Le tagliatelle ai funghi e salsiccia sono un ottimo e gustoso primo piatto da servire per pranzo o per cena, se si vuole assaporare un piatto ricco di gusto e sapore. Ideale per i vostri pranzi in famiglia o per sorprendere gli amici, questo piatto riuscirà a conquistare tutti. La semplicità della ricetta vi farà apprezzare ancora di più l’esito. Questo è uno dei primi piatti classici sempre gradito, è ideale da servire in varie occasioni, le tagliatelle salsiccia e funghi porcini secchi fanno la loro bella figura sia in un pranzo domenicale o di festa sia in uno meno formale.
La preparazione qui descritta è semplice da realizzare, tanto che vengono descritti tutti i passaggi del procedimento in maniera molto dettagliata. Seguite i passaggi che vi illustriamo, preparate con noi questo squisito primo piatto e gustatelo ancora caldo, rimarrete soddisfatti!
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 320 g di tagliatelle
- 4 salsicce
- 30 g di funghi porcini secchi
- 40 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 30 g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino rosso
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
Preparazione
Per realizzare le tagliatelle al sugo di funghi, salsiccia e zafferano, dopo aver messo sul fuoco una capiente pentola di acqua salata, preparate il condimento. Per preparare le pappardelle ai funghi porcini e salsiccia, cominciate mettendo in ammollo i funghi per 20 minuti in acqua tiepida. Basta infatti passare i funghi secchi sotto l’acqua corrente e lasciarli in ammollo per una ventina di minuti in acqua tiepida, mai bollente. I funghi così reidratati andranno poi sciacquati e strizzati. Ed eccoli già pronti per essere cucinati nei vostri risotti o per accompagnare la cottura delle carni.
Eliminare il budello della salsiccia, rimuovete la base terrosa dai funghi e puliteli delicatamente, quindi affettate i più grandi e lasciate interi i più piccoli. Privare la salsiccia dal suo budello e tagliare a coltello riducendola in piccole briciole. Spellate la salsiccia.
Mondate e tritate finemente lo scalogno e l’aglio e fateli dorare in una capiente padella con poco olio. Pulite e tritate finemente sia lo scalogno che l’aglio e poi metteteli a dorare in una padella capiente con un po’ d’olio. Sbucciare, lavare e tagliare finemente la cipolla. In una padella capiente imbiondire la cipolla, mettere la salsiccia, mescolare spesso per fare cuocere in maniera uniforme, inserire i funghi, sistemare di sale e pepe e ultimare la cottura con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
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Aggiungete la salsiccia e fatela rosolare, sgranandola con un cucchiaio di legno. Dopo averla privata del budello, unite la salsiccia, sgranatela con il cucchiaio e fate rosolare. Quando ha preso colore unite i funghi e fate insaporire. A questo punto unite i funghi, mescolate e fate cuocere, sfumando con il vino. Sfumate il sapore dei vostri primi piatti e scoprite le differenze. Quando l’alcool sarà evaporato, unite i funghi cotti in precedenza, amalgamate per pochi minuti e regolate di sale e pepe. Salate leggermente in quanto la salsiccia e già molto saporita e aggiustate di pepe. Aggiungete sale e pepe.
Ora aggiungete la panna ai funghi Chef e mantecate per qualche minuto per far insaporire. A parte fate sciogliere lo zafferano dentro ½ tazzina di acqua calda. Conservate un mestolo di acqua di cottura e, una volta che l’avrete scolata, al dente, molto bene, saltate le tagliatelle nella padella con il condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura al composto in modo da far amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete un po’ di timo fresco e mantecate. Le tagliatelle vanno servite calde con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli
Per una buona riuscita del piatto, potete seguire i nostri consigli come, ad esempio quello di fare un leggero soffritto con uno spicchio d’aglio finemente tritato o, se volete, con una cipolla bianca mondata e tagliata a listarelle molto sottili. Questo aggiungerà una nota di sapore non indifferente al vostro condimento, tanto da rendere ancora più saporito il piatto che andrete a servire. Inoltre, in questa ricetta, vengono usati i funghi pioppini, che si accostano molto bene al sapore della salsiccia, ma potete anche scegliere di usare un altro tipo di funghi, come, ad esempio, i funghi champignon o i porcini. Entrambe queste due tipologie si sposano bene con la carne e con alcuni tipi di spezie, come lo zafferano. Le tagliatelle, poi, sono un formato di pasta che viene generalmente utilizzato per la capacità che queste hanno di raccogliere bene il sugo: infatti, più l’impasto della pasta è ruvido più è poroso e, di conseguenza, raccoglie meglio il condimento.
