L'insalata di riso con bresaola e rucola è un'ottima soluzione per un pranzo veloce, un pasto in ufficio o al mare. Fresca, leggera e sfiziosa, questa ricetta è perfetta per i giorni caldi in cui non si ha voglia di cucinare a lungo.
Un boccone fresco, delicato ed appagante perfetto per questi giorni di caldo insistente. Ecco una ricetta semplice e gustosa per portare in tavola un piatto unico che mette d'accordo tutti.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g riso tipo parboiled
- 1 mazzetto di rucola
- 250 g bresaola
- 30 g parmigiano reggiano in scaglie
- q.b. cipolla fresca di Tropea
- olio extravergine di oliva
- 1 limone non trattato
- pepe bianco
- sale (se serve)
Insalata di riso (Bresaola e Rucola)
Preparazione
- Mettete sul fuoco l’acqua per la cottura del riso o, se preferite, cuocetelo al vapore.
- Tuffate il riso, dopo averlo sciacquato all'acqua, all'ebollizione.
- Nel frattempo, preparate la vinagrette: unite in una ciotola l’olio extravergine di oliva, il succo e la buccia grattugiata di un limone non trattato, il cipollotto fresco finemente tritato, poco sale (bresaola e parmigiano sono già salati) ed il pepe bianco macinato di fresco. Emulsionate bene sbattendo con una forchetta.
- Riducete la bresaola, il parmigiano e la rucola in piccole lamelle non eccessivamente fini.
- Appena il riso è cotto, ma ancora al dente, scolatelo e passatelo rapidamente sotto l’acqua fredda in modo da fermarne la cottura. Questo è senz'altro il metodo più rapido per raffreddarlo, ma se avete tempo, meglio distenderlo su di un vassoio con un filo di olio extravergine di oliva e lasciare che si raffreddi così. Non si insciapisce in questo modo.
- Una volta freddo, raccogliete il riso in una ciotola e conditelo con la vinagrette appena preparata, mescolate bene per condire in modo uniforme.
- Unite la bresaola, il parmigiano e la rucola e mescolate ancora, completate con qualche foglia di rucola intera e portate in tavola.
Potete gustare l'insalata di riso subito o conservarla in frigo per qualche ora. Se volete conservare il riso in frigo per qualche ora vi consiglio di aggiungere la rucola prima di servirlo, in modo che resti croccante!
Consigli aggiuntivi
- Cottura del riso a vapore: Pesate la quantità di acqua pari a quella del riso. Mettete dell’acqua in wok, portatela ad ebollizione ed appoggiate (tipo a bagnomaria) un tegame con il riso ben sciacquato dall’amido sotto l’acqua corrente e l’acqua pesata. Salate. Coprite il tutto con un coperchio e lasciate cuocere per una ventina di minuti circa. Il riso, in questo modo assorbirà tutta l’acqua. Abbiate solo cura di verificare almeno una volta che l’acqua nel wok non evapori tutta.
- Raffreddamento del riso: Consiglio: io metto sempre la pirofila o la ciotola in freezer per un po', in modo che quando andremo ad aggiungere il riso si raffredderà facilmente senza proseguire con la cottura. Consiglio: il riso non va sciacquato sotto acqua fredda perché perderebbe sapidità e amido! come suddetto io metto sempre una pirofila in freezer per 10 minuti prima di scolare il riso, in questo modo si raffredderà più facilmente e non proseguirà la cottura!
Variante con citronette
Per un condimento alternativo, potete preparare una citronette:
- 30 ml di succo di limone
- 60 ml di olio evo
- 20 ml di acqua
- un pizzico di sale
Emulsionate il tutto, sbattendo velocemente con una forchetta o con un frustino, fino ad ottenere un composto denso e cremoso. Aggiungete la citronette al riso ed amalgamate bene il tutto.
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
Conservazione
Potete conservare l’insalata di riso in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Tieni sempre l’insalata di riso in frigorifero fino al momento del consumo.
Un contorno di verdure fresche per accompagnare riso bresaola, rughetta e parmigiano completa il pranzo.
Abbiamo in questo caso un piatto leggero con note acide date dal limone e una discreta sapidità derivante dalla bresaola. L’abbinamento ideale è un bianco che non vada a coprire i sapori e dalla discreta mineralità .
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Leggi anche: Radicchio in Insalata: Come Prepararlo