Il Semifreddo al cioccolato è un dolce al cucchiaio fresco e super goloso, perfetto per l'estate. Si tratta di un dessert estivo facilissimo, senza uova e senza cottura, realizzato con pochi ingredienti: panna, cioccolato fondente, cacao, latte condensato e wafer. La sua consistenza è cremosissima, a tratti croccante grazie agli strati di biscotto!
A completare il dolce, si possono aggiungere scaglie di cioccolato e pezzetti di wafer. Dopo il successo del Semifreddo al caffè e del Semifreddo alle fragole, ho pensato di realizzare il re dei semifreddi, al gusto cioccolato! È talmente facile che possono farlo anche i bambini!
SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO (senza uova e senza gelatina) - Ricetta.it
Ingredienti Principali
- Panna
- Cioccolato fondente
- Cacao
- Latte condensato
- Wafer
- Biscotti secchi
- Burro
Vi occorreranno solo 10 minuti del vostro tempo per mescolare insieme tutti gli ingredienti della base cremosa! Una volta ottenuto il composto, potrete assemblare il semifreddo nello stampo da plumcake (oppure se preferite uno usa e getta di alluminio) e infine alternare uno strato di cremoso al cioccolato e uno di wafer!
Al posto di wafer potete utilizzare togo oppure altri biscotti che trovate nelle varianti! La sua golosità conquisterà tutti! grandi e piccoli!
Varianti e Consigli
Al posto dei wafer, potete utilizzare i togo, kit kat, oppure biscotti secchi che avete a disposizione in casa. Versate tutto il resto del cremoso (tranne 2 cucchiai) lasciando giusto 1 cm di spazio. Riponete in freezer per circa 1 - 2h .
Leggi anche: Semifreddo Cioccolato e Menta: la ricetta
Semifreddo al cioccolato una ricetta golosissima, senza cottura, fresca, estiva e senza colla di pesce! Solo tanto cioccolato!
Torta Fredda Senza Cottura
Perfetto da preparare e da tenere sempre pronto in freezer, ho pensato di realizzare una torta semifreddo e fare qualcosa di diverso dai classici semifreddi tipo mattonella, mi piaceva l’idea della base di biscotti tipo cheesecake ed una crema al cioccolato morbida, corposa ma senza utilizzare la famosa gelatina, quindi non avendo la gelatina in fogli va conservato in freezer e perché non chiamarlo semifreddo al cioccolato?
La torta fredda senza cottura è un dolce fresco e goloso, perfetto da proporre durante la stagione estiva, poiché si realizza in pochissimi minuti e senza bisogno di accendere il forno.
Per portarla in tavola, ti basterà lavorare in una ciotola i biscotti secchi spezzettati con il cacao amaro in polvere, lo zucchero semolato, il burro fuso e un goccino di latte. Una volta ottenuto un composto bricioloso, non ti rimarrà che compattarlo sul fondo di uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, mettere tutto in frigo per un'oretta e colare quindi sullo strato di biscotti ormai rassodato la ganache al cioccolato: il risultato, dopo un ulteriore passaggio in frigo, sarà una torta cremosa e fragrante al morso, ideale da servire a fette all'ora della merenda o come lieto fine pasto.
A piacere, puoi arricchire la base con della granella di mandorle, una manciata di uvetta ammollata nel succo di arancia o della frutta candita oppure, se la preparazione non è destinata ai più piccoli, puoi unire un cucchiaino di caffè solubile.
Leggi anche: Delizioso Semifreddo con Meringa
Scopri come preparare la torta fredda senza cottura seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la torta fredda al limone e la torta fredda allo yogurt.
Preparazione della Ganache
Aggiungi lo zucchero semolato e il burro fuso tiepido e mescola con cura. Nel frattempo, prepara la ganache: raccogli in una terrina il cioccolato al latte spezzettato, versa a filo la panna calda e mescola accuratamente con una spatola fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.
Trascorso il tempo, sforma la torta fredda senza cottura, tagliala a fette e servi.
Consigli Utili
La base del dolce può essere realizzata con tutti i tipi di biscotti, anche dei frollini al cacao o farciti. Per la copertura, oltre al cioccolato al latte, puoi utilizzare quello fondente o bianco, così da ottenere un raffinato contrasto cromatico, oppure puoi guarnire la superficie con frutti rossi, foglioline di menta fresca e qualche ciuffo di panna montata.
