La marmellata di uva è una confettura autunnale perfetta da spalmare sul pane e gustare a colazione, per iniziare la giornata con la giusta carica, o da offrire ai più piccoli per una ghiotta merenda. Si tratta di una ricetta casalinga facile e veloce.
Questa ricetta di marmellata di uva è particolare perché, come la marmellata di fichi, può essere usata in moltissimi modi. Marmellata di uva bianca e nera è una ricetta perfetta da utilizzare sia per i dolci che per accompagnare i formaggi.
Voi avete mai pensato di provare a fare la marmellata di uva fatta in casa? Questa è la stagione giusta quindi correte a comprare l’uva e iniziamo a preparare insieme la marmellata!
Ingredienti e Preparazione
Potete scegliere anche la varietà di uva che avete a disposizione, sia con che senza semi, importante è che sia perfettamente integra e prive di ammaccature, meglio se biologica! Il segreto per un ottimo risultato è dosare bene lo zucchero a seconda del tipo di uva utilizzata.
Per preparare le marmellate (anche la marmellata di melone o la marmellata di cachi) ho utilizzato la mela come addensante invece che usare il fruttapec in modo da avere una marmellata sana e facile da preparare, alla portata di tutti.
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Se utilizzate una varietà tradizionale, dovrete lavare gli acini uno a uno, tagliarli a metà e rimuovere i semi. Al contrario, se utilizzate un’uva senza semi, potrete saltare questo passaggio e risparmiare moltissimo tempo. Lava bene l'uva, stacca gli acini dal grappolo e taglia ogni chicco d'uva a metà, per eliminare i semi interni. Sembra un'operazione lunga e difficile, ma ti assicuro che non lo è.
Ho pensato di trovare una soluzione che mi evitasse di togliere i semini da ogni singolo acino. Poi, ho iniziato a farlo e mi sono resa conto che non è cosi lungo e complicato. Mi sono seduta in cucina, ho chiesto ad Alexa della musica soft e dopo aver lavato i grappoli d’uva, ho cominciato a tagliare ogni chicco a metà per eliminare i semi. In 10 minuti l’uva era pronta per essere trasformata in una deliziosa confettura fatta in casa.
Metti gli acini in una pentola, irrorateli con il succo di limone e aggiungete lo zucchero. Versa gli acini in una pentola e aggiungi lo zucchero e il succo di limone. Se preferisci puoi aromatizzare la confettura d'uva con un pizzico di cannella o 30 g di brandy o un quadratino di zenzero. Trasferiscili in una casseruola e aggiungi lo zucchero.
Trasferite la frutta sul fuoco e per addensare la marmellata di uva unite la mela tagliate a tocchetti e iniziate la cottura, mescolando di tanto in tanto. Poi cuocete su fuoco molto lento, girando di tanto in tanto senza far attaccare il composto per circa 1 h ma il tempo potrebbe variare. Cuoci a fiamma bassa per circa 55 minuti circa, mescolando spesso.
Dopo circa 1 ora/ 1 ora e mezza frullate parte dell’uva (o anche tutta) con un mixer a immersione, poi proseguite la cottura per circa altri 40 minuti e concludete con la prova del piattino. Frulla parzialmente con un mixer a immersione in modo da avere un composto più omogeneo. Per controllare la consistenza della marmellata, fai la prova del piattino. Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino di ceramica e inclinalo, la marmellata dovrà scivolare via lentamente. A fine cottura utilizza un frullatore ad immersione per ottenere una marmellata priva di grumi e dalla consistenza cremosa e vellutata.
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Versatela ancora bollente nei vasetti sterilizzati e chiudete con un tappo nuovo. Versa la marmellata (bollente) nei vasetti sterilizzati, chiudi con il tappo e capovolgi a testa in giù per il sottovuoto, fino al raffreddamento. Poi lasciateli raffreddare capovolti. Poi prosegui la cottura per altri 30 minuti. Una volta raffreddati la confettura d'uva è già pronta per essere gustata.
Quando la marmellata si sarà raffreddata premere col dito sul tappo dei barattoli: se il coperchio fa “click” vuol dire che il sottovuoto non si è formato e che la marmellata deve essere conservata in frigorifero e consumata in breve tempo. Trasferite la confettura ancora calda nei barattoli precedentemente sanificati aiutandovi con un imbuto per un lavoro più preciso (noi abbiamo usato barattoli da 300 g) e chiudeteli avendo cura di creare il sottovuoto (se il tappo al centro farà click-clack una volta che la confettura sarà raffreddata, significa che il sottovuoto non si è creato e la confettura non si può consumare).
Infine capovolgeteli e attendete che siano completamente freddi prima di riporli in dispensa. Conservate la confettura di uva nera in dispensa al riparo da fonti di calore e di luce per circa 3 mesi. Conserva i barattoli in un posto fresco e buio per circa 2 mesi. Se chiusa nel vasetto e conservata in un luogo fresco e asciutto, si manterrà buona fino a 1 anno.
La marmellata di uva bianca si conserva in dispensa per oltre 6 mesi. Una volta aperta invece, va riposta in frigorifero e consumata nell’arco di una settimana.
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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Mi hanno regalato una cassettina di uva. Cosa fare di quella in più? Ovviamente la marmellata! Ho lavato, eliminato i raspi e asciugato gli acini, che ho messo nel cuco con lama impasti e lo zucchero. Ho frullato a vel 10 per 1 minuto: gli acini si devono rompere grossolanamente.
MARMELLATA DI UVA CONFETTURA FRAGOLINA FACILISSIMA E PRATICA DA FARE
Consigli aggiuntivi
- A piacere, puoi aromatizzare il tutto con una stecca di cannella, la scorza grattugiata di un limone biologico o un pezzetto di zenzero fresco tritato.
- Se desideri, inoltre, puoi aggiungere sin da subito una mela tagliata a tocchetti: si tratta di un frutto ricco di pectina, un gelificante naturale che favorisce l'addensamento e sostituisce le bustine di polvere industriale.
Utilizzi della Marmellata di Uva
Dal sapore dolce e fruttato di mosto e una consistenza corposa, la confettura di uva, è perfetta non solo da spalmare su pane, fette, ma anche per farcire crostate, riempire brioche e realizzare numerosi dolci! Una volta pronta, sarà ideale da impiegare per farcire torte, crostate e plumcake, ma anche da abbinare a un tagliere di formaggi stagionati per un aperitivo originale.
La volpe e l'uva
"La volpe e l'uva", una delle favole più istruttive di Esopo per insegnare ai bambini che solo con impegno e costanza si possono raggiungere gli obiettivi che ci sembrano più difficili e quanto sia poco producente disprezzare qualcosa solo perché non si può ottenere subito e senza fatica. Questo vale in generale anche per la cucina: per realizzare qualcosa di buono serve amore e pazienza e oggi noi l'abbiamo impiegata proprio con l'uva per realizzare una squisita confettura di uva nera. Realizzare questa conserva è molto semplice, vi raccomandiamo solo di scegliere degli acini dolci arrivati a giusta maturazione.
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