Le tagliatelle al cacao con salsiccia sono un primo piatto di pasta fresca molto sostanzioso e dal sapore ricco e corposo. L’accostamento degli ingredienti è tra il classico e l’audace: le cime di rapa e la salsiccia sono, infatti, un connubio diffuso e sempre molto apprezzato. Di contro, le tagliatelle al cacao, con il loro gusto particolare, e la base di fonduta di caciocavallo silano, come nota cremosa che aiuta ad amalgamare tutti gli altri ingredienti, sono un’aggiunta inusuale, ma dal sapore imparegiabile, che rendono questo primo un’autentica esplosione di gusto, da assaporare e godere ad ogni boccone. La scelta di ingredienti come la salsiccia al finocchietto e il caciocavallo sono un omaggio alla regione Molise.
Oggi prepareremo un piatto che non è destinato alla tavola di tutti i giorni. Per smorzare e allo stesso tempo esaltare il suo sapore caratteristico e selvaggio, ho aggiunto il cacao amaro per conferire rotondità al piatto, e infine la freschezza leggermente acidula dei frutti rossi misti.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso primo piatto:
Per le tagliatelle al cacao:
- 600 g Farina
- 120 g Cacao amaro in polvere
- 6 Uova (grandi)
Per il condimento:
- 400 g Cime di rapa
- 200 g Salsiccia fresca di suino (con il finocchietto)
- 70 ml Olio di oliva
- 1 spicchio Aglio
Per la fonduta:
- 350 g Caciocavallo silano (media stagionatura)
- 600 ml Panna fresca liquida
- 1 cucchiaio Parmigiano Reggiano DOP
- 40 g Burro
- 15 g Farina
Preparazione
La preparazione di questo piatto richiede un po' di tempo, ma il risultato finale vale sicuramente la pena. Segui attentamente i passaggi per un risultato perfetto.
- Preparare le tagliatelle al cacao fatte in casa, seguendo questa ricetta.
- Scegliere la verdura, eliminando le foglie rovinate, tagliando quelle più grandi e, soprattutto, controllando bene che non ci siano animaletti nascosti tra le foglie e le cimette, quindi lavare la verdura sotto acqua corrente fredda.
- Spellare le salsicce e sgranarle.
- Scaldare 1/3 dell’olio di oliva in una padella, abbastanza ampia da poter poi contenere anche le tagliatelle, e rosolare a fiamma vivace le salsicce per circa 5 minuti. Una volta cotte, togliere le salsicce dalla padella e tenerle in caldo.
- Nella stessa padella scaldare il resto dell’olio di oliva e rosolare lo spicchio di aglio, precedentemente sbucciato e tagliato a metà. Eliminare l’aglio e aggiungere le cime di rapa grondanti di acqua e stufarle con il coperchio a fiamma medio-bassa per 10 - 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si attacchino al fondo e brucino. Salare. Quando la verdura sarà cotta, unire le salsicce e farle insaporire insieme per altri 5 minuti, sempre a fiamma medio-bassa.
- Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente.
- Togliere la buccia al caciocavallo e tagliarlo a dadini molto piccoli o, meglio ancora, grattugiarlo con una grattugia a fori larghi e tenere da parte. Mentre le tagliatelle cuociono, iniziare a preparare la fonduta di caciocavallo.
- Sciogliere il burro a fiamma bassa in una pentola, senza farlo friggere. Quando sarà completamente sciolto, aggiungere la farina e mescolare, inglobando bene tutto il burro. Versare la panna a filo, continuando a mescolare senza sosta, altrimenti la salsa si attaccherà al fondo e brucerà, quindi aggiungere il Parmigiano. Appena la salsa si sarà addensata, abbassare al minimo la fiamma e aggiungere il caciocavallo grattugiato grossolanamente. Continuare a mescolare, finché il caciocavallo si sarà sciolto completamente e la salsa risulterà liscia.
- Scolare le tagliatelle e trasferirle direttamente nella padella con il condimento, amalgamando finché il condimento di salsicce e cime di rapa si sarà distribuito uniformemente.
Come Servire
Per un impiattamento elegante, versare in un piatto fondo un mestolino di fonduta, dare qualche colpetto con la mano sul fondo del piatto per farla allargare ed al centro posizionare le tagliatelle. Servire le tagliatelle al cacao con cime e salsiccia su fonduta nei singoli piatti fondi e mangiarle immediatamente.
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Consigli aggiuntivi
Per un tocco in più, si possono preparare i pomodorini confit in anticipo. Lavare i pomodori e tagliateli a metà, disponeteli su una teglia foderata di carta da forno, salateli e fateli cuocere a 100°C in modalità sotto e sopra ventilato per un'ora.
Se si usano le code di gamberi congelate, farle scongelare in frigorifero.
Per preparare le tagliatelle, mescolare la farina con il cacao e formare una fontana sulla spianatoia. Rompere al centro le uova, aggiungere un bel pizzico di sale e il cucchiaio d’olio. Impastare dapprima con una forchetta e poi con le mani, formando un impasto omogeneo, liscio e non appiccicoso. Farlo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Trascorso il tempo del riposo, tirare la sfoglia sottile e formare le tagliatelle.
Nel frattempo, grattugiare il parmigiano, aggiungere il latte e fare sciogliere il tutto a bagnomaria, amalgamando bene. In una padella, sciogliere la noce di burro e rosolarvi il prosciutto fino a quando non risulterà croccante. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungere il sale. Buttare le tagliatelle, cuocere per 3-4 minuti, buttarle in padella con il prosciutto, aggiungere la fonduta e amalgamare il tutto velocemente a fiamma dolcissima.
