SEMIFREDDO PERFETTO A CASA "Natural Ingredients "
Elegante e profumata, in questa versione con la base biscottata, il semifreddo ricorda la buonissima cheescake, in una versione nuova e golosa. In estate, il semifreddo è anche un'ottima alternativa alla tipica torta di compleanno e può essere servita durante una festa in giardino. La ricetta golosa del semifreddo alle fragole può essere declinata anche per la realizzazione di monoporzioni di gustosa crema con purea di fragole.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti indicati nella ricetta sono pensati per 4 bicchieri di dessert di dimensioni standard (circa 150-200 ml ciascuno). Potete anche variare la quantità di zucchero semolato in base ai vostri gusti e aggiungere qualche goccia di aroma alla vaniglia per rendere la crema ancora più dolce.
Base Biscotto
La torta fredda senza cottura è un dolce fresco e goloso, perfetto da proporre durante la stagione estiva, poiché si realizza in pochissimi minuti e senza bisogno di accendere il forno. Per portarla in tavola, ti basterà lavorare in una ciotola i biscotti secchi spezzettati con il cacao amaro in polvere, lo zucchero semolato, il burro fuso e un goccino di latte. A piacere, puoi arricchire la base con della granella di mandorle, una manciata di uvetta ammollata nel succo di arancia o della frutta candita oppure, se la preparazione non è destinata ai più piccoli, puoi unire un cucchiaino di caffè solubile.
Una volta ottenuto un composto bricioloso, non ti rimarrà che compattarlo sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, mettere tutto in frigo per un'oretta e colare quindi sullo strato di biscotti ormai rassodato la ganache al cioccolato: il risultato, dopo un ulteriore passaggio in frigo, sarà una torta cremosa e fragrante al morso, ideale da servire a fette all'ora della merenda o come lieto fine pasto.
Ganache al Cioccolato
Nel frattempo, prepara la ganache: raccogli in una terrina il cioccolato al latte spezzettato, versa a filo la panna calda e mescola accuratamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
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Preparazione Semifreddo ai Due Colori
Passiamo ora alla preparazione del Torta semifreddo ai due colori. Rivestire uno stampo a cerniera apribile di 22 cm di diametro con della carta da forno, rivestendo per primo il fondo. Sbriciolare i biscotti con un robot da cucina. Aggiungere il burro fuso e mescolare bene. Versare i bisotti nello stampo e pressare bene con un batticarne o con un cucchiaio, in modo da compattare e livellare. Montare a neve ben ferma gli albumi. In una ciotola a parte, montare anche la panna fresca con lo zucchero a velo e la vanillina. Mescolare la panna e gli albumi delicatamente in modo che non si smontino, con movimenti dall’alto verso il basso. Riprendere la base di biscotto dal frigo e versarvi sopra la panna al cacao, livellando bene. Riporre in freezer per un paio di ore. Passato il tempo, aggiungere la panna chiara con le scagliette di cioccolato e livellare anche questa. Mettere la panna messa da parte prima in una sac à poche con bocchetta a stella e creare dei ciuffetti su tutta la superficie della torta. Riporre in frigo per 5-6 ore o per tutta la notte prima di consumare. La Torta semifreddo ai due colori con base di biscotti è pronta.
Semifreddo al Cioccolato con Base di Biscotti al Cioccolato
Oggi vi lascio la ricetta di una golosa torta gelato fatta di semifreddo al cioccolato, con una croccante base di biscotti al cioccolato e decorata con panna e mirtilli. Vi assicuro che il bis è garantito perché questo è un dessert estivo delizioso e fresco ed è perfetto anche come torta di compleanno. Da buona siciliana sono cresciuta con i cosiddetti ‘pezzi duri siciliani’ o ‘schiumoni’ e, da quando sono lontana dalla Sicilia, ho deciso di prepararli da me. Uguali a quelli dei bar siciliani: è impossibile trovarli così buoni altrove.
Per la base, ho voluto creare un composto a base di biscotti al cioccolato sbriciolati e mandorle. Amalgamati con burro fuso, come le basi per la cheese cake. Vi avverto: è una base croccante, se preferite qualcosa di più tradizionale e morbido, potete optare per un pan di Spagna al cioccolato.
