La marmellata di mele cotogne fatta col Bimby è una di quelle prelibatezze capaci di conquistarti dal primo assaggio. Si tratta di una ricetta molto semplice da realizzare, che si sposa alla perfezione sia con le preparazioni dolci che con quelle salate. In questa guida, esploreremo come preparare una versione senza zucchero utilizzando il dolcificante naturale Stevia, perfetta per chi deve escludere lo zucchero dalla propria dieta.
Perché Scegliere la Marmellata di Mele Cotogne?
Le mele cotogne sono frutti ricchi di proprietà nutritive e tradizionalmente sono spesso state utilizzate come antidoto a diversi disturbi. Per quanto riguarda i valori nutrizionali, questa marmellata è ricchissima di fibre e naturalmente di zuccheri, ma l’apporto di grassi è praticamente nullo. La mela cotogna è una delle più antiche piante da frutto conosciute, oggi sempre più difficile da trovare: era coltivata già nel 2.000 a.C. dai Babilonesi ed era diffusa anche presso i Greci ed i Romani.
Di forma irregolare, la mela cotogna non è un frutto che può essere mangiato da crudo per via del suo sapore particolarmente acidulo: una volta che viene cotta, sprigiona tutta la sua bontà, motivo per cui fu a lungo usata solo per profumare cassetti e armadi. Col tempo, tuttavia, nelle regioni del Nord Italia i contadini cominciarono a portare in tavola le mele cotogne dopo averle trasformate in confetture e marmellate: è seguendo questa tradizione che si arriva alla cotognata, una marmellata che si distingue per la sua consistenza quasi solida e che viene gustata direttamente col cucchiaio, come fosse un dessert.
Ingredienti e Preparazione
Quali sono gli ingredienti per preparare una buona marmellata di mele cotogne? Naturalmente, la frutta, un chilo di mele cotogne, 400 grammi di zucchero e succo di limone. Questa è la ricetta tradizionale per preparare una buona marmellata fatta in casa, senza l’aggiunta di conservanti o addensanti. Oggi, però, useremo la Stevia come dolcificante alternativo.
Ricetta Senza Zucchero con Stevia
Oggi ho preparato una deliziosa marmellata di mele cotogne, preparata però senza zucchero, ma con l’ormai noto dolcificante naturale Stevia, che dolcifica come lo zucchero ma è molto meno calorico rispetto a questo; è quindi la scelta migliore per chi deve escludere lo zucchero dalla propria dieta, per motivi di salute (nel caso ad esempio dei diabetici) o semplicemente per scelta.
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Ingredienti:
- Mele cotogne
- Dolcificante Stevia
- Succo di limone
Preparazione:
- Innanzitutto, lavate le mele cotogne e pulitele molto bene, poi mettetele in una larga pentola senza sbucciarle, tagliandole a pezzetti e copritele con dell’ acqua fredda, quindi, aggiungete il succo di limone.
- Fate bollire a fuoco medio, mescolando spesso con un mestolo di legno, fino a quando la frutta non si sarà ammorbidita e spappolata.
- Una volta cotta, sgocciolatela e passatela al passaverdure, oppure frullatela con un mixer ad immersione, dopodichè versate tutto in una pentola con il dolcificante Stevia e fate cuocere nuovamente a fuoco lento per circa 30 - 40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la marmellata non si sarà addensata.
Preparazione con il Bimby
Come fare le marmellata di mele cotogne con il Bimby, perfetta per le crostate ma anche da abbinare alla carne. Questa ricetta si può preparare con tutti i modelli di Bimby (TM5, TM6 e TM31) e con robot di cucina dal funzionamento simile tipo il Monsieur Cuisine.
Procedimento
- Pulite bene le mele, lavatele ed asciugatele. Dividetele a quarti quindi sbucciatele (togliete semi interni come al solito).
- Quando avrete terminato questo primo lavoro, iniziate la cottura: mettete il dolcificante scelto + 145 g di acqua nel boccale del Bimby. Cuocete 15 min.
- Appena lo sciroppo di zucchero sarà pronto, aggiungete nel boccale anche le mele (con tutto il succo di limone). Cuocete dai 30 min. / 100° / vel.1.
- Al termine dei 30 minuti, frullate 20 sec. / vel 5.
- Cuocete altri 10 minuti / 100°C / vel.
- Trasferite la marmellata di mele ancora bollente all’interno di barattoli di vetro (lavati asciugati e ben sterilizzati). Man mano chiudeteli e appoggiateli sul piano da lavoro (capovolti per creare il sottovuoto).
Un metodo alternativo prevede di mettere nel boccale del Bimby l’acqua e lo zucchero poi azionate 15 min. 100°C vel. Unite poi le mele cotogne e fate cuocere 35 min. 100°C vel. 2 posizionando al posto del misurino il cestello della cottura a vapore. A questo punto potete omogenizzate il tutto per 1 min. passando da vel. 1 a vel. 4.
Attenzione: Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
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Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e delle velocità:
| Fase | Tempo | Temperatura | Velocità | Note |
|---|---|---|---|---|
| Acqua e dolcificante | 15 min | 100°C | 2 | |
| Mele | 30 min | 100°C | 1 | |
| Frullare | 20 sec | - | 5 | |
| Cottura finale | 10 min | 100°C | - |
Come creare il sottovuoto | Punto Critico | La Cucina Italiana
Sterilizzazione e Conservazione
Quando si prepara la marmellata fatta in casa, la sterilizzazione dei vasetti in cui la si ripone è fondamentale per la corretta conservazione del preparato, che manterrà inalterati sapore e proprietà per circa 12 mesi. Ricordarsi di preparare in precedenza i barattoli sterilizzati, che conserveranno la preparazione al sicuro e a lungo. Trasferite la marmellata di mele ancora bollente all’interno di barattoli di vetro (lavati asciugati e ben sterilizzati). Man mano chiudeteli e appoggiateli sul piano da lavoro (capovolti per creare il sottovuoto). Consigliamo di conservare i vasetti chiusi ermeticamente in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce o di calore. Una volta aperto un vasetto conservatelo in frigorifero e consumatelo entro 1 settimana o al massimo 10 giorni.
Come Utilizzare la Marmellata di Mele Cotogne in Cucina
Al contrario di quanto si potrebbe pensare, la marmellata di mele cotogne non si gusta solamente in piatti dolci, ma anche in abbinamento a pietanze salate. La marmellata di mele cotogne è perfetta per accompagnare formaggi erborinati dal sapore deciso e aromatico come il Roquefort: un abbinamento classico per un bel tagliere da condividere. Non solo i formaggi stagionati, ma anche quelli freschi si abbinano sorprendentemente bene alla marmellata di mele cotogne. Un suggerimento per un aperitivo con gli amici? Le bruschette con la confettura di mele cotogne e caprino fresco. Altro abbinamento da sperimentare è quello con le carni bianche: la confettura di mele cotogne donerà una nota di delicata dolcezza al pollo o al tacchino, per rivisitare con tocco creativo i secondi piatti più tradizionali.
Tantissime le idee per preparare torte, biscotti e crostate con una dolcissima farcitura a base di marmellata di mele cotogne. Un dolce semplice e casereccio come la crostata piace veramente a tutti. Un’altra idea per un dessert diverso dal solito è quella di preparare dei biscottini fatti in casa farciti con la marmellata di mele cotogne: un’idea tipica delle regioni del Sud, dove si preparano biscotti simili a fagottini, profumati e golosamente ripieni di marmellata.
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