Nel menù de iColti in Tavola sono immancabili gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, un grande classico della cucina italiana semplice e tradizionale. Rappresentano un piatto semplice e gustoso, che con pochi ingredienti garantisce una pausa pranzo saporita, una coccola per il palato ma senza pesantezza. Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana: un primo espresso ancora più veloce della cacio e pepe, della pasta con il tonno e della carbonara.
Storia di una Ricetta Mitica
La ricetta degli spaghetti aglio olio e peperoncino nasce in Campania, regione campionessa in fatto di pasta. Non abbiamo una data precisa per l’origine di questo piatto, che probabilmente è di origine popolare e contadina: secondo alcuni, la ricetta potrebbe essere stata inventata dalle mogli dei contadini che lavoravano negli uliveti e che dovevano preparare in poco tempo un piatto veloce e sostanzioso. Lo testimonia l’utilizzo di pochi e semplici ingredienti come l’aglio e l’olio, reperibili anche nelle cucine più povere e soprattutto facilmente conservabili.
La Semplicità di un Piatto Iconico
Questo piatto vede protagonisti tre elementi chiave: l’aglio, che conferisce un sapore deciso; l’olio extravergine di oliva, che arricchisce e lega tutti gli ingredienti e il peperoncino, che dona una nota piccante e bilanciata. Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono considerati una ricetta salva-pasto e di emergenza, proprio perché si preparano in un attimo. Ma in realtà rappresentano un vero e proprio comfort food, che appagano lo stomaco e i sensi.
Per portarli in tavola ti basteranno pochi e semplici ingredienti (spaghetti, aglio, olio, peperoncino e un po' di prezzemolo) e puoi prepararli anche all'ultimo momento come idea "salva pranzo" o "salva cena". Farli in casa con i consigli del nostro Elpidio sarà davvero un gioco da ragazzi. Ti basterà far dorare sul fuoco gli spicchi d'aglio con un filo generoso d'olio e qualche gambo di prezzemolo, prelevare poi quest'ultimi con un mestolo forato e aggiungere quindi nello stesso tegame altro aglio grattugiato e un peperoncino secco sbriciolato. Una volta pronto, si uniscono al soffritto gli spaghetti, lessati per circa la metà del tempo indicato sulla confezione, e si porta quindi a cottura la pasta risottandola con qualche mestolino di acqua bollente. Il risultato sarà un piatto estremamente gustoso, cremoso e molto aromatico, ottimo da proporre anche per la classica spaghettata di mezzanotte in occasione di una serata conviviale tra amici. Noi qui abbiamo utilizzato un peperoncino secco ma, in alternativa, andrà benissimo anche quello fresco da tagliare a rondelle sottili.
Come ogni ricetta povera e con così pochi elementi, ti consigliamo poi di prediligere prodotti di qualità: una buona pasta trafilata al bronzo, aglio profumato, da far imbiondire su fiamma medio bassa e, soprattutto, olio extravergine d'oliva di prima scelta. Scopri come preparare spaghetti aglio, olio e peperoncino cremosissimi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altre idee di primi piatti veloci, come la pasta alla bersagliera, le penne all'arrabbiata, la pasta ai quattro formaggi e la pasta e piselli.
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Gli Spaghetti aglio, olio e peperoncino sono la risposta mediterranea ai più nordici spaghetti burro e Parmigiano: un condimento semplicissimo e veloce, ma al contempo ricco di sapore, pronto in pochi minuti, quelli necessari per la cottura della pasta. Gli ingredienti sono sempre gli stessi, tuttavia sono possibili diverse variazioni, pur rimanendo nella stessa combinazione di sapori.
L'aglio, per esempio, può insaporire l'olio e di conseguenza la pasta in modi diversi: c'è chi lo unisce tritato molto finemente e leggermente soffritto nell'olio. In questo modo, darà un gusto molto deciso, e si distribuirà uniformemente nel piatto. Altri tagliano l'aglio a fettine molto sottili e le fanno imbiondire nell'olio, per poi lasciarle nel condimento della pasta. In questo modo la distribuzione sarà meno omogenea e, in alcuni bocconi, si gusterà il sapore dell'aglio fritto. Altri ancora, schiacciano l'aglio e lo fanno soffriggere nell'olio, togliendolo poi prima di versare il condimento sulla pasta ed evitando così di mangiare il bulbo.
