Ho ripreso in mano il ricettario della nonna, dove ricordavo di aver intravisto la sua ricetta per preparare i pomodori ripieni. Sfogliare il suo ricettario è andare alla ricerca di ricordi di sapori dimenticati, che a volte ritrovo. Il ricordo di un sapore può suscitare anche il ricordo di un’immagine del passato, sepolta dagli anni, che con quel piatto riesco a rispolverare. Benché non abbia mangiato spesso i pomodori ripieni, mi piacciono sia i pomodori che il riso e in questa coda d’estate, un piatto leggero come questo fa piacere mangiarlo.
I pomodori ripieni di riso sono un classico dell’estate e un piatto della tradizione italiana che unisce ingredienti semplici e sapori mediterranei. Accompagnati dalle patate al forno costituiscono un eccellente piatto unico, fresco e facilmente digeribile. Di tutti i pomodori ripieni che abbiamo assaggiato, la variante di oggi è forse la più semplice e casalinga!
Ecco una guida dettagliata per preparare questo delizioso piatto, con alcune varianti per soddisfare tutti i gusti.
POMODORI RIPIENI DI RISO AL FORNO
Ingredienti e Preparazione
Ricetta Base
I pomodori ripieni spesso sono vegetariani, ma c’è chi ci aggiunge il tonno o la nonna, che ci mette le acciughe. Ecco gli ingredienti base per la ricetta tradizionale:
- 6 pomodori medi rotondi, abbastanza maturi e ben sodi
- 100 g riso Arborio (o un altro tipo ma non parboiled)
- Origano secco
- Una mozzarella ca. 100gr
Per la variante della nonna con le acciughe, avrai bisogno anche di:
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- 3 acciughe sott'olio
- 25 capperi sottosale
- 1 cucchiaio di pangrattato
Preparazione:
- Lessare il riso al dente.
- Mentre cuoce il riso, lavare i pomodori, poi tagliare la parte superiore, metterla da parte.
- Aiutandosi con un cucchiaino, svuotare bene i pomodori della polpa e dei semi, che metterete in una ciotola.
- Frullare le acciughe, i capperi lavati, la polpa del pomodoro (lasciate da parte l'acqua e i semi, che possono essere usati benissimo per un sugo di pomodoro o per condire un'insalata).
- Accendere il forno a 220°.
- Scolare bene il riso.
- Metterlo in una ciotola e condirlo con il sugo di pomodoro. Aggiungere l'origano e la mozzarella e aggiustare di sale e pepe.
- Con un cucchiaino, farcire i pomodori svuotati, premendo bene il ripieno al loro interno.
- Ungere una pirofila o pentola di terracotta (meglio se rotonde) con un cucchiaio d'olio e sistemarvi i pomodori.
I pomodori ripieni della nonna, infatti, sono farciti con pochi ingredienti che vengono aggiunti direttamente a crudo: mollica di pane, polpa dei pomodori, Pecorino, basilico e cipolla… non serve altro per realizzare questo appetitoso secondo piatto estivo dal profumo mediterraneo, senza carne né pesce.
Preparazione (variante della nonna):
- Tagliate via le calotte dai pomodori e tenetele da parte, poi svuotate la polpa con l’aiuto di un cucchiaio e tenete da parte anch’essa.
- Capovolgete i pomodori su una gratella e lasciateli riposare in modo che perdano il liquido in eccesso.
- Intanto mondate e tritate la cipolla.
- Trascorso questo tempo scolate la cipolla e unitela al composto di pane.
- Aggiungete anche un pizzico di sale e il Pecorino grattugiato, tenendone un po’ da parte per la superficie.
- Riprendete i pomodori svuotati e trasferiteli in una teglia foderata con carta forno, poi farciteli con il ripieno fino a formare una cupoletta.
- Coprite i pomodori con le calotte e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.
- Una volta cotti, sfornate i pomodori ripieni e lasciate intiepidire.
Un altro metodo di preparazione prevede di tagliare la calotta ai pomodori e svuotarli della polpa interna. Mettere i pomodori in una teglia antiaderente e versare all’interno un pizzico di sale e di zucchero. Frullare la polpa di pomodoro interna con un mixer. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una casseruola con un po’ di olio di oliva. Aggiungere il riso e rigirare per qualche minuto, poi aggiungere il sugo di pomodoro frullato, un po’ di sale, pepe e un pizzico di zucchero. Cuocere per circa 10 minuti fino a quando il sugo si sarà ritirato. Nel frattempo tritare finemente il prezzemolo, il basilico e l’aglio. Una volta cotto il riso mettere dentro questo trito e volendo un pizzico di origano a piacimento. Rigirare bene e riempire quindi i pomodori con questo composto. Coprire con le calotte salare ancora un poco. Tagliare a cubetti grossi 2-3 patate e introdurle tra i pomodori. Salare e mettere un filo di olio con 1/2 bicchiere di acqua.