Le tagliatelle al cacao con panna e granella di nocciole sono un primo piatto molto particolare ed originale, ideale per i veri amanti del cioccolato. Il gusto deciso del cacao si sposa perfettamente con quello più delicato della panna e la croccantezza delle nocciole completa il piatto rendendolo unico e goloso.
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Preparare le tagliatelle al cacao con panna e granella di nocciole è davvero facilissimo. Per risparmiare tempo e fatica l’ideale sarebbe utilizzare l’apposita macchinetta per tirare la sfoglia e creare le tagliatelle. Iniziate a preparare la pasta che dovrà poi seccare, quindi mettete su di un piano da lavoro la farina ed il cacao in polvere, poi fate la fontana al centro ed aggiungeteci le uova ed un pizzico di sale. Prima con una forchetta, poi con le mani impastate bene tutti gli ingredienti fino a formare un panetto sodo e compatto.
Trascorso il tempo di riposo prendete il panetto e tagliatelo in 6 parti, poi montate la macchinetta ed iniziate a fare le sfoglie, prima più larghe poi sottili ma non sottilissime. Impostate poi la macchinetta su programma tagliatelle e passate ogni singola sfoglia per avere appunto le tagliatelle pronte. Appoggiatele sull’apposito alberello in legno per l’asciugatura e lasciatele riposare anche un paio di ore.
Intanto in una padella antiaderente mettete la granella di nocciole e fate dorare qualche minuto poi versate in una ciotolina e lasciate momentaneamente da parte. Infine nella stessa padella mettete la panna e fate scaldare qualche secondo. Scolate le tagliatelle lasciando un pochino di acqua di cottura e versate nella padella con la panna.
Per questo tipo di preparazione è meglio il cacao in polvere zuccherato poichè quello amaro lasciato un retrogusto non gradevole mentre lo zucchero contenuto nel cacao non risulta troppo dolce.
La pasta fresca fatta in casa si prepara con acqua, farina, uova e, a piacere, un ingrediente che la colori. In questo caso abbiamo aggiunto il cacao per una colorazione marrone, ma potete anche scegliere di preparare una sfoglia verde con biete e spinaci o rosa con la barbabietola o anche a pois.
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Una volta fatto l'impasto, potete scegliere di tagliarlo nel formato che preferite.
Le tagliatelle al cacao - con un occhio ai condimenti che devono essere sì saporiti per contrastare il gusto rotondo della pasta al cioccolato, ma non troppo ricchi né grassi - sono una buona soluzione per i pranzi di festa. Mescola farina e cacao, versa a fontana e dentro rompi le uova, aggiungi un pizzico di sale, sbatti piano piano con una forchetta fino a inglobare le uova con le farine e poi passa a impastare con le mani: devi ottenere un composto liscio e omogeneo, che avvolgerai in pellicola da cucina. Lascia riposare mezz'ora.
Nel frattempo, pela la salsiccia e sbriciolala con le mani. Prendi una padella di ferro, mettila sul fuoco: quando è rovente versaci la salsiccia e rosolala bene, facendola sgrassare (eventualmente butta il grasso che si forma), fino a ottenere dei ciccioli di salsiccia croccanti e asciutti. Spegni e tieni in caldo.Con l'apposita macchinetta, o con il matterello, fai una sfoglia sottile con la pasta. Arrotola la sfoglia e taglia col coltello a distanza regolare di mezzo centimetro. Sciogli le tagliatelle su un panno pulito e fai asciugare un poco (eventualmente infarina per non far attaccare le tagliatelle).
Porta a bollore una pentola d'acqua, sala e versa le tagliatelle che essendo fresche cuoceranno in pochi minuti.Nel frattempo, in un pentolino sul fuoco sciogli il burro, versa il parmigiano e la panna e prepara la fondutina. Scola le tagliatelle e irrorale con la fonduta di parmigiano e panna, versa anche i ciccioli di salsiccia e mescola delicatamente.
Che il cacao sia un potente antidepressivo e antiossidante è cosa nota. Ricco com'è di polifenoli, sostanze che hanno il compito di bloccare l'attivazione delle cellule nei processi infiammatori, il cacao è al tempo stesso, in grado di contrastare l'aggregazione delle piastrine nel sangue, diminuendo il rischio di infarto. Dunque, il consiglio è consumare regolarmente cacao come un anticoagulante naturale, con benefici evidenti per la salute del cuore e del sistema cardiocircolatorio in generale.
I benefici tra l'altro non si limiterebbero all'apparato cardiovascolare perché il consumo di cacao avrebbe effetti importanti e dimostrati anche contro l'insorgenza dei tumori. Il tutto grazie agli antiossidanti che contiene e che sarebbero addirittura più potenti di frutta e verdura fresche, consumate regolarmente ogni giorno nelle quantità indicate dall'Organizzazione mondiale della sanità. Il cioccolato dev'essere fondente, però, o sotto forma di cacao: perché solo nel cioccolato amaro si trova l'epicatechina, un flavonoide molto potente a cui si deve il caratteristico sapore amaro che fa tanto bene.
Usarlo in aggiunta alla farina bianca per preparare la pasta fresca è un'ottima astuzia, che regala un sapore molto particolare e rotondo alla sfoglia, senza limitare l'uso dei più svariati condimenti. Il cioccolato nero fondente, adeguatamente fuso, poi è ottimo anche per intingervi la saporitissima carne di maiale, con la quale si sposa benissimo.