Per la CREMA CACAO mettere in una casseruola l'acqua e lo zucchero, cuocere a fuoco medio fino ad ebollizione. Mettere in una planetaria oppure in una ciotola a bordi alti la polvere di cacao e versare a filo lo sciroppo di acqua e zucchero. Lavorare con le fruste elettriche o la planetaria finché la crema non sarà liscia, omogenea e a temperatura ambiente. Per la CREMA PASTICCERA mettere in una ciotola il tuorlo d’uovo, lo zucchero e la farina e mescolare fino ad amalgamarli. Scaldare il latte e unirlo al composto, mescolando fino ad ottenere un liquido senza grumi. Mettere la crema sul fuoco e cuocere mescolando continuamente, a fuoco basso, finché non si addenserà. Per la MERINGA ALL'ITALIANA: mettere in un recipiente l’acqua e lo zucchero. Portare a ebollizione e attendere che il composto raggiunga i 121 gradi. Vi servirà il termometro da cucina che da sei anni vi raccomando di acquistare. Mentre lo sciroppo di zucchero cuoce, mettete gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale e montateli leggermente con le fruste elettriche o con il gancio K della planetaria. Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121 gradi, versare lo sciroppo lentamente sugli albumi, montando contemporaneamente a media velocità e continuate a montare fino a raffreddamento completo del composto, che dovrà risultare gonfio e spumoso.
In una ciotola capiente mescolare la meringa all'italiana con la crema pasticciera al cacao. Aggiungere la panna montata, mescolando piano con una spatola, per non smontare il composto. PER LA BASE DI BISCOTTO AL CIOCCOLATO, sbriciolare i biscotti, tritare finemente le mandorle e unire la grappa. Fondere il burro a aggiungerlo ai biscotti sbriciolati. Rivestire una tortiera ad anello di pellicola per alimenti, versare sul fondo i biscotti con il burro fuso e pressare bene in modo da ottenere uno strato sottile di biscotto che copra l'intero fondo della tortiera. Riporre in frigorifero a rassodare per almeno 15 minuti.
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Il giorno seguente, sformate la torta gelato al cioccolato e decorate il semifreddo con panna montata, meringhe, mirtilli, mandorle o con quello che preferite o la fantasia vi suggerisce. Ricordate di lasciare il semifreddo per 20 minuti in frigorifero e per 5-7 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
Consigli Utili
- La base del dolce può essere realizzata con tutti i tipi di biscotti, anche dei frollini al cacao o farciti.
- Per la copertura, oltre al cioccolato al latte, puoi utilizzare quello fondente o bianco, così da ottenere un raffinato contrasto cromatico, oppure puoi guarnire la superficie con frutti rossi, foglioline di menta fresca e qualche ciuffo di panna montata.
- La torta fredda senza cottura può essere preparata comodamente in anticipo e gustata poi all'occorrenza: si conserverà in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, fino a 4 giorni.
In alterativa alla base con i biscotti, potete servire il vostro dolce al cucchiaio in eleganti coppette decorate con fragole e menta, o in bicchierini di vetro guarniti con dei ciuffi di panna montata. I semifreddi alla frutta sono davvero deliziosi e, per un buffet di dolci, potete servirne vari tipi, alternando i gusti con la frutta di stagione. Potete preparali in anticipo e farli riposare in freezer una notte: vi basterà tirare fuori le coppette quindici minuti prima di servirle e il vostro dessert è pronto. La frutta, colorata per natura, renderà il vostro semifreddo bello e goloso, allegro e profumato.
Trascorso il tempo, sforma la torta fredda senza cottura, tagliala a fette e servi.
Una ricetta furbissima che si realizza in 5 minuti! Pochissimi ingredienti per realizzare un dolce d’effetto che possiamo preparare anche con parecchio anticipo e conservarlo in freezer fino al momento di servirlo!
Preparare dei buoni semifreddi in casa non è per nulla difficile, anzi! Tutti in casa possiamo preparare delle torte golose e dei dolci, che non hanno da inviare a quelle della pasticceria.
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