Stesso discorso per il peperoncino: la ricetta vuole peperoncino fresco, sminuzzato e soffritto nell'olio insieme all'aglio, quindi aggiunto nella pasta. Se parliamo di primi piatti veloci cosa immaginate? Cacio e pepe, una pasta al tonno, l'intramontabile farfalle al salmone o una saporitissima gricia! Ma c'è un piatto ancora più veloce da realizzare quando in cucina non si ha a disposizione nulla, se non qualche aroma: spaghetti aglio olio e peperoncino. Un perfetto salva cena o salva pranzo con solo quattro ingredienti: pasta, olio, aglio e peperoncino appunto!
Il segreto per una perfetta riuscita? La scelta degli ingredienti in primis, soprattutto per quanto riguarda l'olio extravergine d'oliva. Poi la tecnica di cottura, che prevede di far soffriggere aglio e peperoncino stando molto attenti a non bruciarli per non compromettere il gusto finale. C'è chi preferisce il peperoncino secco, chi toglie i semini per ridurre la piccantezza, chi inserisce l'aglio intero per rimuoverlo facilmente o chi lo trita addirittura perché non ha problemi a gustarlo. Voi come li preparate?
Preparazione degli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Per preparare gli spaghetti aglio olio e peperoncino iniziate mettendo a cuocere la pasta in acqua bollente salata a piacere. Riducete gli spicchi a fettine piuttosto sottili. Prendete il peperoncino fresco, e riducetelo a fettine eliminando il picciolo. Se preferite una piccantezza minore, potete aprirlo per il senso della lunghezza e togliere i semini prima di ridurlo a fettine. Scaldatelo a fiamma dolce e unite l'aglio e il peperoncino. e per una doratura uniforme senza rischio di bruciarli, potete inclinare la padella in modo da raccogliere in un solo punto olio e condimento e permettere una rosolatura uniforme. Per chi non ama le forti note piccanti, si possono eliminare i semi dal peperocino fresco o secco prima di impiegarlo nella ricetta.
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Questa ricetta ha solo tre ingredienti per il condimento, è un piatto "onesto" che restituisce esattamente quanto gli darete. Pasta Rummo, eccezionale tenuta alla cottura.Grazie alla qualità delle semole utilizzate, alla cura dei maestri pastai e al Metodo Lenta Lavorazione®, la pasta Rummo è la prima certificata per la tenuta alla cottura.
Nel leggere il titolo di questo articolo probabilmente vi starete chiedendo se sono impazzito. Dopo aver scritto, ogni settimana, di argomenti più complessi, dopo aver sviscerato le caratteristiche di materie prime poco usuali, parlare di spaghetti aglio e olio può apparire una banalità. E invece no. Pochi giorni fa ho partecipato in veste di ospite alla presentazione di un libro medico, dove si parlava di alimentazione legata alla prevenzione dei tumori e, fra i mille argomenti, ad un certo punto, mi sono ritrovato proprio a parlare di spaghetti aglio e olio, suscitando notevole interesse tra i presenti. Si stava parlando di tecniche di cottura, laddove alcune sono indubbiamente preferibili ad altre, poi è venuto fuori l’argomento olio extra vergine d’oliva e mi è venuta spontanea una domanda che ho rivolto ai presenti: “Tra di voi c’è qualcuno che non ha mai mangiato gli spaghetti aglio e olio?” Ovviamente nessuno ha alzato la mano, perché credo che quasi nessuno al Mondo possa dire di non essersi preparato o almeno di non aver mai assaggiato questo piatto. Solo tre ingredienti, quindi facile. Ma solo apparentemente.
Ho incalzato il pubblico presente per strappare il loro procedimento abituale e, ovviamente, tutti li sapevano preparare. È stata proprio la dottoressa che presentava il libro a raccontare come li fa a casa: “Metto l’olio in padella, faccio rosolare l’aglio e intanto faccio cuocere gli spaghetti nell’acqua bollente…” A questo punto l’ho fermata. In realtà il procedimento è piuttosto corretto, ma - aspetto fondamentale - non raccontava quale olio, quale aglio e quali spaghetti. Perché tutti possono riuscire a fare un piatto di spaghetti aglio e olio, ma non tutti sono capaci di preparare un signor piatto.
Ogni ricetta semplice è, in realtà, difficile, perché per prima cosa bisogna scegliere gli ingredienti migliori e poi, aspetto non meno importante, è necessario non rovinarli. E proprio per fare questo piatto, è la ricetta stessa, quella che tutti conoscono, a distruggere o, quanto meno, a rovinare tutti gli ingredienti. ottimo olio extravergine (io preferisco il Cima di Mola di una nota azienda pugliese, ma va benissimo anche quello di Coratina).