La torta fredda senza cottura può essere preparata comodamente in anticipo e gustata poi all'occorrenza: si conserverà in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica o coperta con pellicola trasparente, fino a 4 giorni.
Leggi anche: Semifreddo Goloso
Semifreddo al Cioccolato con Base di Biscotti
Il semifreddo al cioccolato è il goloso dolce che ho preparato per una cena con amici in questi giorni di caldo insopportabile, quando accendere il forno è impossibile. Con una base di biscotti ed una golosa crema al cioccolato, è semplicissimo da preparare e irresistibile ! Non vuoi rinunciare ad accendere il forno ?
Preparazione della Base
Per prima cosa prepariamo la base del nostro semifreddo sbriciolando i biscotti. Possiamo usare un tritatutto elettrico oppure, se non lo avete, dopo aver messo i biscotti in un sacchetto di plastica, possiamo sbriciolarli battendoli con un matterello. Una volta ridotti in polvere, uniamo alla polvere di biscotti il cacao amaro.
Facciamo sciogliere in un pentolino il burro. Copriamo con un foglio di carta forno la teglia. Teniamo da parte un paio di cucchiai di briciole di biscotti al cioccolato che ci serviranno per la decorazione. Versiamo il burro caldo sui biscotti sbriciolati, compattiamo l’impasto e versiamolo sulla carta forno. Livelliamo bene con il dorso di un cucchiaio la base di biscotti e mettiamo in frigo a riposare per circa trenta minuti.
Preparazione della Crema
Mettiamo ora a bagno la colla di pesce. Nel frattempo, versiamo in una ciotola il latte condensato. Quello che ho usato io andava montato, ed ho proceduto a montarlo con uno sbattitore elettrico. In un pentolino, facciamo sciogliere il cioccolato ed aggiungiamo al cioccolato sciolto la colla di pesce strizzata. Quando la colla di pesce è perfettamente sciolta nel cioccolato, versiamo il cioccolato nel latte condensato, mescoliamo con una spatola e versiamo subito il composto sulla base di biscotti.
Raffreddamento e Decorazione
Riponiamo il semifreddo in frigorifero e facciamo solidificare per almeno 4 ore. Trascorse queste ore, mescoliamo due cucchiai di nutella con due cucchiai di crema di pistacchio. Una volta solidificato completamente il cioccolato, prendiamo il semifreddo al cioccolato, eliminiamo la carta forno e mettiamolo in un piatto da portata. Versiamo la crema di nutella e pistacchio sul cioccolato solido e decoriamo con la polvere di biscotti e cacao avanzata, le codette al cioccolato e un bel tartufino al centro.
Conserviamo il nostro semifreddo al cioccolato in frigorifero e tiriamolo fuori dal frigo una ventina di minuti prima di servirli. Io per questa ricetta ho usato i biscotti krumiri,naturalmente privi di lievito. Se volete potete usare i classici digestive.
Biscotto Gelato con Semifreddo al Cioccolato
Ok, Occhei! lo so! La ricetta è lunghissima, è vero, ma non c’è nulla di difficile. Basta organizzarsi un paio di giorni prima, fare le cose con calma, un pò per volta e magari non dimezzare le dosi, così avrete 16 merendine fresche e superlative che vi faranno dimenticare il sudore buttato nella preparazione.
Ho già fatto questa ricetta di Montersino, nella sua versione originale con semifreddo al caffè, ma ho voluto prendere ispirazione dai fans di Montersino che l’hanno riproposto anche così e quindi sapevo già come avrei dovuto organizzarmi. Ho usato la sua favolosa pasta al cacao che va bene per aromatizzare creme pasticcere, gelati etc… ed è facilissima da fare. Come dice Montersino, il cacao amaro cotto da il meglio di sé ed è vero.
Questo biscotto è meraviglioso! La frolla particolare è stata studiata perchè non congeli in freezer e il semifreddo di suo non congela del tutto. Grazie Montersino.
