta la crema levare dalla fiamma ed unire il cioccolato fondente a pezzetti.
- Mescolare bene per formare una crema.
- Far raffreddare con pellicola a contatto.
Composizione del Semifreddo Bicolore:
- Quando il primo semifreddo si è indurito, si può procedere con la preparazione del secondo.
- Unire la crema al fondente con la patè a bombe, e poi la panna che era stata messa da parte in frigo, in 2-3 volte.
- Versare una parte del composto in uno stampo “Buche” più grande, in modo da coprire bene fondo e lati.
- Levare dal congelatore il semifreddo bianco ed inserirlo in quello al fondente, premendo bene.
- Finire di riempire lo stampo con il semifreddo al cioccolato fondente.
- Livellare bene la base e riporre in congelatore.
- Una volta indurito si può sformare ed eventualmente decorare la parte esterna a proprio piacimento.
Semifreddo al cioccolato bianco e cappuccino
Variante con Albicocche
Tritate in modo grossolano i cioccolato. Portate a bollore il latte con la scorza grattuggiata di 1/2 limone, poi spegnete, filtrate e tenete in caldo.Sbattete i tuorli con 80 g di zucchero e un pizzico di sale, finchè non saranno spumosi, quindi amalgamatevi la farina.Versate questo composto nel latte, riportate tutto sul fuoco, a fiamma molto dolce, e continuate a mescolare fino a quando non raggiungerete la consistenza della crema pasticcera. Lasciate subbollire la crema per 1', poi toglietela dal fuoco e scioglietevi il cioccolato tritato.Montate le albicocche, frullatene 200 g con il succo di 1/2 limone, ricavando la salsa e mescolatela alla crema: fatela raffreddare fuori dal frigo.Montate leggermente la panna.
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