Il ragù di salame è una preparazione semplice e rapida, ideale per un primo piatto ricco e saporito. Questo condimento, perfetto per esaltare la pasta, è un'ottima soluzione per un pasto gustoso e confortevole. Scopriamo insieme come prepararlo.
Ingredienti Principali
- Salame a fette spesse
- Funghi porcini secchi
- Cipolla
- Concentrato di pomodoro
- Pasta (preferibilmente reginette)
- Olio d'oliva
- Sale e pepe
- Vino bianco
- Passata di pomodoro
- Erbe aromatiche
- Aglio
- Burro
- Cacio-ricotta o caciocavallo (opzionale)
Preparazione del Ragù di Salame
1) Preparate i Funghi
Fate ammorbidire 30gr di porcini secchi in acqua tiepida per almeno 15 minuti. Scolateli, strizzateli leggermente e tagliateli a pezzettini, poi filtrate e tenete da parte la loro acqua d'ammollo.
2) Fate il Sugo
Tagliate a cubetti 100 gr di salame a fette spesse. In una padella a bordo alto, fate imbiondire una cipolla affettata sottilmente con un filo d'olio d'oliva, poi aggiungete il salame ed i funghi, mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a metà cottura, aggiungete un mestolo d'acqua di ammollo dei funghi in cui avrete stemperato 50 gr di pomodoro concentrato e lasciate sobbollire a fuoco basso per una decina di minuti. Poi spegnete e regolate di sale e pepe.
In alternativa, in una pentola dai bordi alti, rosolate un trito di cipolla, sedano e carota in 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e burro. Unite la pasta di salame spezzettata e mescolate bene fino a farla colorire bene. Sfumate con il vino e aspettate che evapori. Aggiungete la passata di pomodoro ed il concentrato sciolto in acqua calda. Lasciate cuocere per 20 - 25 minuti fino a quando il sugo non si sarà ristretto.
Un'altra variante prevede di rosolare l’aglio e lo scalogno tritato finemente in un filo di olio e lasciate dorare. Unite la pasta di salame e mescolate bene per ridurla a pezzettini irregolari, quindi cuocete per circa 5 minuti e sfumate con il vino. Quando l’alcool sarà completamente evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, coprite e fate cuocere a fiamma dolce per almeno 45 minuti, aggiungendo del brodo all’occorrenza. A cottura ultimata unite il latte per smorzare l’acidità del pomodoro, quindi regolate di sale e di pepe.
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3) Completate e Servite
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e mettere da parte un po' dell'acqua di cottura. Saltare la pasta nel ragù di salame pezzente, unendo se necessario qualche cucchiaiata dell'acqua di cottura per mantecare bene il tutto. Servire immediatamente dopo avere sbriciolato sul piatto un po' di cacio-ricotta o di caciocavallo.
Varianti e Consigli
- Ragù di Recupero: Utilizzate gli avanzi di salumi che avete in frigorifero. Tagliate a piccoli dadini salame, mortadella, lardo, pancetta e prosciutto cotto e cuoceteli in padella con un filo d'olio.
- Con la Panna: Per un gusto più delicato, aggiungete due cucchiai di panna da cucina al ragù a fine cottura.
- Ragù Bianco: Per una versione senza pomodoro, cuocete i salumi in padella e sfumate con il vino bianco. Aggiungete un mix di sale, spezie e aromi per un gusto unico.
- Pasta Fresca: Il ragù di salame si sposa perfettamente con la pasta fresca, come le pappardelle fatte in casa.
Abbinamento Consigliato
Suggeriamo di abbinare questa ricetta gustosa e ricca con il "Klanis" Syrah, prodotto dall'azienda "Vini dal Cero", a Cortona, in provincia di Arezzo.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 450-550 kcal |
| Grassi | 25-35g |
| Carboidrati | 40-50g |
| Proteine | 15-20g |
Questo è un piatto che possiamo anche definire “di recupero”, un termine che oggi va di moda. In realtà il “non spreco” e l’utilizzo di ogni materia prima presente in dispensa era una pratica normale prima del boom economico! Oggi che siamo più consapevoli e capiamo l’importanza di usare prodotti di qualità, dobbiamo tornare ad utilizzare queste ricette che ci permettono di portare in tavola piatti gustosi senza spendere di più.
SPAGHETTI QUADRATI CON RAGU' DI PEZZENTE (TIPICA SALSICCIA LUCANA..Spaghetti trafilati al bronzo).
La classica pietanza che mangi sia con gli occhi, sia con il naso, perché in cottura emana un profumino delizioso e poi finalmente con la bocca. Oggi niente dieta, oggi si condisce la pasta, o anche solo il pane, per una bella “scarpetta” , con il ragù’ di pasta di salame , un genuino, anche se non light, piatto gustoso ed appetitoso, invitante e “confortevole”.
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