Voglio regalarvi una ricetta della mia famiglia, i pomodori ripieni di riso di Annapaola, mia madre.
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- In una ciotola, mescolate il riso crudo con la polpa di pomodoro, abbondante basilico e prezzemolo tritati, olio, sale, pepe e un pizzico di origano.
- Se vi piace, aggiungete uno spicchio d'aglio tritato finemente.
- Riempite i pomodori superando la metà con il composto di riso che si gonfierà durante la cottura.
- Copriteli con i loro “cappelli” e sistemateli in una teglia leggermente unta d’olio.
- Versate un filo d’olio sopra i pomodori e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua sul fondo della teglia per evitare che i pomodori si secchino durante la cottura.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45-50 minuti.
Un segreto per cucinare dei pomodori col riso saporiti è quello di lasciare macerare il riso nella polpa di pomodoro. Più tempo vi rimane e più il risultato finale sarà migliore. Conditela quindi con sale, pepe, olio, qualche foglia di basilico, origano secco tritato e il prezzemolo tritato. Unite il riso alla polpa di pomodoro e lasciatelo macerare per almeno un’ora e mezza. Se volete rendere i vostri pomodori ripieni di riso ancora più gustosi aggiungete al ripieno anche una spolverata di parmigiano grattugiato e un goccino di vino bianco. Unite il riso (io calcolo un cucchiaio abbondante per pomodoro) e condite bene. Lasciate riposare il riso nella polpa di pomodoro per almeno 30 min. Sbucciatele, tagliatele a spicchi o a tocchetti, conditele con sale e olio e rosmarino. Riprendete i pomodori, salateli all'interno e aggiungete un filo di olio evo. Sistemate i pomodori ripieni in una teglia oliata con accanto ad ognuno un po' di patate. Infornate a 200* C per circa 50 min. Sfornate i pomodori ripieni di riso e serviteli tiepidi oppure a temperatura ambiente.
Variante con Tonno
Per chi desidera un piatto più sostanzioso, si può aggiungere il tonno. Questa variante diventa un pasto completo grazie all'apporto proteico.
Ingredienti:
- 8 pomodori grandi
- 320 g di riso
- 200 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 200 g di polpa di pomodoro
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio tritato
- basilico fresco q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- origano q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento:
- Svuotate i pomodori conservando le calotte.
- Mescolate il riso crudo con la polpa di pomodoro, il tonno sgocciolato e spezzettato, l'aglio tritato, basilico e prezzemolo. Aggiungete olio, sale, pepe e origano.
- Riempite i pomodori con il composto di riso e tonno, lasciando lo spazio necessario per la cottura del riso.
Variante Fredda con Pomodori Gialli
Una variante fresca e colorata, ideale per un pranzo estivo veloce.
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Ingredienti:
- 8 pomodori gialli grandi
- 320 g di riso (anche basmati, già cotto e raffreddato)
- 150 g di verdure miste (zucchine, carote, piselli, peperoni)
- 160 g di tonno sott'olio
- 50 g di maionese
- 1 cucchiaio di succo di limone
- basilico fresco o prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
- Tagliate le verdure a pezzettini delle stesse dimensioni e sbollentatele per pochi minuti.
- Cuocete il riso in acqua bollente leggermente salata.
- Tagliate la parte superiore dei pomodori e svuotateli, conservando la polpa per altri usi che può essere utilizzata in sughi o insalate.
- Salate l'interno dei pomodori e lasciateli capovolti per 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
- In una ciotola mescolate il riso cotto e le verdure, il tonno sgocciolato, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, il succo di limone, basilico o prezzemolo, sale e pepe.
- Aggiungete la maionese e mescolate bene.
- Riempite i pomodori con l’insalata di riso, livellate bene e copriteli con le calotte.
Preparatelo anche con un po' di anticipo perché può restare in frigorifero fino a tre giorni.
Consigli Utili
Ecco alcuni consigli utili per preparare i pomodori ripieni perfetti:
- Scelta dei pomodori: Utilizzare pomodori sodi e maturi, preferibilmente di varietà come il San Marzano o il Cuore di Bue.
- Macerazione del riso: Lasciare macerare il riso nella polpa di pomodoro per almeno 30 minuti per un sapore più intenso.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-50 minuti, a seconda della grandezza dei pomodori e del ripieno.
- Varianti: Sperimentare con diversi tipi di ripieno, aggiungendo verdure, formaggi o erbe aromatiche a seconda dei gusti.
Con queste ricette e consigli, potrai preparare dei deliziosi pomodori ripieni di riso, proprio come quelli della nonna!