L’olio da utilizzare deve essere amaro, sia per il suo importante contenuto in polifenoli, sia perché mi serve a richiamare il gusto del soffritto, mantenendo i suoi gradevoli sentori erbacei. Perché il soffritto non lo faremo. Passiamo alla preparazione.
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In una padella mettiamo l’aglio, preferibilmente passato allo schiacciaaglio o almeno tritato finemente, nel quantitativo di un paio di spicchi per ogni commensale. Accendiamo la fiamma sotto la padella e quando, grazie al calore cominceremo a sentire il profumo dell’aglio diffondersi nell’aria, spegniamo. In questa fase non va messo l’olio e l’aglio non deve bruciare né rosolare. Nel frattempo porteremo gli spaghetti fino a 2/3 di cottura, in modo da completarla nella padella con l’aglio, aiutandoci con l’acqua in cui li abbiamo bolliti. Questo passaggio farà in modo che gli spaghetti si impregneranno del sapore dell’aglio. Terminata la cottura spegniamo la fiamma e versiamo in padella l’olio extravergine continuando a spadellare in modo da creare un’emulsione che avvolgerà gli spaghetti. Questa operazione va fatta rigorosamente a fuoco spento per non rovinare il sapore e le caratteristiche organolettiche dell’olio extravergine.
Otterremo un piatto che manterrà intatti tutti i sapori dei preziosi ingredienti che avremo utilizzato e, soprattutto, sarà leggero e molto più buono della ricetta che prevede il soffritto. Spaghetti aglio olio e peperoncino: oggi la ricetta perfetta e cremosa del primo piatto più povero, veloce e gustoso del mondo. Un piatto ingannevolmente semplice però, visto che la sua preparazione richiede parecchie accortezze. E nonostante gli ingredienti siano pochissimi, è bene sceglierli con attenzione: un olio extravergine di oliva di qualità, aglio saporito e dolce come quello di Nubia, peperoncino e prezzemolo.
Amo tanto questo piatto da averlo anche reinterpretato in versione creativa con dei RAVIOLI FATTI IN CASA RIPIENI DI AGLIO E OLIO e con gli psichedelici SPAGHETTI AGLIO OLIO E RAPE ROSSE (buonissimi). Variante di pesce? Gli SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON NOCI, LIMONE E BOTTARGA oppure quelli AGLIO E OLIO CON MELANZANE E CRUDO E COTTO DI GAMBERI.
Un condimento che deve essere preparato con attenzione: l’aglio tritato finemente non deve bruciare nell’olio e non deve diventare scuro, perché altrimenti risulterà amaro. Stessa cosa per il peperoncino e il prezzemolo. Il fuoco deve sempre essere un fuoco basso, molto dolce. E gli spaghetti devono risottare con il condimento in padella insieme ad abbondante acqua di cottura, in modo da creare una emulsione cremosa ma non oleosa. Il profumo degli spaghetti aglio olio e peperoncino ben fatti è davvero inebriante, a meno che voi non siate tra coloro che non amano aglio e cipolla.
L’olio di oliva extravergine è forse l’ingrediente fondamentale: vi suggerisco di utilizzare un olio Dop o Igp fruttato medio, varietà Biancolilla o Nocellara del Belice per restare in Sicilia. Oppure una varietà Frantoio, una Ogliarola barese. Tra le ricette che meglio esprimono i sapori mediterranei, gli spaghetti aglio olio e peperoncino hanno dei probabili antenati nei vermicelli alla borbonica, in Campania, o nella pasta ‘agghiu e uogghiu’ in Sicilia.
Innanzitutto pelare l'aglio e tritarlo finemente. Potete usare anche lo schiaccia aglio. Mettere in una padella 30-40 millilitri di olio extravergine di oliva. A freddo, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino. Accendere il fuoco e abbassarlo il più possibile. Quando l'olio inizierà a sfrigolare e l'aglio sarà appena dorato e inizierà ad emanare un profumo inebriante, aggiungere la metà del prezzemolo e stemperare il calore con un mestolo di acqua di cottura. Scolare gli spaghetti conservando l'acqua di cottura. Versare gli spaghetti, che saranno estremamente al dente, in padella con il condimento e aggiungere altri due mestoli di acqua. Completare la cottura a fuoco medio, muovendo la pasta vigorosamente in modo che rilasci l'amido. Completare con il resto del prezzemolo tritato. Servire immediatamente.
