CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma per la festa della Candelora; ordinò di preparare grandi quantità di queste frittate che successivamente vennero perfezionate in quelle che oggi sono le Crepes più amate al mondo! La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
Ingredienti per Crepes Perfette
L’impasto per crepes è una delle ricette base più usate in cucina. Volete sapere come fare le crepes in casa a regola d’arte? Come ogni preparazione classica, esistono piccole varianti che possono fare la differenza. Da questa base infatti, potrete dare vita a crepes dolci o crepes salate a seconda della circostanza!
La Pastella: Il segreto del successo
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella.
Ingredienti:
- 250 ml Latte
- 125 g Farina 00
- 25 g Burro
- 2 Uova
- pizzichi Sale
Preparazione:
- L’impasto per crepes è molto semplice e veloce da realizzare, come prima cosa fate sciogliere il burro al microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire.
- In una ciotola capiente sbattete le uova con una frusta a mano ed poi unite il latte a temperatura ambiente.
- Versate il burro fuso e fatelo amalgamare al resto degli ingredienti, dovrete ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Note:
Leggi anche: Pancake: Congelamento e conservazione
- Se non le condite subito, potete conservare le crepes già pronte in frigo per un massimo di 3 giorni.
- La pastella può essere conservata sempre in frigo per mezza giornata.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
La Scelta Della Padella Perfetta
Una padella specifica per crepes è fondamentale. Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme.
Di solito da 24 cm per ottenere crepes di dimensione medio - grande. Potete optare anche per padelline più piccole se state realizzando delle cialde di piccole dimensioni.
Accessori Essenziali
- Rastrello o spatola in legno ideale per realizzare ottime crepes omogenee nello spessore e nella cottura.
- Ciotola in policarbonato trasparente antiurto, perfetta per contenere, conservare e lavorare ingredienti ed impasti vari.
- Frusta a filo in silicone e acciaio.
- Dispenser di precisione per pastella.
| Accessorio | Descrizione | Utilità |
|---|---|---|
| Padella antiaderente | Con bordo basso e fondo spesso | Distribuzione uniforme del calore |
| Rastrello/Spatola in legno | Per stendere l'impasto | Crepes omogenee |
| Ciotola in policarbonato | Trasparente e antiurto | Lavorare gli ingredienti |
| Frusta a filo | In silicone e acciaio | Mescolare senza graffiare |
| Dispenser di pastella | Di precisione | Dosare l'impasto |
Tecniche e Trucchi Professionali
La Temperatura Perfetta
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella.
Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’ di burro.
La Stesura della Pastella
Trascorso il tempo, fate scaldare sul fornello un padellino antiaderente di circa 20 cm di diametro (o utilizzate una crepiera se l’avete). Versate al centro di esso poco più di un mestolo di pastella e con l’apposito attrezzo per stendere il composto, realizzate la crepe. Questa operazione va fatta velocemente perché l’impasto per crepes crepes dolci e salate cuociono in pochi secondi.
Leggi anche: Come Preparare Risotto e Spaghetti
Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo. Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme.
*Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
Come Girare la Crepe
Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
Crêpes dolci o salate?
Sia che state preparando Crepes dolci che Crepes salate, non è necessario aggiungere zucchero o sale, saranno i ripieni a regalare la giusta sapidità o dolcezza al piatto finale! Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Leggi anche: Come fare Spaghetti Aglio e Olio
Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale).
Una volta cotte, trasferite le crepes su un piatto coperto da un tovagliolo e mettetele una sopra l’altra man mano che le andate facendo, così rimarranno morbide.
Anche in questo caso avete tantissima scelta, potete farcire il disco di crepe con verdure grigliate o in padella, come funghi trifolati, zucca, zucchine. Potete aggiungere prosciutto cotto, salumi e o formaggio a scelta, vi consiglio scamorza o a pasta filante.
Una volta pronte le basi, potete farcire la superficie del disco con un velo di marmellata a piacere. Oppure con la crema spalmabile alle nocciole, realizzando le classiche Crepes alla Nutella ; oppure con Crema pasticcera e frutti di bosco; mousse o Creme dolci a scelta. Infine richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto e spolverate di zucchero a velo!
Le Crepes sono una ricetta di base facile e deliziosa della cucina francese; che in Italia sono chiamate Crespelle.
tags: #Crepes