Un bel piatto di pasta ogni tanto ci vuole perché piace a tutti, non solo a noi italiani. Oggi vi proponiamo una ricetta sfiziosa e saporita: le tagliatelle al ragù di salame. Questo è un piatto che possiamo anche definire “di recupero”, un termine che oggi va di moda.
In realtà il “non spreco” e l’utilizzo di ogni materia prima presente in dispensa era una pratica normale prima del boom economico! Oggi che siamo più consapevoli e capiamo l’importanza di usare prodotti di qualità, dobbiamo tornare ad utilizzare queste ricette che ci permettono di portare in tavola piatti gustosi senza spendere di più.
Come ogni piatto popolare anche la pasta col salame ha diverse varianti, che vanno dal tipo di pasta scelto, spaghetti per chi ama quella lunga e penne per chi ama la corta, al tipo di salame e di sugo.
Ingredienti
- Tagliatelle fresche
- Pasta di salame
- Passata di pomodoro
- Aglio
- Scalogno
- Vino bianco
- Latte
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo tritato
Preparazione del Ragù di Salame
Oggi niente dieta, oggi si condisce la pasta, o anche solo il pane, per una bella “scarpetta”, con il ragù’ di pasta di salame, un genuino, anche se non light, piatto gustoso ed appetitoso, invitante e “confortevole”. La classica pietanza che mangi sia con gli occhi, sia con il naso, perché in cottura emana un profumino delizioso e poi finalmente con la bocca.
In una casseruola, in terracotta preferibilmente, scaldare un filo di olio ed aggiungere l’aglio privato dell’anima, che leveremo a fine cottura, aggiungere anche la cipolla affettata sottilmente e lasciare che imbiondisca. Ora aggiungere la pasta di salame, precedentemente spezzettata grossolanamente con le mani, mescolare bene con una forchetta e continuare a frantumare la nostra pasta di salame, per ottenere pezzetti più’ piccoli ed irregolari.
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In una pentola dai bordi alti, rosolate il trito per il soffritto in 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, unite la pasta di salame spezzettata e mescolate bene fino a farla colorire bene. Sfumate con il vino e aspettate che evapori.
Nel frattempo occupatevi del condimento: rosolate l’aglio e lo scalogno tritato finemente in un filo di olio e lasciate dorare. Unite la pasta di salame e mescolate bene per ridurla a pezzettini irregolari, quindi cuocete per circa 5 minuti e sfumate con il vino. Quando l’alcool sarà completamente evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, coprite e fate cuocere a fiamma dolce per almeno 45 minuti, aggiungendo del brodo all’occorrenza. A cottura ultimata unite il latte per smorzare l’acidità del pomodoro, quindi regolate di sale e di pepe.
Preparate una grande padella e mettetevi a scaldare un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete quindi lo scalogno tritato finemente. Fate rosolare le fettine nella padella già calda per un paio di minuti e aggiungete la polpa di pomodoro.
Il ragù perfetto secondo Antonino Cannavacciuolo - Chef linguista per Naturalmente Gas
Cottura delle Tagliatelle e Impiattamento
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, quindi scolatela e unite al condimento.
In una pentola andate a cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela ben al dente e versatela nella padella con il sugo, ultimando la cottura. Una volta che la pasta è cotta al punto giusto aggiungete qualche pizzico di prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato a piacere.
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La pasta con il salame è un piatto semplicissimo da preparare ma irresistibile quando arriva in tavola fumante. Saporito e gustoso, sarà una vera sorpresa per gli amanti dei sapori intensi.
Variante con Ciauscolo
Questa prelibatezza gastronomica viene di solito utilizzata spalmata sul pane fresco, ma non mancano ricette che la vedono protagonista anche come condimento per la pasta.
Macinate 250 g di Ciauscolo e tagliatene a cubetti altri 200 g. Tagliate inoltre delle fette sottili che andranno poi infornate a 150° per 10 minuti, finché diventano croccanti.
Immergete il Ciauscolo macinato e quello a cubetti in una pentola con acqua bollente e fate bollire per circa 5 minuti in modo che la carne si sgrassi. Scolate e mettete da parte.
In una pentola scaldate due cucchiai d’olio extravergine d’oliva e aggiungete del peperoncino a pezzetti. Fate soffriggere fino a doratura, poi aggiungete il Ciauscolo, sia quello macinato che quello a cubetti, e lasciate cuocere per qualche minuto.
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Aggiungete la passata di pomodoro, salate e aggiungete un pizzico di zucchero per togliere l’acidità al pomodoro. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Fate cuocere le Tagliatelle in acqua bollente salata per 4 minuti.
Al rientro dalla vacanze, eccoci ritrovati con il consueto appuntamento culinario regionale. Per questa nuova uscita di settembre, L'Italia nel Piatto vi propone una succulenta carrellata di Ragù tipici italiani. aggiunto un mix di sale, spezie e aromi per un gusto unico.
Sulle colline dell’entroterra marchigiano la brezza del mare adriatico si mescola all’aria pura e alla terra genuina dei monti sibillini.
Buon appetito!
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