Inoltre, quando fate saltare la pasta con il sugo, se volete, potete aggiungere un ciuffo di prezzemolo per intero, oppure del prezzemolo tritato, così da dare una nota di freschezza a tutto il piatto. Se, invece, volete gustare un primo piatto con i funghi, lo zafferano e la salsiccia con un’aggiunta dal sapore più deciso, allora potete cospargere le tagliatelle con del pepe nero macinato, o sempre con del pepe, ma servito in grani. In più, potete spolverare la pasta con del pecorino grattugiato o con del parmigiano a scaglie, a seconda dei propri gusti. Così facendo, avrete preparato un ottimo primo piatto, pronto per essere gustato.
L’acqua dell’ammollo inoltre si presta ad essere riutilizzata durante la cottura. Saporitissima e colorata, sarà un’ottima alleata per preparare salse ai funghi ancora più gustose! Senza dubbio i funghi secchi, agevolmente reperibili in ogni stagione e generalmente più facili da avere sotto mano, ci consentono di preparare rapidamente i nostri piatti preferiti in qualsiasi momento con ottimi risultati.
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Per la pulizia utilizzate un coltello dalla lama liscia e cominciate a eliminare i residui di terra partendo dal gambo. Staccate poi il cappello del porcino, ruotandolo delicatamente. Aiutandovi con un panno umido pulite il cappello e se necessario, passate velocemente il fungo sotto il getto d’acqua fredda, oppure potete anche utilizzare un pezzo di carta inumidito. Fatevi conquistare dalla consistenza di questo fungo speciale e date libero sfogo alla vostra creatività tagliando i funghi nella forma che desiderate.
Il ragù di salsiccia e funghi secchi è un condimento bianco per primi piatti preparato con salsiccia fresca di maiale e funghi porcini essiccati. Pochi ingredienti per realizzare un ragù saporito perfetto per condire la pasta. I funghi devono essere messi in ammollo per qualche minuto prima di poterli utilizzare e la salsiccia spellata e poi sbriciolata direttamente in padella. Il ragù di salsiccia e funghi secchi è una soluzione veloce anche per piatti dell’ultimo minuto perché si realizza facilmente durante il tempo di cottura della pasta. Noi abbiamo scelto gli scialatielli ma andranno bene anche tagliatelle e pasta rigata corta.
PASTA CON FUNGHI SECCHI - CREMOSA COME AL RISTORANTE SENZA PANNA
Varianti
La ricetta che vi abbiamo proposto prevede l’utilizzo dei pioppini, ma potete utilizzare la tipologia di fungo che più preferite. Vi proponiamo, però, di provare anche una variante a base di porcini freschi: in questo caso abbiate la cura, prima di tagliarli a pezzetti, di pulirli incidendo la base e rimuovendo la parte terrosa, per poi strofinarli con un canovaccio inumidito con un po’ d’acqua. In alternativa, potete utilizzare anche dei funghi porcini secchi.
Un’altra variante gustosissima di queste tagliatelle prevede l’utilizzo, al posto dei funghi, della zucca: otterrete un primo piatto colorato, appetitoso e perfetto per la stagione autunnale. Per realizzare questo piatto dovrete, innanzitutto, rimuovere la buccia, i semini e i filamenti della zucca, dopodiché tagliarla a cubetti. Dopo aver fatto rosolare la salsiccia sbriciolata in padella a fuoco medio aggiungete anche la zucca, sfumate con il vino e poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale o di acqua salata. Lasciate cuocere per 15 minuti circa a fiamma moderata e poi versate anche la panna. In alternativa, potete anche cuocere la zucca al forno e poi schiacciarla con una forchetta o frullarla in un mixer: in questo modo otterrete una crema morbida e delicata. Questo che vi abbiamo proposto è un condimento perfetto anche per un risotto, che potrete cuocere insieme alla salsiccia e alla crema di zucca per poi mantecarlo con una noce di burro. Se siete degli amanti dell’abbinamento zucca e salsiccia, vi proponiamo di provare anche la ricetta della nostra pasta zucca e salsiccia al forno, perfetta per un pranzo della domenica svuota frigo.
Curiosità
Le tagliatelle sono un tipo di pasta all’uovo tipica dell’Emilia-Romagna, ma amatissime in tutto lo stivale. Come per tante altre preparazioni tradizionali, risalire alle origini delle tagliatelle non è un’impresa così semplice, anche per il fatto che la storia di questa pasta all’uovo è intrecciata a quella di altri tipi di pasta. È tuttavia probabile che le tagliatelle risalgano all’epoca romana: già nel 35 a.C. il poeta latino Orazio menziona le lagane, una pasta a strisce larghe a base di grano.
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Domande e Risposte
Una versione del piatto senza glutine? Vi basterà sostituire le tagliatelle con una pasta senza glutine a piacere, gli altri ingredienti sono adatti a una dieta celiaca.
Consigli per cuocere la ricetta in forno? Scolate la pasta a metà cottura e in una teglia ponete le tagliatelle con la Panna Chef ai funghi e al centro il resto del condimento, coprite con parmigiano a piacere e lasciate cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
Come realizzare questa ricetta per vegetariani? Seguite tutte le indicazioni, ma al posto della salsiccia mettete a rosolare in padella dei piselli con l’aglio e lo scalogno.