L’estate è alle porte e cosa c’è di meglio di un piatto fresco e gustoso? Oggi vi proponiamo una ricetta perfetta per questa stagione: l'Insalata di Riso Coop, un classico rivisitato con ingredienti di qualità e un tocco di originalità.
Quale Riso Scegliere per l'Insalata di Riso?
La prima domanda che viene da porsi è quale varietà di riso convenga utilizzare. Premetto che è possibile preparare l’insalata di riso con tutte le varietà presenti in circolazione, anche con quelle più particolari e aromatiche, come il riso rosso o il riso Venere, ma parlando della classica “insalata di riso” all’italiana l’ideale è sceglierne un tipo consistente e che tenga bene la cottura.
In tal senso, il mercato ci viene in aiuto, perché molte aziende vendono il “riso per insalate”, già ottimizzato per avere una buona consistenza e una buona resistenza alla cottura. In alternativa, vi consiglio di utilizzare il riso Roma, dai chicchi molto ruvidi e corposi. In generale, comunque, vi consiglio di acquistare un riso parboiled.
ATTENZIONE! Con il termine parboiled non si intende una particolare varietà di riso, quanto un metodo di conservazione, che consiste in una parziale precottura (dall’inglese partially boiled). Il riso parboiled è più veloce da preparare, trattiene tutti i nutrienti e regge particolarmente bene le cotture, quindi è perfetto per i piatti freddi, come le insalate.
Riso Ribe: Un'Alternativa Consigliata
Il riso ribe è molto amato da chi predilige cotture rapide e al dente, per via del suo chicco fino ma robusto che tiene perfettamente la cottura e assorbe ogni genere di condimento. I chicchi del riso ribe sono sodi e snelli e restano compatti e ben divisi dopo la cottura. Per questo si presta alla preparazione di gustose e fantasiose ricette: insalate di riso, risi al sugo, pilaf e bolliti.
Leggi anche: Orata: Freschezza e Sapore
Rispetto al riso bianco, il riso integrale è più ricco in fibra, vitamine del gruppo B, vitamina E e vitamina PP. D’estate può essere utilizzato per preparare delle ottime insalate perché si mantiene al dente.
Quale Condiriso Scegliere?
In commercio esistono condiriso di mille marchi e varietà. Il mio consiglio è quello di acquistarne uno sottolio (e non sottaceto, non a tutti piace), ricco di verdure tagliate finemente, preferibilmente conservate in olio extravergine o vergine d’oliva.
Evitate i miscugli che contengono anche tonno e/o wurstel, e prediligete i condiriso vegetariani. Io preferisco sceglierne che contengano già il mais in modo da non aggiungerne: se messo dopo, lo trovo un sapore troppo predominante.
Qualunque condiriso utilizziate, scolate il contenuto prima dell’utilizzo, riponendo le verdure in un colino a maglia fitta con sotto una ciotola.
ATTENZIONE! L’olio di conserva non va buttato nel lavandino ma conservato e dismesso periodicamente negli appositi punti di smaltimento. E’ gratuito e non dovete farlo spesso, io tengo una bottiglia vuota sotto il lavello dove man mano lo aggiungo.
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
Ingredienti Aggiuntivi per Personalizzare la Tua Insalata di Riso
Questa è la parte più bella, che riguarda la personalizzazione della ricetta: potete sbizzarrirvi a piacimento! In genere, al condiriso di aggiunge un formaggio fresco, che può essere la provola, la scamorza, la mozzarella, o volendo anche qualcosa di dolce, come l’Emmentaler.
Da tradizione si aggiunge anche un salume, che può variare dai classici würstel al prosciutto cotto o alla mortadella. Si mettono poi altre verdure crude o grigliate: nella versione classica, io mi limito a olive e pomodorini, perché il condiriso è già bello saporito. Infine, un po’ di tonno e due uova sode non guastano mai, e rendono l’insalata ancora più ricca e corposa!
Come sempre, la cosa importante è bilanciare i gusti senza esagerare né coi sapori delicati né con quelli troppo forti.
Una variante colorata con verdure fresche
Come Condire l'Insalata di Riso: Il Tocco Finale
Checché se ne dica, io nell’insalata di riso ci voglio la maionese! Non la metto in purezza, ma preparo una golosa salsetta a base di maionese, olio, limone e tabasco che rende la mia insalata di riso speciale! Condire nella maniera giusta l’insalata di riso fa la differenza nel suo sapore finale.
Leggi anche: Radicchio in Insalata: Come Prepararlo
Se volete qualcosa di più leggero che non sia il semplice condimento a base di olio e limone, potete preparare un cremoso dressing allo yogurt.