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un piatto iconico della cucina italiana, semplice ma pieno di gusto. Pochi piatti rappresentano la semplicità e l’autenticità della cucina italiana come gli spaghetti aglio, olio e peperoncino. Un primo piatto essenziale, fatto di ingredienti poveri ma incredibilmente saporiti, che racchiude tutto il calore della tradizione mediterranea. L'aglio si deve sentire ma non risultare troppo invadente. È importante scaldare l'aglio nell'olio insieme al peperoncino secco senza farlo bruciare. La fiamma dovrà essere bassa e controllata affinché l'aglio non si scurisca ma risulti leggermente imbiondito.
La cottura della pasta è fondamentale per la riuscita della ricetta. Questa dovrà avvenire solo per metà tempo nel modo tradizionale (in acqua bollente leggermente salata). Durante la seconda metà del tempo di cottura, invece, gli spaghetti dovranno essere prelevati dall'acqua con le pinze (tenendo da parte l'acqua di cottura) e cotti nella padella direttamente con il condimento. Il tutto a fiamma vivace e aggiungendo un mestolino di acqua di cottura via via che quella aggiunta in precedenza viene assorbita dalla pasta e mescolando costantemente.
Preparate gli spaghetti come indicato nella ricetta base. nel frattempo, tritate finemente un mazzetto di erbe aromatiche miste di diverse qualità: prezzemolo, maggiorana, basilico, erba cipollina e aneto. A circa un minuto dal termine della mantecatura della pasta, unite il succo di mezzo limone e le erbe aromatiche. Unite al fondo di aglio, olio e peperoncino un pomodoro pelato (o fresco in stagione) schiacciato o spezzettato grossolanamente. Cuocete la pasta come indicato nella ricetta base insieme a 150 g di barba di frate. Mondate 200 g di asparagi, pelatene i gambi (tranne le punte) con un pelapatate e tagliateli a rondelle sottili. Lessateli in acqua leggermente salata per 8-10 minuti o finché saranno teneri. Prelevateli con una schiumarola (conservate la loro acqua) e trasferiteli nel bicchiere di un frullatore a immersione, unite 2 cucchiai d'olio extravergine, qualche foglia di basilico, poca acqua di cottura, sale, pepe e frullate fino a ottenere una crema vellutata non troppo densa.
Il Punto di Vista Nutrizionale
Dal punto di vista nutrizionale, gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un piatto piuttosto leggero se consumato nella giusta porzione: questo è uno dei vantaggi di poter contare sulle soluzioni e i servizi de iColti in Tavola, avere a disposizione un’ampia varietà di ricette equilibrate e gustose, servite nelle dosi raccomandate. Per un pasto nutrizionalmente bilanciato, andrebbero abbinati a un’insalata oppure a delle verdure grigliate e, si vuole, a una piccola porzione di proteine, come legumi o pesce.
La pasta aglio olio e peperoncino è un classico della cucina italiana. Pochi ingredienti che devono essere eccellenti. Si prepara nel tempo che gli spaghetti cuociono in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce si mettono a soffriggere in Olio di Oliva Tradizionale due spicchi d’aglio privati dell’anima centrale, si aggiunge peperoncino a piacere e si fa scaldare senza far bruciare l’aglio. Cotta la pasta la si scola e la si tuffa nella padella con il condimento, si aggiunge un mestolino di acqua di cottura della pasta, si aggiunge un filo del nostro Olio Extra Vergine di Oliva Classico e si fa mantecare in padella.
Nella stessa padella, versa un altro giro d'olio extravergine di oliva, grattugia lo spicchio d'aglio rimanente, unisci il peperoncino secco sbriciolato 3 e lascia rosolare per qualche istante. Scola la pasta al dente, trasferiscila direttamente nella pentola con il condimento 5 e portala a cottura risottandola con qualche mestolino di acqua bollente. Scola la pasta al dente, trasferiscila direttamente nella pentola con il condimento 5 e portala a cottura risottandola con qualche mestolino di acqua bollente. Distribuisci la pasta aglio, olio e peperoncino sui piatti individuali 6, porta in tavola e servi.
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Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Carboidrati | 60-70g |
| Grassi | 15-20g |
| Proteine | 10-15g |
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