Ingredienti per circa 16 porzioni (di Luca Montersino)
Per la base biscotto:
- 250 g burro
- 200 g zucchero a velo (per me senza glutine)
- 130 g uova
- 30 g tuorli
- 500 g farina per dolci (per me Biaglut senza glutine pacchetto da 1/2 kg)
- 30 g cacao amaro
- 6 g lievito per dolci (per me senza glutine)
Per il semifreddo al cioccolato:
- 570 g panna montata
- 300 g meringa italiana
- 100 g crema pasticcera
- 80 g pasta di cacao amaro
per la meringa italiana:
- 165 g albumi
- 55 g destrosio (in mancanza, sciroppo di glucosio, oppure zucchero semolato)
- 280 g zucchero semolato
- 75 g acqua
per la crema pasticcera:
- 100 g latte
- 50 g panna fresca
- 37 g zucchero semolato
- 37 g tuorli
- 5 g maizena (per me senza glutine)
- 5 g amido di riso (per me senza glutine)
per la pasta di cacao amaro:
- 75 g destrosio
- 75 g zucchero semolato
- 200 g acqua
- 150 g cacao amaro (per me senza glutine)
per la decorazione (opzionale):
- 100 g cioccolato fondente (senza glutine)
- 80 g burro di cacao al 100%
Procedimento
Per il biscotto:
- Inserire nella ciotola della planetaria con l’accessorio “foglia” il burro morbido e lo zucchero a velo, iniziando a lavorarlo.
- Mescolare i tuorli con le uova e versarli a poco a poco nell’impasto, lasciando incorporare.
- Versare la farina, il lievito e il cacao amaro lasciando ben amalgamare.
- Trasferire questo composto molto morbido su carta da forno e lasciare riposare in frigo non meno di 4 ore (meglio tutta la notte).
- Stendere l’impasto in una sfoglia di circa 1/2 cm e ritagliare dei cerchi di 7 cm di diametro con un coppapasta.
- Adagiare i dischi su carta forno e rimettere in frigo per circa un’ora.
- Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocere a 180° per 15 minuti.
- Lasciare raffreddare del tutto
Per la pasta al cacao:
- Versare acqua, destrosio e zucchero in una casseruola e quando raggiunge gli 80° versare il cacao amaro, mescolando finchè non si scioglie per bene e diventa una massa scura e lucidissima.
- Versare in un contenitore e lasciare raffreddare.
Per la crema pasticera:
- Versare i tuorli in casseruola e lavorarli con lo zucchero e le polveri.
- Diluire il composto con il latte e la panna, rimettere sul fuoco e lasciare addensare.
- Trasferire la crema in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Per la meringa italiana:
- Versare l’acqua, il destrosio e lo zucchero in una casseruola e portare a 110°.
- Versare gli albumi nella ciotola della planetaria e quando schiumano versare a filo lo sciroppo di zucchero, lasciando montare bene finchè non diventa una massa bianca, gonfia e tiepida.
Per il semifreddo al cioccolato (quantità riportate tra gli ingredienti):
- Mescolare alla crema pasticcera la pasta di cacao e amalgamare bene.
- Incorporare una piccola dose di meringa per fare smollare la crema e poi incorporare il resto della meringa.
- Montare la panna (lasciandola semimontata) e incorporarla alla base.
- Foderare una teglia rettangolare con carta forno e versare il semifreddo, livellandolo per bene.
- Riporre in freezer non meno di 4 ore.
Assemblaggio:
- Con lo stesso coppapasta che si è usato per ritagliare il biscotto, coppare il semifreddo.
- Adagiare il semifreddo tra due biscotti e premere leggermente.
- Riporre in freezer.
Decorazione:
- Far fondere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro di cacao e quando è ben fluido, lasciare freddare.
- Intingere una metà del biscotto farcito nel cioccolato fuso e lasciare rapprendere.
Torta Gelato al Cioccolato
Oggi vi lascio la ricetta di una golosa torta gelato fatta di semifreddo al cioccolato, con una croccante base di biscotti al cioccolato e decorata con panna e mirtilli. Vi assicuro che il bis è garantito perché questo è un dessert estivo delizioso e fresco ed è perfetto anche come torta di compleanno.