Ricetta Dettagliata: Insalata di Riso Tradizionale
Vediamo insieme come preparare l’insalata di riso tradizionale con condiriso, uno dei must dell’estate che, nelle sue mille varianti, è presente nelle case di tutti gli italiani!
Insalata di riso: La ricetta classica e originale del riso freddo facile e veloce
Ingredienti:
- 400 gr riso parboiled
- 500 g condiriso
- 2 uova
- 80 g tonno sott’olio (o al naturale)
- 120 g olive (verdi e nere)
- 200 g pomodorini
- 3 wurstel (piccoli)
- 200 g provola (o scamorza)
- 4 cucchiai maionese
- 5 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1/2 limone
- 1 cucchiaino tabasco
- sale
- prezzemolo
Preparazione:
- Cottura del Riso: Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo un po’ indietro di cottura: il calore continuerà a penetrare nei chicchi e il risultato finale sarà perfetto!
- Raffreddamento del Riso: Una volta cotto, riponete il riso in una ciotola, condite con un filo d’olio e mischiate bene: questo passaggio è importante per mantenere i chicchi ben separati fra loro. Mentre il riso raffredda, di tanto in tanto mischiate così da farlo raffreddare uniformemente.
- Preparazione dei Condimenti: Per prima cosa, togliete il condiriso dalle bocce e mettetelo a scolare in un colino a maglia fitta dentro un piatto o un’insalatiera: in questo modo eliminate l’olio della conservazione, che in genere non è di ottima qualità, per condire poi l’insalata con “quello di casa”. Se vedete qualche ortaggio un po’ troppo grande, tagliatelo a pezzettini.
- Uova Sode: Lessate le uova in acqua salata per 8-10 minuti, poi sgusciatele e tagliatele a spicchi o a pezzettini.
- Altri Ingredienti: Tagliate i wurstel a rondelle sottili e la provola a cubetti. Sgocciolate il tonno e sbriciolatelo con la forchetta. Tagliate a rondelle anche le olive denocciolate (oppure a pezzettini quelle col nocciolo). Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Fateli insaporire in una ciotola con l’olio, il basilico e un pizzico di sale. Unite i piselli e il riso freddo.
- Unione degli Ingredienti: Aggiungete tutti i condimenti al riso e mischiate bene.
- Preparazione della Salsetta: Mettete la maionese in una ciotola, aggiungete l’olio, il succo filtrato di mezzo limone, un pizzico di sale e il tabasco. Lavorate con una frusta o una forchetta per avere una salsetta morbida.
- Condimento Finale: Aggiungete la salsa all’insalata di riso e mischiate bene per fare insaporire il riso. Tritate un mazzetto di prezzemolo e aggiungetelo agli altri ingredienti.
- Assaggio e Conservazione: Dopo aver condito la vostra insalata di riso, assaggiatela per verificare che non vada aggiunto sale, limone o tabasco e che sia ben bilanciata. Se la consumate entro qualche ora, potete lasciare l’insalata di riso a temperatura ambiente, altrimenti copritela e conservate in frigo.
Variante con Scamorza Affumicata Milk Coop
Per una variante ancora più gustosa, prova ad aggiungere la Scamorza Affumicata Milk Coop. Ecco come fare:
- Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere il riso per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Bollire i piselli per qualche minuto e scolare.
- Bollire le uova per 8 minuti, raffreddarle sotto acqua corrente, sbucciarle e tagliarle a pezzetti.
- In una ciotola capiente unire il riso con tutti gli ingredienti preparati, aggiungere il tonno sgocciolato, il mais, i capperi dissalati e sciacquati.
Consigli Aggiuntivi
- Broccoli a Rosette Coop: I broccoli a rosette Coop provengono da coltivazioni italiane e sono selezionati e surgelati uno ad uno. L’innovativa cottura al vapore, che avviene semplicemente inserendo la busta nel forno a microonde, ha il vantaggio di mantenere pressoché inalterate le proprietà nutrizionali delle verdure.
- Zucca a Cubetti Coop: Per questa ricetta, per fare prima, puoi utilizzare la zucca già sbucciata e lavata, tagliata in pratici cubetti e pronta per l’uso. Puoi utilizzarla come base per le tue ricette preferite: contorni, risotti, minestroni e dolci. Tagliate le cipolle a spicchi e la zucca a cubetti e ricavate le cimette di broccolo. Una volta pronti, unite il riso e le verdure in una ciotola, aggiungete i chicchi di melograno e l’aneto, mescolate e aggiustate di olio e sale. Servite il riso tiepido.
- Piselli: I piselli, inoltre, arricchiscono il piatto di proteine vegetali e di altra fibra.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 15-20g |
| Carboidrati | 60-70g |
| Grassi | 15-25g (a seconda dei condimenti) |
| Fibre | 5-7g |