Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino rappresentano un classico della cucina italiana, un piatto semplice e veloce da preparare, ma ricco di sapore. Questa variante, arricchita con pomodorini secchi e pangrattato, offre un tocco di croccantezza e un gusto ancora piĂš intenso.
L'ispirazione per questa ricetta arriva dalla Sicilia, e precisamente dalla âpasta ca'muddicaâ, l'anima povera della cucina siciliana. Ma l'intuizione della cucina povera siciliana può essere applicata a un gran numero di ricette.
Metti una sera a cena, tv accesa fissa sul 31, passano il programma di Fatto in casa da Benedetta e tuo padre che dice (in Viterbese) "oh boni sti spaghetti 'nse potrebbero fa?" ed io "certo che si!" ed infatti dopo qualche giorno li ho fatti per il pranzo della domenica, ed è vero, sono molto molto buoni.
Linguine ai pomodori secchi ... semplicitĂ e tanto gusto
Ingredienti e Preparazione
Questo primo piatto è ricco di sapore, incredibilmente facile e veloce da preparare. Allo stesso tempo è molto leggero, poichĂŠ richiede solo una piccola quantitĂ di olio extravergine dâoliva, utilizzato per rosolare aglio e peperoncino.
Ingredienti:
- Spaghetti
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Peperoncino
- Pomodori secchi
- Pangrattato
- Prezzemolo (opzionale)
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
Preparazione:
- Iniziate mettendo i pomodori secchi in ammollo in una ciotola con acqua e due cucchiai di aceto di vino bianco per almeno mezzâora.
- Sgocciolate i pomodori e tritateli grossolanamente. Sbucciate lâaglio e affettatelo. Pulite e tritate fine il ciuffo di prezzemolo.
- In una piccola padella, mettete un cucchiaino di olio extravergine dâoliva e il pangrattato, tostandolo per alcuni minuti, facendo attenzione a non farlo diventare troppo scuro. Trasferitelo su un foglio di carta assorbente e mescolatelo ai pomodori tritati.
- Nel frattempo, in una padella piĂš grande, soffriggete gli spicchi dâaglio sbucciati e privati dellâanima e il peperoncino tagliato in due e privato dei semi, utilizzando quattro cucchiai di olio extravergine dâoliva.
- In unâampia padella scaldare un filo dâolio extra vergine dâoliva con lâaglio tritato e fare insaporire pochi secondi (stare attenti a non bruciarlo), aggiungere il pangrattato con il peperoncino e farlo dorare leggermente.
- Aggiungere dellâacqua di cottura della pasta per ottenere una salsa morbida e non troppo asciutta.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Scolate gli spaghetti al dente e versarli nella padella con la salsa aglio, olio, peperoncino e pangrattato. Mescolare bene per insaporire e rivestire bene tutti gli spaghetti di pangrattato.
- Continuate a cuocere per due-tre minuti finchĂŠ il liquido si sarĂ ridotto, ma non completamente.
- Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in una ciotola con un paio di cucchiai dellâacqua di cottura. Aggiungete lâolio conlâaglio rosolato, unite il prezzemolo e mescolate.
- Cospargete la pasta con il pangrattato ai pomodori e servite subito.
- Impiattate gli spaghetti e serviteli spolverati con il pangrattato tostato. Se volete, potete fare una bella spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito!
La cottura in padella viene completata aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, che crea una sorta di salsina grazie allâamido rilasciato dalla pasta, senza la necessitĂ di aggiungere ulteriori grassi.
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Il pangrattato, solitamente, si aggiunge quando la cottura del condimento è terminata, in modo da far tostare il pane leggermente. Oppure si fa tostare a parte o si aggiunge a crudo.
L'unica accortezza è quella di evitare che il pangrattato, assorbendo l'olio e i condimenti in genere, non asciughi troppo i nostri primi: ecco perchÊ è meglio utilizzarlo solo in presenza di salse molto liquide o con molto olio, per evitare l'effetto-secco. E, preferibilmente, con paste lunghe.
Per cambiare volto alla nostra pasta, spesso la soluzione è proprio davanti ai nostri occhi: il pangrattato. Che, in cucina, è un po' l'uovo di Colombo.
Varianti con il Pangrattato
Ma l'intuizione della cucina povera siciliana può essere applicata a un gran numero di ricette. Ecco allora dieci idee per condire la pasta con il pangrattato. Partendo, ovviamente, dall'originale.
1 - Bucatini ca'muddica: Si preparano semplicemente con un soffritto di aglio e peperoncino in abbondante olio extravergine d'oliva, a cui poi si aggiunge la polpa di pomodoro, i filetti d'acciuga, del prezzemolo tritato e un mestolo d'acqua. La mollica va tostata (âmuddica atturrataâ) a parte con un po' d'olio e aggiunta alla fine assieme al pecorino grattugiato. C'è anche la variante con i capperi, oltre a quella che prevede l'utilizzo dei pomodorini.
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2 - Spaghetti aglio, olio, peperoncino e pangrattato: à la versione senza pomodoro della ricetta siciliana, che si può preparare anche senza l'acciuga. Il pangrattato, in questo caso, si può far rosolare direttamente nella padella con l'olio e l'aglio, subito prima di gettarvi gli spaghetti per la ripassata finale.
3 - Linguine con sgombro e pangrattato: Si possono utilizzare sia i filetti di pesce fresco che lo sgombro sottolio: basta aggiungerlo al sugo di pomodoro. Il pangrattato qui invece va tostato a parte in un goccio d'olio extravergine d'oliva e poi aggiunto alla pasta assieme al prezzemolo tritato, dopo averla saltata in padella.
4 - Spaghetti aglio, pomodori secchi e pangrattato: Questa ricetta prevede che i pomodori secchi vengano tritati e poi tostati assieme al pangrattato. L'aglio va fatto invece rosolare a parte nell'olio. I due condimenti vanno uniti solo alla fine, aggiungendo dell'acqua di cottura e del basilico tritato.
5 - Spaghetti con tonno, olive e pangrattato: Si può preparare sia nella versione bianca che in quella rossa. C'è anche la variante con l'aggiunta dei pomodori secchi a filetti.
6 - Penne ai carciofi e pangrattato: Stavolta l'aglio viene sostituito dalla cipolla: si può utilizzare anche la pasta corta, rinforzando ulteriormente i sapori aggiungendo anche delle olive nere.
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7 - Tagliatelle con tonno, bottarga e pangrattato: Il primo passo è la preparazione di un semplice sugo a base di pomodorini, con l'aggiunta del tonno. Il pangrattato si mescola nel condimento un minuto prima del termine della cottura. Mentre la bottarga arriva per ultimo, assieme al prezzemolo tritato.
8 - Penne con melanzane, pomodoro e pangrattato: Anche qui il pangrattato va aggiunto dopo aver completato la cottura del sugo di melanzane.
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