Sapete che amo moltissimo i semifreddi: da buona siciliana sono cresciuta con i cosiddetti ‘pezzi duri siciliani’ o ‘schiumoni’ e, da quando sono lontana dalla Sicilia, ho deciso di prepararli da me. Uguali a quelli dei bar siciliani: è impossibile trovarli così buoni altrove. Se avete già provato il mio SEMIFREDDO DI CAFFE‘, quello ALLA NOCCIOLA o AL PISTACCHIO, entrambi deliziosi., sapete che sulla gelateria non scherzo.
Ben vengano le scorciatoie a base di latte condensato o mascarpone per preparare un goloso BISCOTTO GELATO VELOCE AL CAFFE’, ma il semifreddo siciliano è un’altra cosa. Come sempre, vi consiglio un testo a mio parere fondamentale: Semifreddi moderni e torte gelato, libro di testo della Boscolo Etoile. Vi aiuterà a bilanciare qualsiasi tipo di semifreddo. Da quelli alla crema a quelli alla frutta.
Questo semifreddo al cioccolato, presentato sotto forma di torta gelato, è bilanciato nel contenuto in grassi, zuccheri e parte acquosa. E il risultato sarà cremoso, sodo, senza cristalli di ghiaccio. Io ho voluto servire questo semifreddo come una torta gelato al cioccolato, decorandola a mio gusto. Ma potete utilizzare anche il classico stampo da plumcake per dare al semifreddo la forma tradizionale rettangolare.
Per la base, ho voluto creare un composto a base di biscotti al cioccolato sbriciolati e mandorle. Amalgamati con burro fuso, come le basi per la cheese cake. Vi avverto: è una base croccante, se preferite qualcosa di più tradizionale e morbido, potete optare per un pan di Spagna al cioccolato.
Ingredienti per la Crema Cacao, Crema Pasticcera e Meringa all'Italiana
Per la CREMA CACAO mettere in una casseruola l'acqua e lo zucchero, cuocere a fuoco medio fino ad ebollizione. Mettere in una planetaria oppure in una ciotola a bordi alti la polvere di cacao e versare a filo lo sciroppo di acqua e zucchero. Lavorare con le fruste elettriche o la planetaria finché la crema non sarà liscia, omogenea e a temperatura ambiente.
Per la CREMA PASTICCERA mettere in una ciotola il tuorlo d’uovo, lo zucchero e la farina e mescolare fino ad amalgamarli. Scaldare il latte e unirlo al composto, mescolando fino ad ottenere un liquido senza grumi. Mettere la crema sul fuoco e cuocere mescolando continuamente, a fuoco basso, finché non si addenserà.
Per la MERINGA ALL'ITALIANA: mettere in un recipiente l’acqua e lo zucchero. Portare a ebollizione e attendere che il composto raggiunga i 121 gradi. Vi servirà il termometro da cucina che da sei anni vi raccomando di acquistare. Mentre lo sciroppo di zucchero cuoce, mettete gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale e montateli leggermente con le fruste elettriche o con il gancio K della planetaria. Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121 gradi, versare lo sciroppo lentamente sugli albumi, montando contemporaneamente a media velocità e continuate a montare fino a raffreddamento completo del composto, che dovrà risultare gonfio e spumoso.
Preparazione Finale
In una ciotola capiente mescolare la meringa all'italiana con la crema pasticciera al cacao. Aggiungere la panna montata, mescolando piano con una spatola, per non smontare il composto.
PER LA BASE DI BISCOTTO AL CIOCCOLATO, sbriciolare i biscotti, tritare finemente le mandorle e unire la grappa. Fondere il burro a aggiungerlo ai biscotti sbriciolati.
Rivestire una tortiera ad anello di pellicola per alimenti, versare sul fondo i biscotti con il burro fuso e pressare bene in modo da ottenere uno strato sottile di biscotto che copra l'intero fondo della tortiera. Riporre in frigorifero a rassodare per almeno 15 minuti.
Il giorno seguente, sformate la torta gelato al cioccolato e decorate il semifreddo con panna montata, meringhe, mirtilli, mandorle o con quello che preferite o la fantasia vi suggerisce. Ricordate di lasciare il semifreddo per 20 minuti in frigorifero e per 5-7 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Biscotti al cioccolato | q.b. |
| Panna | 570g |
| Cioccolato fondente | 100g |
| Latte condensato | q.b. |
tags: #Cioccolato