Anche oggi si è fatta l'ora di pranzo e ancora non avete deciso cosa preparare? Magari di andare sul classico con aglio, olio e peperoncino, una carbonara o la pasta al tonno proprio non vi va. Nessun problema, ci pensiamo noi a prendervi per la gola! Oggi infatti vi consigliamo un primo piatto che a una breve e poco attenta lettura potrebbe sembrarvi banale e invece è proprio da leccarsi i baffi. Si tratta della pasta con salsa alla pancetta affumicata! Si prepara in soli 20 minuti ed è puro piacere per il palato.
La pasta con pancetta e pomodoro è un primo piatto molto veloce da preparare e molto gustoso, insomma un primo piatto per quando si ha fretta ma si vuole comunque mangiare bene. Io adoro questo primo piatto, un po’ perché lo trovo buonissimo un po’ perché mia madre ce la preparava spesso (era la sua versione dell’amatriciana). La cosa che più mi piace è la pancetta arrotolata che sfilacciata nel soffritto diventa Morbida. Inoltre mi piacciono le note conferite dall’aglio, dal basilico e dalla spruzzata di vino. Insomma, secondo me dovete proprio provarla!
Vedrete, la pasta con salsa alla pancetta affumicata vi conquisterà... Il condimento corposo e succulento unito al profumo dalle note affumicate rendono questa pasta con pancetta davvero speciale. Noi abbiamo scelto i sedanini rigati che grazie alle piccole striature potranno raccogliere meglio il condimento.
Pasta alla Gricia Ricetta Originale di PIATTO
Ingredienti
- Pasta: 200 gr.
- Pancetta affumicata: 100 gr.
- Olio extravergine d'oliva: 3 cucchiai
- Cipolla
- Passata di pomodoro
- Peperoncino (opzionale)
- Pecorino grattugiato
- Basilico fresco
- Aglio
- Scalogno
- Rosmarino
- Filetti di pomodoro
- Formaggio fresco
- Sedano
Preparazione della Salsa alla Pancetta
Per preparare la pasta con salsa alla pancetta affumicata cominciate pulendo e tagliando gli ingredienti per la cottura: sminuzzate sottilmente il sedano e la cipolla. Eliminate la cotenna e riducete la pancetta affumicata a pezzettini. Infine sminuzzate i pomodori pelati e spostatevi ai fornelli.
Nel frattempo preparate il sugo, pulite la cipolla e la tritatela finemente. Versate in una padella 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, la cipolla e la lasciatela rosolare un paio di minuti, aggiungete la pancetta e la fatela rosolare, quando vedete che è rosolata aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino regolate di sale e di pepe e fate cuocere 5 minuti.
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In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva. Non appena l’aglio comincia a sfrigolare aggiungete la pancetta sfilacciata e lasciate rosolare a fiamma dolce fino a quando non risulterà morbida. Saltate per un paio di minuti fino a quando i pomodori non cominceranno a diventare cremosi. In meno di 10 minuti il vostro sugo sarà pronto.
Tritate lo scalogno in modo fine. Lavate e tritate il rosmarino. Tagliate i filetti di pomodoro a pezzetti più piccoli. Scaldate un filo d’olio in una capiente padella e rosolate lo scalogno, il rosmarino e la pancetta per 5 minuti a fiamma media. Aggiungete i filetti di pomodoro, alzate la fiamma e cuocete il condimento per 2-3 minuti.
Lasciate andare una decina di minuti mescolando di tanto in tanto, in questo modo le verdure risulteranno appassite e la carne rosolata. Spezzettate il basilico a mano e aggiustate di sale e pepe. Cuocete il sugo per una ventina di minuti o comunque finché non risulterà abbastanza asciutto o avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Nel frattempo bollite la pasta in abbondante acqua salata. Cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella.
Quando la pasta sarà cotta scolatela e aggiungetela al sugo, mantecate il tutto e servite Pasta con pancetta e pomodoro ben calda.
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Non appena la pasta sarà al dente, scolatela e tuffatela nel condimento. Una volta cotta, togliete dal fuoco e aggiungete un paio di cucchiai di pecorino grattugiato e basilico fresco.
Spegnete la fiamma del condimento a base di pomodoro e pancetta e aggiungete il formaggio fresco. Mescolate bene, in modo che il formaggio si sciolga completamente. Assaggiate la salsa e aggiustatela di sale e pepe.
Scolate la pasta quando è ancora al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Rimettete la padella sui fornelli e saltate la pasta con pomodoro e pancetta per un minuto.
La pasta con pomodoro e pancetta è un sugo che prepara spesso, se sono di fretta, a noi piace aggiungere anche un peperoncino piccante ma non è necessario per avere un buon sugo, quindi se a voi il sapore piccante non piace molto potete anche non aggiungerlo.
Il nostro consiglio è di consumare subito la pasta con salsa alla pancetta affumicata, ma se preferite potete conservarla per 1-2 giorni al massimo. Il condimento invece si conserva, sempre in frigorifero, per 2-3 giorni.
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Non abbiamo aggiunto parmigiano grattugiato alla pasta con salsa alla pancetta affumicata perché il condimento è già molto gustoso, ma se volete una bella grattata ci potrebbe stare bene...
Tabella Riassuntiva dei Tempi
| Fase | Tempo Stimato |
|---|---|
| Preparazione ingredienti | 10 minuti |
| Cottura del sugo | 20 minuti |
| Cottura della pasta | 10 minuti |
| Tempo totale | 30 minuti |